紅曲米粉是我國傳統的藥食同源產品，在我國已有上千年的使用歷史。它是由早稻發酵而成，多為紅色或暗紅色。紅曲粉壹般用於食用色素和中藥。將紅曲放入大米中進行有效培養和發酵，得到紅曲米。最後以紅曲米為基礎，幹燥後磨成粉末，最後得到紅曲粉。
紅曲米粉有什麽危害？
紅曲米粉的禁忌在於紅曲對胃腸道的刺激，容易出現胃腸道相關反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等。因此，在使用時，要註意胃腸道的功能。
壹般來說，適量使用對人體有益，但過量使用紅曲粉會對人體造成壹定的傷害。紅曲中含有紅曲黴，是壹種黴菌，過量食用可能會引起身體組織和細胞的癌癥。此外，過量食用紅曲粉也可能造成肝功能損害。
紅曲米粉的功效與作用
1，紅曲米粉中所含的紅曲米星K能阻止人體產生膽固醇，具有降血脂的作用。
2.紅米粉中所含的維生素A、B族維生素和磷可用於治療夜盲癥和腳氣病。
3.紅曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用於治療紅白痢、產後惡露不絕、跌打損傷、飲食停滯。
4.紅曲米粉還能提高T細胞的功能，增加人體抗體。
紅曲米粉的食用方法
(壹)梅子糖醋豬排
配料:排骨、話梅、冰糖、棉糖、紅米粉、酸梅醬。
配料:米醋、料酒、姜蒜、大料、香葉、桂皮、香蔥。
練習:
1，將姜蒜拍平，紅米粉用溫水泡十分鐘，切成小排至梅子大小；
2.將排骨用水煮開，撇去血水，撈出排骨；
3.鍋內熱油後加入油和糖，中火翻炒至糖完全融化變成棕色；
4.當糖色由大泡變成小泡時，小排翻炒排骨，裹上糖色後裝盤；
5、然後倒油，把蒜、姜片、大料炒香，蔥段放黃，倒排骨；
6、放料酒，然後倒入開水，放入桂皮、香葉，將紅曲和湯倒入蜂蜜鹵水中；
7.用中火煮色，煮好後撈出鹵蜜，放入冰糖、白糖、米醋，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘；
8.將大蔥、姜、蒜、香葉挑好，加鹽、醋，大火收汁。
(2)江蘇櫻桃肉
配料:紅米粉、櫻桃、五花肉
配料:大蔥、大料、料酒、胡椒粉、鹽、姜、紅糖、香油。
練習:
1，豬肉切成壹寸見方的小塊，從皮上往下切成四塊，不要切掉；
2.將五花肉放入燒開的鍋中，加入足夠的冷水，燒至斷；
3.將紅米粉放入碗中，用適量熱水浸泡備用；
4.加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒翻炒，加水、胡椒粉、香油；
5.大火燒開後撇去浮沫，加入五花肉和紅米粉，煮至熟1小時，加鹽調味，收汁。
6.放在盤子裏，把剩下的湯在火上燒成濃汁燒在肉上，周圍用櫻桃裝飾。
紅曲米粉著色的用途
(壹)水稀釋法
步驟:取適量溫水，倒入紅米粉拌勻。將配料在鹽水中煮沸後，就可以上色了。
註意事項:
1，盡量用溫水拌紅曲粉，比較好拌。
2.紅米和溫水沒有特定的比例，紅米粉的上色能力很強。建議新手朋友可以多加水稀釋，重復使用。
3、用鹽水時，要能用少量多次上色，切不可壹次全倒。
4、紅燒肉上色時，火力要調到中火，這樣有助於上色的穩定性。
(二)配料的熱燙著色法
食材焯水時放入紅曲粉水(不要直接倒入鹵水中)，這樣不僅顏色容易把握，而且不容易糟蹋高湯(紅曲米中含有澱粉，長時間在鹵水中容易發酵，紅曲粉也不例外)。紅燒肉的自然色澤可以通過將紅曲粉熱燙，並在鹵鍋中加入適量的糖來獲得。