魷魚幹又稱“本地魷魚”，在廣東等地被稱為“掛片”。這個稱號的由來是用新鮮的魷魚幹，幹的時候經常用細繩子吊起來，所以“吊片”這個稱號自然生動。當地的魷魚有兩種:橢圓形和長形。前者是魷魚幹做的，後者是魷魚幹做的。前者質量更好。最好的魷魚幹，色澤白亮，形體扁薄，形狀均勻，肉質微紅，口感鮮嫩，體幹，香味適中。選擇時謹記以上幾點即可。眾所周知，魷魚壹般分為鮮魷魚和幹魷魚(又稱吊片和土油)。
目前市場上賣的大多是鮮魷魚，相對少的是幹魷魚，而且幹魷魚大部分已經發育好了。和魷魚幹相比，在某些情況下，我更喜歡後者，比如煲湯炒菜的時候，魷魚幹聞起來會比鮮魷魚香很多。唯壹麻煩的是魷魚幹不能直接吃，要經過膨化的過程。雖然市面上有賣的魷魚幹，但是坦白說，如果妳喜歡吃魷魚幹，還是自己在家種比較實用。
目前魷魚幹的膨發分“水發”和“堿發”兩種。“水發”是指用溫水軟化魷魚的方法，目的是得到魷魚本身的鮮味。缺點是肉比較韌硬，老年人吃不了。“堿發”的方法有很多。以前用生石灰加水，用石灰產生的二氧化碳使纖維素纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不好控制，所以後來改成吃粉吃堿，效果也挺好。
具體方法如下:
先取壹個大盆，倒入適量溫水，水溫要40度。把魷魚幹放進去泡壹下。泡半天左右。
取出泡好的魷魚幹，把盆裏的水倒掉，用清水重新接上。清水不能過幹魷魚為宜，同時加入陳村舀水，陳村舀水與清水的比例為20: 1。
3小時後，用手摸魷魚。這個時候魷魚應該已經膨脹變軟了。
取出膨化魷魚，用流動清水反復沖洗，去除堿。我壹般涮10分鐘左右。
最後將膨潤的魷魚用清水浸泡，即可加工煮熟。
方法2
首先，購買魷魚幹時，壹定要選擇外表光滑、肉質堅硬、體厚、無黴變、光澤明亮的魷魚幹。
泡發時，先將魷魚放入冷水中浸泡2小時，然後取出放入1: 100的堿水中浸泡8至12小時，幹魷魚即可泡透。
然後，取出發育完全的魷魚，用清水沖洗幹凈，邊洗邊用手揉搓，直至魷魚不油膩、無異味。
接下來，就要把魷魚泡在冷水裏帶著吃了。
如果魷魚比較老，堿性水的濃度可以稍微提高。從顏色可以看出魷魚是否老了。顏色淺黃，透明嫩滑，色紫不透明老。壹般來說，魷魚的發泡率在400%-600%之間。
方法3
(1)上油:每500g魷魚幹用10g香油，加少許堿。同時放入水中浸泡至軟身。
(2)堿發:將純堿與冷水按65，438+0: 2的比例混合，攪拌後得到5%的純堿溶液，再根據魷魚的嫩度加入20%至30%。將魷魚幹放入冷水中浸泡3個小時，然後取出，放入純堿中浸泡3個小時，就會膨脹起來。取出後在冷水中反復沖洗去除堿味，然後煮熟。
2.魷魚幹的吃法食材:魷魚壹條、蔥三根、甜椒壹根、蔥三根、蒜兩根、姜壹根、幹辣椒六七根、胡椒粉壹咖啡勺、海鮮醬壹大勺、蠔油壹大勺、油辣椒壹大勺、料酒兩大勺、鹽適量。
練習:
完成後將魷魚切成圈；將洋蔥、甜椒和大蒜切絲；將三分之壹的姜切片，其余切絲；將幹辣椒切段；將蔥切成幾英寸。
魷魚圈加入料酒、海鮮醬、姜片和適量蔥絲，拌勻腌制20分鐘以上。
鍋中油加熱至六成熱，撈出魷魚圈裏的姜片和蔥絲，放入鍋中炸兩分鐘左右至關火，取出待用。
把鍋洗幹凈，放在火上。加入少許油，加熱至五成。依次加入花椒、幹辣椒、姜絲、蒜絲，翻炒出香味。
將蔥花、洋蔥絲和甜椒絲翻炒壹分鐘左右。
加入魷魚圈、蠔油、另壹半海鮮醬和油辣椒，攪拌均勻，轉大火煮約半杯湯或水。
燒開後翻面均勻，將魷魚圈倒入幹鍋中即可食用。爆炒魷魚原料:魷魚幹、熟雞皮、香菇、羊肉、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
生產流程:
在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；
將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
將鐵釬燒紅，燙掉縫在豬蹄上的毛，然後用溫水浸泡半小時，將燒焦的皮和毛刮掉，洗凈；
將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒、豬蹄，置火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；
鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
香菇魷魚湯原料:水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁碎20g，冬筍30g，精鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥花、香油各適量。
練習:
1.首先將魷魚清洗幹凈，切成斜方形，放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.香菇去蒂，洗凈切塊。炒鍋燒熱，放入豬油燒熱，放入蔥花、肉末、冬筍片、香菇片翻炒。
3.註入清水，然後放入泡好的蝦仁、黃酒、精鹽、白糖，燒開後放入魷魚片，水澱粉勾芡片刻，放入味精、胡椒粉，淋上香油。
油炸魷魚幹的步驟
1.準備好魷魚幹。
2.將魷魚幹浸泡幾個小時。
3.浸泡後剪頭發。
4.在沸水中煮。
5.取出備用。
6.青椒切絲。
7.將胡蘿蔔切絲。
8.切絲洋蔥。
9.鍋裏放底油，放入蔥姜翻炒。
10.加入魷魚。
11.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥。
12.
13.加入料酒。
14.加入蠔油。
15.加鹽。
16.加入味精。
技巧
1.魷魚壹定要泡。
2.魷魚煮熟後加入蔬菜翻炒。
3.壹路上都會有火。