又名:紹興酒、老酒、米酒用量:烹調時適量使用，直接飲用30 ml左右為宜，每次最多。
詳細介紹
黃酒是中國最古老的飲料酒。有4000多年的釀造歷史。黃酒的原酒黃亮，清澈透明，呈黃色或琥珀色，故稱黃酒。通過幾代人的努力和釀造技術的不斷提高，中國的黃酒達到了世界較高水平。深受國內外人民的喜愛。
黃酒是壹種以糯米和小米等糧食為主要原料制成的低度原汁酒(壓榨酒)。原料經過特定的加工和釀造工藝，經過酒藥、酒曲和糖漿中各種黴菌、酵母菌的* * *相互作用。含有糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養成分。往往清香可口，醇香四溢，品種多樣，形成了獨特的色、香、味、體。
營養價值
黃酒香氣濃郁，香甜可口，味道醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和維生素等。是烹飪中不可缺少的主要調味品之壹。
相關人口
普通成年人都可以吃。
加工方法
1.黃酒在烹飪中的主要作用是去腥去膩。做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣黃酒中極少量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物揮發出來的同時，其中所含的脂類芳烴也在蒸騰，使酒更加清爽、醇香。
2.炒菜時加入黃酒，可使引起腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精揮發而被帶走。
黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。
3.黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高，可以為烹飪增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。
4.溫飲黃灑，能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，活血散寒，通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
5.黃酒也可以作為藥物的引子。
其他相關性
1.黃酒是壹種很好的飲料酒。品種雖多，但按原料、釀造方法、風味特點不同，大致可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、黃酒、竹葉青、雕酒、仿紹酒等。山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等。福建黃酒，如沈酒、福州老酒等。黃酒也是中藥的重要輔助原料，用作“藥引”，增強藥效；黃酒是烹飪中很好的調料，既能緩解腥味，又能增加美味。
2.老酒是指當年生產，貯存時間至少3年的老黃酒。紹興黃酒俗稱“老酒”，越陳越香越醇。用不同年份的酒勾兌而成，陳釀3年以上的黃酒，色澤琥珀色，醇香誘人。
評論
1.紹興黃酒有四種:袁弘、賈凡、佳釀和香雪。其中，袁弘的釀造工藝最簡單。起初，人們把酒壇子塗成大紅色以表示吉祥的意思，後來人們把這個壇子裏的酒叫做“袁弘”。顧名思義，“加米”酒就是增加糯米和水的比例。最早釀造“善釀”酒的是浙北西塘人。他們用黃酒代替湖水釀造新酒。做出來後，他們發現味道更純正、更實在，這就是“好釀造”的由來。但如果用白藥酒代替麥曲釀造黃酒，剩下的酒糟會潔白如雪，清香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，名字就帶出了口水。
2.黃酒存放時間長了會產生酸味。如果在酒中放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒中5-10)，會使黃酒保持較長時間的酸味，使酒的口感更加醇厚。