麻辣燙怎麽做

麻辣燙配方-1調料:川椒、花椒、八角、桂皮、冷姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油、豆瓣醬、姜、蔥。食材:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉等。顏色鮮紅略重時，加入高湯，略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、川椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油，文火煨。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯有顏色了，最後三次去腥，湯就做好了。輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，各種肉菜都有)。輔料:蒜泥或麻油炒香麻辣燙配方——菜籽油2半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒2盎司、幹辣椒4盎司、1袋郫縣豆瓣、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤。將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會使糖碳化，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後——分入5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。麻辣燙食譜-3:黃油250g，100g植物油，150g郫縣豆腐腦，50g永川豆豉，10g冰糖，5g花椒，2g胡椒粉，30g幹辣椒，20g醪糟汁，20g紹興酒，65438+姜米。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。麻辣燙配方——4其實正宗的成都麻辣燙需要很多食材來炒，可能有十幾二十種。選料磨成粉，用植物油和鹵油(就是用四川的鹵菜煮的湯是肉，煮好後浮在湯上的油是鹵油，很香，有的甚至還加了黃油。然後把湯汁和壹些食材升起來煮開，沖洗幹凈。食材:雞肉、息縣豆瓣(根據個人喜好多點或少點)、幹辣椒(根據個人喜好多點或少點)、花椒(根據個人喜好多點或少點，我只要夠就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法:1。將雞肉剁碎，放入鍋中(不用加油)炸幹。2.把鍋裏的油(多)加熱。油燒開後，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入雞塊和辣椒，加鹽。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、蔥、雞精。4.菜品:香菜切成細粉，加入雞精，根據個人口味加鹽。喜歡吃辣的，就需要湯鍋上飄的油。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳需要鍋裏的湯。攪拌均勻就可以開始了！麻辣燙是近年來成都流行的小吃。如果流行歌曲《姐姐，大膽往前走……》已經在年輕人中產生了狂熱的旋風，那麽“麻辣燙”就像壹種流行的小吃，也在成都、全四川乃至全國壹些大城市的年輕人中掀起了熱潮。美食家打了個比喻:“毛肚火鍋就像室內迪廳，麻辣燙就是街邊的劈叉舞”。這個比喻相當準確，非常精彩。的確，麻辣燙剛興起的時候，在電影院和商場附近的大街上，是幾個小姑娘拿著壹口火鍋味很好的鍋，壹個小小的蜂窩煤爐，還有幾串用竹簽串起來的兔腰和香菌吸引人。賣的簡單，吃的隨意，拿壹串32分的，放進燒開的鹵水鍋裏，壹會就熟了；辣的人在幹辣椒面的時候會滾幾下，甚至吃幾串，臉就會紅，頭就會出汗。開心又刺激！因此，麻辣燙成為年輕人的時尚小吃。吃的人越多，麻辣燙就越紅火。街頭青年、休班工人、進城農民在橋頭路口支起簡易桌椅招攬顧客。鍋裏的食物也很豐富，時令蔬菜，動物內臟，水產雞蛋，豆制品，午餐肉，什麽能熱著吃都有。賣家開心，吃的人也開心。“得到妳想要的！”麻辣燙是美食的平民歸宿。青菜和魚被小心翼翼地貼上標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣被粗糙的人類混在壹起，互相沾染對方的味道，再也分不開。