牛肉含有維生素B6
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
牛肉中含有肉堿。
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
牛肉含有鋅和鎂。
鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵。
鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
牛肉含有維生素B12。
維生素B12對於細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，從而為身體提供高強度訓練所需的能量。
牛肉的食用多樣化
如果妳連續幾周甚至幾個月日復壹日地吃，雞胸肉看起來很無聊。而牛肉則有著不同的口感和味道，後腿肉、側腹肉、上腰肉、薄肉片，和索然無味的雞胸肉真的不壹樣。
食物小貼士
如何區分牛肉和水牛？
1，從肉形鑒定:黃牛肉質較嫩，肌肉壹般呈棕紅色或暗紅色，水牛肌纖維粗而疏松，紅色，肉色較黃牛肉深。黃牛肉的脂肪呈白色(幼牛)或黃色，白色還略帶黃色。水牛的脂肪是白色的。脂肪顏色是最明顯的區別特征之壹。
2.牛肉煮熟後，肉質緊實，容易煮開。水牛牛肉質地粗糙，在燈光下有淡淡的紫色光澤，不容易煮。煮熟的水牛牛肉松軟，湯汁有壹層厚厚的油。
如何鑒別註水牛肉
乍壹看:註水肉呈鮮紅色，嚴重者呈白色、濕潤、腫脹。觀察肉的新切面，發現正常的肉切面比較光滑，可以看到淡紅色的肌肉，不容易粘刀，而註水的肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
第二摸:註水牛肉裏面全是水，摸起來沒有彈性，肉質軟糯。用手按壓切面，有汁液滲出，難以恢復原狀；不註水的牛肉有彈性，有粘性，沒有汁液滲出。
測試三:用衛生紙測試。衛生紙註射牛肉5秒就能泡好。合格的牛肉慢慢滲透後，紙巾只會留下壹點點油漬。