知識經濟時代的列車隆隆向我們駛來，世界的目光越來越聚焦於IT等高科技信息產業。但是，綠色健康這個永恒的主題仍然是人類追求的第壹目標，前衛的行業在某種程度上不如人類的健康行業。人類追求健康，健康的人離不開健康的飲食。綠色、營養、專業食品的“血液”就是微生物釀造的調味品，這也印證了中國第壹句話“民以食為天，食以味為先”。
對於調味品行業來說，國內外調味品基本類型都有，中餐有醬、醬油、醋和各種香料，西餐有沙拉醬和奶油，印度菜有咖喱，日本菜有辣根和醬油。不同的調味品決定了菜肴的本質。因此，調味品是菜肴制作中極其重要的因素，也是決定菜肴質量的關鍵。跨世紀的中國經濟已從溫飽時期平穩過渡到小康社會，世界各地的經濟學家都在密切關註中國未來50年巨大的經濟起飛潛力。考慮到衣食住行，對食物的需求不僅會表現在數量上，還會表現在質量上——吃健康營養的綠色食品，謹慎食用，將成為時尚。微生物釀造的調味品可以幫助人們實現最簡單、最直接的食物烹飪，保證營養物質的破壞率降到最低，色、香、味俱全。化繁為簡成為當今社會壹種新的烹飪崇拜。當然，調味品本身也應該是不含對人體有害物質的健康調味品。壹切都對調味品生產企業提出了更高更強的要求，提高調味品的質量水平是無止境的。
煙臺信和味達美食品有限公司審時度勢，以引領健康調味的勇氣為第壹步，以提升國民體質健康為己任，致力於打造餐飲調味專家味達美調味品，被業界稱為微生物釀造行業的“排頭兵”。煙臺信和味達美食品有限公司壹直致力於為客戶提供優質服務，不斷提高純糧釀造調味品的理化指標，提升行業標準。隨著餐飲行業的快速發展，生產發酵周期為6個月的純糧釀造醬油，並與國內外調味品生產企業保持著廣泛的交流。鑒於2001年初中國歐盟出口醬油中氯丙醇含量嚴重超標3000倍的新聞，有新聞媒體報道稱可能致癌，壹定程度上造成了部分消費者的困惑和恐慌。為進壹步澄清事實，正確引導消費，煙臺信和味達美食品有限公司及時與山東省食品工業協會取得聯系，並在協會的組織下，聯系山東省相關調味品生產企業，發布《山東省釀酒行業重點企業自律宣言》，率先向社會和消費者鄭重承諾，秉承“質量第壹”的原則， 以維護消費者的利益和健康為己任，為提高山東省乃至全國釀酒行業的產品質量水平做出應有的貢獻。 信和企業鄭重承諾:“我們生產的醬油全部采用天然原料，經生物技術發酵而成，不含酸水解植物蛋白液，甚至不含氯丙醇。產品經山東省產品質量監督檢驗研究院檢測，各項指標均符合GB18186-2000《釀造醬油》的要求，消費者可以放心食用。同時，公司真誠歡迎消費者、新聞媒體和相關部門的監督。
中國烹飪是獨壹無二的，世界聞名。在精湛的烹飪技藝中，醬油的使用非常重要。中餐講究“色、香、味、形”四要素，其中前三要素離不開醬油的巨大作用。烹調山珍海味時，加入味達美純糧釀造醬油，會使菜肴看起來色香味俱全。這種神奇的效果完全歸功於味達美純糧釀造的醬油。味達美純糧釀造的醬油是壹種色、香、味、體和諧的營養調味品。富含17種氨基酸、多種B族維生素和安全的棕紅色素，還含有壹定量的糖、酸、醇、酚、酯等復雜香氣成分。炒菜、炒菜、蒸菜、炒菜時加入味達美純糧釀造醬油，其中氨基酸在烹飪過程中與鹽反應生成氨基酸鈉鹽，在加熱過程中發生化學反應生成氨基酸衍生物，為菜肴增添獨特的美味。同時，在烹飪過程中，醬油中的氨基酸會與糖發生反應，產生誘人的香氣。而且味達美釀造的醬油中含有的棕紅色色素，利用加熱的機會，與小粉混合，給菜肴上色。這樣壹來，色香味俱全的美食就熟了。我們介紹的味達美純糧釀造醬油主要品種有:味達美鮮醬油(國家特級醬油，氨基酸態氮含量≥1.2g/100ml，淺色精制鮮味醬油)和味達美醬油(國家壹級醬油，氨基酸態氮含量≥0.7g/100ml，精制深色醬油)。
創新永無止境。為了更好的推廣海鮮菜品，煙臺信和味達美食品有限公司引進了“味達美XO汁”，成為烹飪海鮮的好伴侶。它的做法是用白醋、白糖攪拌味大美辣椒、辣根，然後加入味大美鮮醬油、雞精、味精、肉末汁，撒上蔥花、香菜制成汁。鍋中加入花生油和香油，燒熱，放入蔥姜片，炒香，倒入混合汁煮沸，倒入碗中，即可做出美味的Delta XO汁。比如“味大美XO鳥殼”這道菜，是將鳥殼切成合頁，用水焯透，撈出清水，放在盤子裏，放入蔥、姜絲、香菜，鍋中加入花生油，燒至10成熟，澆在鳥殼上。吃的時候，美味的Delta XO汁端上桌蘸著吃。這種菜鳥貝類質地鮮嫩，味大美XO汁風味獨特。它是最近用味達美鮮醬油創造的名菜之壹。很多名菜如味達美XO巨蚌、味達美XO海螺、味達美XO威尼斯絲也可以用這種方法制作。
菜肴的“血”是菜肴質量的基本條件。就像人壹樣，如果血液不健康，就會使人患貧血、血栓等疾病，損害人的健康。所以，壹個敬業、專業的廚師，壹定要邁出做出優秀菜肴的第壹步，選擇營養、專業的純糧釀造調味品。在競爭日益激烈的餐飲市場，要想做大、做強、做優，就需要壹個既是行業內的全能專家，又精通專業，了解原料、營養機理，提高烹飪水平，成為烹飪營養專家的廚師。所以餐飲行業和調味品行業是相互依存，相互促進的。煙臺信和味達美食品有限公司與餐飲行業緊密聯系，特別推出餐飲用“味達美”牌調味品，將純糧釀造調味品與烹飪職業緊密聯系在壹起。在與烹飪界的相互促進中，在市場上取得了不錯的成績。在烹飪界前輩、專家、學者的幫助下，不斷推出創新的調味品，這既是公司未來十年努力尋找的結晶，也是對在行業內如履薄冰、潛心經營的員工的回報。這家公司在激烈的市場競爭中站穩了腳跟。面對驕人的成績，公司沒有“睜壹只眼閉壹只眼”，而是放眼更廣闊的天空，不辱使命，負重拼搏。公司生產的“味達美、心和”系列調味品經過專家和行業驗證，先後被認定為“1999山東省烹飪技術大賽指定調味品”、“第四屆全國烹飪技術大賽山東兵團指定調味品”、“2006+0年山東魯能桂、皇冠杯烹飪技能大賽指定調味品”、“2002年中國(煙臺)，煙臺新和味達美食品有限公司不斷進取，繼往開來。2002年，信和企業通過了瑞士SGS的審核，並成功獲得英國UKAS頒發的ISO9001:2000: 2000國際質量管理體系認證。2002年5月，煙臺信和味達美食品有限公司獲得中國綠色發展中心批準，被認定為綠色食品A級產品，獲準使用綠色食品標誌。2002年6月，煙臺信和味達美食品有限公司成為中國調味品協會主辦的中國調味品“綠色工程計劃”簽約單位。公司將嚴格遵守四項承諾原則，做好各項工作，為中國調味品行業的發展做出貢獻。2003年，煙臺信和味達美食品有限公司順利通過了穆迪國際認證公司的HACCP體系認證，獲得了國際通行的RVA認可證書。
實踐出真知。煙臺新和味達美食品有限公司與時俱進，不斷改進調料品種，根據好菜的不同做法，推出相應的純糧釀造醬油。如引入大衛美味、極鮮、淡色、細膩、鹹鮮的醬油，保持菜肴的原汁原味，即在不破壞原料“本色”的情況下，充分發揮純糧釀造醬油的作用。大衛鮮香極鮮是微生物釀造行業高鹽稀發酵產品的代表作，因其色澤淡雅，味道鮮美，易於餐桌上二次調配，被相當壹部分城市消費者和高檔餐廳、酒店所使用。介紹了味達美醬油和生抽，既起到純糧釀造醬油的作用，又增加了菜肴的色澤和口感，以色澤濃、熱穩定性好的特點占據了餐飲市場的相當壹部分。在1999第四屆全國烹飪技術大賽中，“後起之秀”巴靜波憑借壹道名菜“烤魚翅”獲得了熱菜金獎，這道名菜是用鮮香的醬油制作而成，不破壞魚翅的本來色澤，搭配的恰到好處。巴靜波的“烤魚翅”色澤乳白透明，魚翅軟糯，味道鮮醇，造型美觀典雅，堪稱精品。此外，在2001山東省“魯能貴和皇冠杯”烹飪技能大賽中，味達美、新和系列調味品制作的“富貴鮑魚翅”、“烤翅翅”、“蟹黃海參”、“簇龍花”均獲得大獎，受到專家評委的壹致好評。在2002年“滿漢全席”全國烹飪電視大賽中，參賽選手用味達美醬油、洋蔥伴醬等調味品制作的金牌菜肴被認為是當代烹飪界的精品，令全國評委、影視明星和現場觀眾大為滿意。
總之，隨著人民生活水平的提高，收入的增加，今天吃壹個菜，明天換壹個菜，這種現象在中國會很流行。煙臺信和味達美食品有限公司和調味品同行壹樣，有使命感，有創新理念。我們祝願中國調味品行業發展更快。與餐飲行業各行各業精英相互促進，共同發展，拓展更加輝煌的明天。
中國烹飪協會常務理事
世界(中國)烹飪聯合會理事
煙臺魏新合大美食品有限公司
鐘洪波
2010