黑胡椒蟹
材料:蟹(2只)、蒜(2湯匙)、姜(2湯匙)、蔥(1，大)、面包油或清油、黑胡椒(1)或粗黑胡椒、鹽。
練習:
1。螃蟹洗凈，開蓋，去腮，根據螃蟹大小切成2塊或4塊。
2。大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3。將黃油或清油加熱，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹和適量的鹽，翻炒。
4。加入少許水，蓋上蓋子，小火煨至熟透，然後用猛火蒸去多余的水分。
註意:
1。如果用黃油，煮出來的螃蟹有黃油的味道，不喜歡可以用清油。
2。蒜、姜、辣椒的用量可以根據自己的口味增減。
辣醬炒螃蟹
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。蟹醉後，去腮、去胃、去腸，切塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
黃油蒜茸蟹
材料:
螃蟹(兩個)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(壹茶匙)、黃油(半盎司)、玉米粉(壹湯匙)。
填充果汁:
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)和玉米粉(壹茶匙)。
練習:
(1)螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎撒少許鹽拌勻。
(2)大蒜和洋蔥切碎。
(3)燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上生粉拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
(4)取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，放入牛油爆香，蟹塊回鍋，放入汁和蒜頭拌勻。
(5)撒上蔥花即可食用。
姜醋蒸蟹
200g活蟹(2只)姜15g香菜5g醬油，半湯匙米醋1湯匙糖1湯匙。
1.將活河蟹洗凈，用繩子綁住腳，放入蒸籠大火蒸熟備用。2.將嫩姜去皮，切成細粉備用。3.將醬油、米醋、白糖和姜末放入壹個小碗中，制成姜醋醬。4.將煮熟的蟹去掉趾和尾，切成塊，整齊地疊放在兩個鍋裏，澆上姜醋醬，撒上香菜段。
姜蟹
原材料:
螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，胡椒粉0.1g，料酒15g，花生油750g，洋蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
(1)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(2)將螃蟹放入炒鍋中稍炒。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
雖然現在是清蒸大閘蟹的“家常菜”季節，但吃螃蟹的方式各不相同，或嘴香飽滿，或夠辣，或爽口濃郁，自己動手做也是別具壹格。
首先是紅泥蟹
材料:活白蟹或梭子蟹。
調料:胡椒粉、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1。將調料煮沸，冷卻後加入米醋。2.將洋蔥打結，與姜片壹起浸泡在冷卻的飼料水中。3.將螃蟹用涼開水洗凈，用蟹鉗夾碎。4.先去掉蓋子，去掉側面的頰羽和蟹蓋內的砂囊，最後去掉蟹腹腔中間的壹個六角形的白色小塊。把螃蟹分成四份。5.把分好的蟹塊蘸到炒鍋裏，如果有紅糊，就壹起蘸，壹天後再吃。
註:1。每500克蟹需要約100克鹽，水量以覆蓋蟹塊為準。2.因為這道菜是生吃的，最好配酒，蘸姜醋汁，殺菌保健。同時，飯後幾小時內不要吃水果，以免中毒。3.若食後身體不適，可將生姜搗成汁服用，或炒生姜、紫蘇葉後服用，以解毒。
二、咖喱蟹
材料:螃蟹1只，芹菜200克，洋蔥50克，香菜粉30克；1湯匙切碎的紅辣椒，1湯匙切碎的紅洋蔥和1/2個洋蔥。調料:咖喱粉2湯匙，紅糖2茶匙；2湯匙魚露，1茶匙醬油，3茶匙椰奶和1/2杯水。做法:1。螃蟹處理好，去掉腮等不能食用的部分，洗凈切塊備用；芹菜去葉，洗凈，斜切成段，洋蔥切絲備用。2.取油鍋，在蟹塊上倒少許面粉，炸至外表金黃，撈出。熱鍋加入2湯匙油，將剁碎的紅辣椒、剁碎的紅洋蔥和洋蔥炒香，然後加入咖喱粉和紅糖，直到咖喱香味散去。倒入炸好的蟹塊、芹菜塊、洋蔥塊和剩下的調料，翻炒後上香菜末。
第三，蟹肉沙拉
材料:肉蟹2-3只，木瓜65438個，蜜瓜0/2個，草莓2個，生菜65438個，沙拉醬2勺。做法:1。肉蟹洗凈，隔水蒸熟。2.冷卻後取出肉，保留蟹蓋。3.木瓜去皮，去籽，蜜瓜去皮切塊，草莓用淡鹽水泡壹會，取壹片，同時放入冰箱冷凍。4.生菜洗凈，瀝幹水分，鋪盤。5.木瓜、蜜瓜、蟹肉塞進蟹殼，用草莓塊點綴。與沙拉醬壹起食用。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，就可以蒸/煮了。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
混合汁液後，妳可以看到螃蟹是否蒸熟了。如果青蟹變紅了，就差不多好了。
1，章魚，如果是魚幹，先取適量放入水中煮沸，然後切段，辣椒切片，姜切片，油，醬油，料酒，鹽，味精。
2.往鍋裏倒壹點油。油熱後，先放入姜片翻炒，再放入辣椒片快速翻炒，然後倒入泡好的章魚段，壹起翻炒，少倒些水(防止粘鍋)，加入其他調料即可上桌。
鹽鹵章魚
開放分類:食物，飲食，烹飪，食譜，烹飪書。
佐料
日本章魚2包(1 kg，約600g)，粉絲1/2根(約20g)，胡蘿蔔片少許，姜3片，蔥2根。
佐料
鹽水材料:八角1，花椒1茶匙，桂皮1，甘草2，草果1，茴香1茶匙(用白布袋密封)，水4杯，酒1茶匙，鹽65438+。
工作方法
1.章魚解凍洗凈，水燒開，放入姜、蔥、酒，放入章魚煮壹會，洗凈瀝幹。
2.將粉絲泡開，放入沸水中煮熟，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，放在菜的中央。
3.將調料包放入鹽水中用砂鍋加四杯水煮沸，文火煮30分鐘；取出調料包，加入剩余的鹽水，煮沸。
4.將章魚放入燒開的鹽水中，煮五分鐘，泡十分鐘，取出後放在粉絲上，淋上幾滴香油，配以胡蘿蔔片食用。
評論
章魚解凍後，可以和姜、蔥、酒壹起煮，味道更好。
正宗青島洋蔥拌章魚
1.內臟章魚，洗幹凈換刀。1把每個爪子壹個壹個切掉，把身體分成三份；小兩爪為壹團比較合適。
2、鍋裏放水加熱，水量要剛好過章魚。火沸騰了。
3.將章魚倒入開水中，繼續用大火加熱，用鏟子將章魚卷起來。
4.大約20秒後，水還沒有燒開，但鍋周圍已經出現了壹點泡沫，可以關火了。
5.將章魚撈出，放入大碗中備用。
6.青蔥切片(半斤魚3根青蔥)備用。
7.在章魚碗裏加入適量的鹽和味精，放入洋蔥片，倒入適量的醋，拌勻即可食用。
吃起來很脆，吃起來像章魚。
註意:燙的時間壹定不能太長，否則會變得很韌而不脆，很不好。