材料:櫻桃5斤。
成分:糖酵母
生產流程:
= = =第壹天= = =
1.將櫻桃洗凈，去核，搗碎。最好用電動攪拌機。
2.在櫻桃肉末中加入2克幹酵母，攪拌均勻。為了提高酒精含量，可以加入適量的糖。(每升果汁中加入17g糖，發酵後可產生1度純酒精。)
3.將壓碎的櫻桃放入容器中。註意容器不能是金屬的，也不能太滿，否則發酵時會溢出。容器不要密封，用塑料袋或其他東西蓋上就行，這樣可以釋放發酵產生的二氧化碳。
= = =第二天= = =
發酵反應會相當激烈，需要隨時關註。看果肉是否被氣體推出容器。同時用筷子將表面的果肉壓入汁中，讓果肉長時間暴露在空氣中氧化或變質。
= = =第三天= = =
果肉發酵速度變慢，產氣速度逐漸降低。我們可以保留幾天，等牙髓不再產生明顯氣泡後再做進壹步處理。
= = =第4天或第5天= = =
發酵反應慢下來後(我們已經能聞到明顯的酒味了)，我們用紗布把酒和果肉分開。然後把酒倒回容器裏。
如果想提高酒精度，這個時候可以繼續往酒中加糖。
然後把容器放在陰涼避光的地方三天。進壹步完成發酵過程。
= = =第7-8天= = =
此時酒的發酵已經停止，大量的酵母塊會沈澱在容器底部。接下來我們要過濾葡萄酒。
可以用多層紗布過濾，過濾越細越好。那麽酒中的懸浮物就可以被蛋清吸附凈化。5L酒壹個蛋清就夠了。壹定要把蛋清打到起泡的狀態，就像做蛋糕壹樣(我視頻裏的蛋清不夠)。然後將蛋清和酒混合，搖勻，靜置2周左右。
= = =第25-30天= = =
此時的酒液分為三層，表層是蛋清吸附的固體雜質，底層是殘留的酵母(酒泥)。我們需要用壹根管子通過虹吸把中間的酒吸出來。
(如果覺得吸出來的白酒還是不夠純凈，可以用食品加工用的活性炭進壹步過濾。)
然後將酒密封在瓶中保存。
這是我第壹次沖泡，過程中還有很多不完善的地方。釀出來的酒十度左右(沒有酒精計很難測出)。酒有微苦的味道，喝的時候需要加蜂蜜。
櫻桃酒的做法
櫻桃酒可以用成熟的櫻桃釀造，既有櫻桃的清香，又有醇香的酯香。色澤鮮艷，玫瑰紅或淺紅色，酒精度為9~12度。如果喜歡酒精度高的櫻桃酒，可以在發酵中加入壹些糖，酒精度可以提高到16。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖，發酵後可產生1度的純酒精。比如釀造4度酒精的葡萄酒，每升櫻桃汁要加17× 4 = 68克糖。
生產方法
1.壞掉了。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈，去除果梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小罐子)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作前，妳必須洗手，棍棒，容器等。先用高錳酸鉀清洗，然後用清水沖洗，再進行操作，以防雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。發酵是通過酵母將櫻桃汁中的糖生成酒精和二氧化碳。櫻桃酒的前發酵過程是將果皮汁混合在壹起，在櫻桃破碎的時候已經在汁中接種了酵母。
最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。
櫻桃汁放入容器後，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，浮櫻桃要用消過毒的筷子壹天兩次壓入汁中。這樣可以防止櫻桃發黴變酸，同時可以讓果皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，讓酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，用櫻桃酒溶解，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到65，438+0%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓。壓榨的方法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或扭動，櫻桃酒的液體就會流出來，這就是所謂的元酒。
4.加入蛋清澄清。在30毫升的櫻桃酒中加入大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.櫻桃酒裏的糖。大多數人的習慣是，櫻桃酒要甜的。所以，櫻桃酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒溶解。
這樣就做出了“玫瑰”味濃郁、酸甜可口的櫻桃酒，但如果在容器中存放2個月，酒的風味會更加醇厚。
基爾施瓦瑟
公式:
新鮮櫻桃200克，白酒500克。
功效:
益氣祛風除濕。適用於麻木、癱瘓、風濕、腰腿痛、凍瘡等病癥。
制作:
1.櫻桃去雜，洗凈，裝入瓶中。
2.將酒倒入裝有櫻桃的瓶中，蓋上蓋子，密封，每3天攪拌1次，浸泡15 ~ 30天。
如何吃:
每天兩次，每次30克。不要喝太多。