食品添加劑使用原則食品添加劑是指為改善食品的品質、色、香、味，滿足保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，成為食品工業技術進步和技術創新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除了保證其應有的功能和作用外，最重要的是保證食品的安全衛生。為規範食品添加劑使用，保障食品添加劑安全，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，國家衛生計生委制定並頒布了GB2760《食品添加劑食品安全國家標準》。標準規定了食品中允許使用的添加劑品種，並詳細規定了使用範圍和用量。
1食品添加劑的使用原則
食品添加劑在使用時應符合以下基本要求:
a)不會對人體造成任何健康危害；
b)食品變質不應隱瞞；
c)食品添加劑不得用於掩蓋食品本身的質量缺陷或在加工過程中摻雜、摻假或偽造；
d)食物本身的營養價值不應降低；
e)在達到預期效果的前提下，盡可能減少在食品中的使用。
2.食品添加劑可以在下列情況下使用:
a)保持或提高食物本身的營養價值；
b)作為特殊膳食用途的某些食品的必需成分或配料；
c)提高食品的質量和穩定性，改善其感官特性；
d)便於食品生產、加工、包裝、運輸或儲存。
3.食品添加劑質量標準
按照本標準使用的食品添加劑應符合相應的質量規範。
4.引入原則
1食品添加劑在下列情況下可以通過食品配料(包括食品添加劑)帶入食品:
a)根據本標準，食品添加劑允許在食品配料中使用；
b)該添加劑在食品配料中的用量不得超過最大允許用量；
c)這些配料應在正常的生產工藝條件下使用，食品中該添加劑的含量不應超過該配料所帶來的水平；
d)由配料帶入食品的添加劑的含量應明顯低於通常直接添加到食品中所需的含量。
中國食品添加劑分為23大類，包括酸度調節劑、防結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、填充劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、塗布劑、保濕劑、營養強化劑、防腐劑、穩定凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料和膠基。
食品強化劑是指添加到食品中以增強營養成分的天然或合成物質，屬於天然營養素的範圍。隨著食品添加劑在現代食品工業中發揮越來越重要的作用，越來越多種類的食品添加劑被各國允許使用。在美國，超過25，000種不同的添加劑被用於超過20，000種食品中。日本使用的食品添加劑大約有1100種。歐盟使用1000~1500種食品添加劑。
隨著時代的進步，我國允許使用的食品添加劑越來越多。允許的品種已達1513，其中包括1027食用香料。
食品添加劑的分類可以根據其來源、功能和安全性進行分類。
來源
食品添加劑可分為天然食品添加劑(如動植物提取物、微生物代謝產物等。)和人工化學合成產品。合成化工產品可細分為壹般化工產品和合成天然等價物(如天然等價物香料、色素等。).
功能
FAO/世衛組織根據食品添加劑的不同功能將其分為40類。歐盟只分為九類；日本也分為9類；中國1990頒布的《食品添加劑分類與代碼》按其主要功能分為20類，其他。至於香料，因為品種太多，所以單獨列出。
主要功能
食品添加劑極大地促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂。這主要是因為它給食品工業帶來許多好處，其主要作用如下:
防止變質
比如防腐劑可以防止微生物引起的食物腐敗，延長食物的保質期，還可以防止微生物汙染引起的食物中毒。再如:抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質，從而提高食品的穩定性和耐儲存性，同時防止可能有害的油脂自氧化物質的形成。此外，它還可用於防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐變和非酶褐變。這些對食品的保存都有壹定的意義。
提高感官
改善食物的感官特性
著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質，滿足人們的不同需求。
食品添加劑的危害。致癌作用
比如壹些人工甜味劑和色素，已經被動物實驗證明是致癌的。比如奶油黃會誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精胰島素和苯脲也會引起動物腫瘤。近年來還發現，顯色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食物中的胺類物質反應，生成具有強致癌作用的亞硝基化合物。
二、急性和慢性中毒問題
由於制造添加劑所用的原料不純，汙染了壹些有毒化合物，造成人的急慢性中毒。
第三，轉型產品的問題
當我們食用含有食品添加劑的食物時，會在體內產生壹些轉化產物，比如亞硝酸鹽會在體內轉化為亞硝胺，對人體產生有害影響。