1，麻辣酸菜魚火鍋怎麽做？
材料:鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g，蛋清1，混合油40g，湯1250g，精鹽4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡酒15g。
練習:
鯉魚去鱗、鰓、剖腹、去內臟、清洗，用刀取下兩個魚頭，將魚頭劈開，將錢骨打成碎片。酸菜洗凈，切段。
炒鍋置火上，下少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻塗上蛋糊。
鍋裏的湯燒開後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
2.白湯酸菜魚火鍋怎麽做？
配料:黑魚或鰱魚、蛋清、白胡椒粉、料酒、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。
練習:
將魚骨切成片，魚片切片，將切片的魚片用清水洗凈，然後加入蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋內熱1湯匙油，爆香花椒和幹辣椒至有香味，然後放入豆瓣醬，爆紅油，再放入姜、蒜、蔥。倒入酸菜，翻炒至有酸味，然後取出放入碗中。
鍋裏放油，2大勺，魚骨煸炒，加開水煮至湯變成乳白色，撈出魚骨，魚湯留在鍋裏。
把炒好的酸菜放入魚湯裏，用酸辣的味道煮。把湯底留在鍋裏，拿出來放在盤子裏。
魚片，直到魚片變白。放上蔥段和香菜段，鍋裏燒熱油，把油倒在蔥段上。
3.不辣的酸菜魚火鍋怎麽做？
配料:豆芽、魚、酸菜。
練習:
將魚洗凈，切成薄片。
用蛋清、料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片。酸菜切丁，豆芽洗凈備用。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將豆芽放入鍋中，撈出鋪在鍋底備用。
將蒜米和姜絲放入炒鍋中熱油炒香，然後倒入酸菜炒香。炒酸菜，然後倒入半壺水燒開。如果妳買的魚有骨頭，這個時候放進去。
當鍋裏的水燒開後，將魚片放入鍋裏，攤平。蓋上鍋蓋，煮大約四分鐘。看到魚片變白，就熟了。把鍋裏的魚和酸菜倒入盆裏，把鍋裏的熱油加入辣椒炒香，然後把油倒在魚片上。
酸菜禁忌
酸菜食用過量會刺激胃酸分泌增加，從而引起胃酸過多，甚至消化性潰瘍。所以，那些已經有胃病，尤其是消化性潰瘍的患者，應該少吃酸菜。
酸菜食用過量會促進尿路結石的形成。酸菜食用過量還有壹個很大的弊端，就是會引起人體亞硝酸鹽中毒。
如果長期貪吃酸菜，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血液蛋白變成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。
吃火鍋的註意事項
吃火鍋的時候壹定要把肉切的又薄又燙。當妳沖洗豬肉片和牛肉片時，妳必須在吃之前沖洗它們。同時還要看肉片上是否有白色、米狀的物質。如果有，可能是囊腫卵。
吃火鍋不要急躁。從熱鍋中取出少量食物，等涼了再放入。應該是“寧舍三鮮，不要太辣。”
吃火鍋盡量避免喝冷飲。
雖然每個人對辛辣食物的耐受力不同，但為了腸胃著想，醫生認為還是少吃麻辣火鍋為好；不要壹下子吃太多，而且盡量把調料調到微辣，少喝火鍋和麻辣湯。此外，吃完火鍋後要多喝開水或濃茶，沖淡辛辣的汁液，減少對腸胃的刺激，這樣腸胃會更舒服。壹旦感到身體不適，就喝壹些清淡的飲料如稀米粥或牛奶，保護胃壁。
對於壹次吃不完的剩涮和湯，要扔掉。如果放在銅火鍋裏過夜，就不要吃了，不僅有害健康，還有可能造成氧化銅急性中毒。