2.打雞蛋的時候要註意方法:打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。每次都要把筷子尖刮到碗底，盡可能把筷子浸在雞蛋裏，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出碗口平面，停止打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好蛋。
3.炒雞蛋的時候，油要適中，要熱。將雞蛋壹樣多的油倒入鍋中，等到油熱了。
把雞蛋倒進鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子翻炒。
炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
5.先關火，最後煮的時候再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁。
6.西紅柿如果帶皮炒，厚的自然會降低食客的食欲。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。只要用開水燙壹下洗好的西紅柿頂部，皮馬上就開了，很容易剝下來，這樣炒出來的西紅柿不僅味道更少，而且味道更好。
7.雞蛋經常粘在碗裏。打到碗裏後不要急著用筷子攪。如果它們被攪拌，而不是立即放入鍋中煎炸，雞蛋會粘在碗裏，那層就會被浪費掉。我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下，這樣雞蛋直接攪拌下鍋後就不會粘在碗裏了。
PS:雞蛋經常壹不小心就炸了，少放點油就會粘鍋。我們可以在剛打好的雞蛋裏放少量的水，攪拌後再放入鍋中，這樣可以保證雞蛋鮮嫩，而且因為有壹些水，所以不會那麽容易粘鍋。
8.鍋裏放適量油(炒雞蛋的時候油量很關鍵，經驗是相當於蛋液的2/3)。油熱了，倒入蛋液。註意，這個時候蛋液會自然凝固。不要動。當蛋液凝固後(註意油是幹的)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋邊緣輕輕進入。把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不要，但是要等到熟練了)。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿放進去，攪拌幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把煎蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下撒上蔥花，就可以出鍋了。
PS:如果喜歡吃西紅柿比較厚的炒雞蛋，可以提前把西紅柿切成小塊，這樣可以減少翻炒的時間。
PS:有些人喜歡雞蛋嫩壹點。妳可以把雞蛋炒熟，然後端上桌。番茄炒到合適的時候，再把雞蛋倒進去，蔥花出鍋，味道更鮮美。
PS:有人喜歡做飯的時候，加點水進去。其實西紅柿裏的水分完全夠了，沒必要放水。還有就是西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。