配料:蕎麥面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麥面1000g，水300g，還有壹點堿性面。
生產方法
方法壹
除了蕎麥粉，樂和的主要成分是食用堿和鹽。按壹定比例混合均勻，放入大瓷盆中揉成面團。適當地揉捏面團，最好是直到面團散開，周圍的邊緣有卷進去的感覺。然後蓋上籠布放在壹邊醒面。籠布壹定要蓋緊，否則面坯表面容易燒焦，面條不好看，味道不好。將面團再次在案板上揉勻，然後根據需要將面團分成拳頭大小的劑量，每劑約壹碗面，放入盆中備用。制作樂和俗稱滾樂和，其工具叫樂和床，是壹根直徑約15cm，底部像篩子的圓柱形鐵管。放藥後用長臂的木砧板用力壓在上面，通過底部篩子的網眼把藥擠壓成細長的條狀。？
方法2
將蕎麥面條倒入盆中，與水混合均勻，然後加入堿水，揉捏均勻，變得結實。把樂和床放在開水鍋上，抓起壹根面條塞在樂和床的眼裏，用手按樂和床的把手，把面條壓出壹條條，丟進開水鍋裏，煮熟後取出。
肌肉結實，嘴好，但是感冒不好消化。
方法3
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插入壓棒，面條就會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯7.5kg。
3.自制牛肉餡:(1)配料:牛肉2斤(幹凈)，水發筍500 g，芹菜梗1千根，郫縣豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白醬油100 g，姜末6500 g。
(2)將牛肉切成綠豆大小的顆粒，加鹽(10g)拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加鹽(5克)去除澀水。將竹筍切成綠色顆粒，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，濾幹。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。
(3)炒鍋洗凈，放入旺火土，放入植物油(500g)燒至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，放入竹筍和調料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均勻。
4.豬肉餡:(1)配料:肥瘦肉3斤、水發玉蘭片850克、白醬油250克、川鹽40克、甜面醬100克、料酒50克、混合油500克、胡椒面5克、味精3克。
(2)豬肉和厚樸切片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈，放在大火上。放入油煮熟，翻炒肉片，亮油，翻炒所有食材，放入鮮湯，收汁。
吃法:將碗中調料拌勻，加入鮮湯，舀入蕎麥面，淋上臊子。
方法:用樂和床將蕎麥面和面團壓成細條。煮熟後，在大碗中撈出，澆上羊肉丁和土豆丁。
特點:堅韌爽口，麻辣微酸。
食用方法
蕎麥面條有兩種吃法，壹種是熱的，壹種是冷的。
壹般夏天涼拌食用，用紅油拌精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬、辣椒。有時候師傅拿點芥末太用力，吃筷子的時候會忍不住全身發抖，好像七樣東西都是連在壹起的。解暑是好事。
冬天，經常趁熱吃。在樂和碗中，妳倒入臊子和熱骨頭湯，然後撒上胡椒，香菜，蒜絲和紫菜，使湯鮮嫩無筋。
食物特性
樂和在古代被稱為“河漏”。《農書·蕎麥》元代農藝師王鎮:“北方山後縣多種，剝皮磨成面或做成湯餅。”韓城的羊肉面不用做湯餅(湯面在古代叫湯餅)，而是用特制的錫箔床把蕎面壓成細長的圓面，撈出來盛在碗裏，再澆上多味調料的羊肉湯，所以叫羊肉面。如果是涼拌吃，加壹點涼粉，再加辣油、蒜泥、芥末等。變成涼粉，不僅吃起來有壹種特殊的味道，而且對妳的身體非常有益。李時珍《本草綱目》記載:“喬麥能降氣潤腸，故能煉胃滯腸，治濁積滯、泄瀉、腹痛、上氣等癥。”因為蕎麥性寒，所以，韓城俗話說“蕎麥面條涼滑，離不開三種好的調和，即辣油、大蒜、芥末。”熱縮鋁蕎麥面條，原湯加調味料，羊肉，肉末和辣椒。"
饸饹主要由蕎麥粉制成。蕎麥被稱為所有谷類中最有營養的食物，它富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥含有人體必需的氨基酸。相對固定的名字是蕎面，網上也有蕎面和羅蕎面活躍，蕎面相連的傳言。？[3]?
營養價值
和樂多由蕎麥粉制成，被稱為所有谷物中最有營養的食物。蕎麥食品對調節血脂和血糖代謝平衡有極好的作用，因為蕎麥是壹種集營養、保健、醫療於壹體的多功能糧食。？[4]?
蛋白質
蕎麥富含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，尤其是賴氨酸。蕎麥中含有亞油酸，亞油酸是壹種人體無法合成的脂肪酸。能降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的種類，促進酶的催化作用。蕎麥含有13種微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、硒等，是人體新陳代謝所不可缺少的。還含有葉綠素、苦苷、纖維素和完整的B族維生素，尤其是煙酸和蘆葦J(VP)。蘆丁是其他糧食作物不含的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化、預防微血管脆性出血的有效藥物。
蕎麥米飯
脂肪
苦蕎麥脂肪含量高，為2.1% ~ 2.8%，常溫下呈固態，黃綠色，無味，不同於普通谷物。苦蕎脂肪中含有9種脂肪酸，其中大部分是高度穩定和抗氧化的不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。
維生素
苦蕎粉含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP明顯高於大米，維生素B2也比小麥粉、大米、玉米粉高0 ~ 4倍，具有促進生長、促進消化、防止炎癥的作用。蕎麥還含有維生素B6，苦蕎麥的維生素B6約為0。02毫克/克..此外，苦蕎還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。
微量元素
苦蕎粉含有多種礦物質營養成分，已引起人們對人體功能和食品營養的關註。眾所周知，苦蕎麥是必需營養礦物元素如鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅和硒的重要來源。鎂、鉀、鐵的高含量顯示了苦蕎粉的營養保健功能。
經常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有裨益，對兒童的生長發育和智力發育也有幫助。許多專家呼籲多吃雜糧，尤其是蕎麥食物，以減少現代疾病的發生。