壹、配料不同：
1、低溫奶與高溫奶：
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有壹種，即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。
它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，壹般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
2、含乳飲料：
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，壹般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第壹位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。
國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低於30%，也就是說，水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養價值不能與純牛奶相提並論。
二、滅菌技術不同：
1、高溫奶與奶飲料：
是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
2、低溫奶：
巴氏殺菌乳，既巴氏奶。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。
三、保質期不同：
1、高溫奶與奶飲料：
經過超高溫技術能有效地消滅細菌，保質期通常能達到六個月。
2、低溫奶
保質期比較短，壹般為1-7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對低溫奶都是挑戰，消費者在購買、保存和飲用低溫奶時，壹定要註意牛奶的保質。
如果發現紙盒有“脹包”現象，牛奶已經變質，壹定不能飲用。所以在選購時要特別註意保存條件，任何壹個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。
擴展資料：
壹、低溫奶認識誤區
由於低溫奶產品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。
而對原料奶質量影響最大的是牛奶中的細菌總數。目前我國的原料奶經常出現細菌總數超標現象，嚴重影響低溫奶的產量及質量。甚至有個別企業采取“超巴氏“的殺菌手法制作低溫奶，其原料奶的受熱強度遠高於巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達到120℃，混淆了巴氏殺菌的真正含義。
另壹方面，低溫奶包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統。而我國現階段冷鏈系統仍存在不完善的地方。以至於，低溫奶對於消費者，也就存在著不能隨時隨地飲用、口感不如常溫奶更適合中國消費者的口味，並且不易保存等這些缺點。
很多消費者認為，低溫奶（也稱巴氏奶）比較新鮮，相對於常溫奶營養會更高。科學實驗證明，巴氏奶即便按照72-75℃的生產工藝來處理，在營養方面，巴氏奶和常溫奶的營養成分也是無明顯的差異。
UHT技術（常溫奶主要加工技術）不會降低牛奶的營養牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（壹種蛋白質）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有壹些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。
如：
1、牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會產生變性，這屬於物理變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響；
2、牛奶中的鈣，加熱並不會影響人體對它的吸收利用；
3、牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
二、超高溫技術
超高溫技術能有效地消滅細菌，但同時可保存牛奶原有的營養成分。研究報告顯示，UHT處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響，同時，必需氨基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變.
UHT超高溫滅菌奶需要采用新鮮優質的奶源。在進入生產車間後，首先要進行預處理這項特有工藝。原料奶在密封的管道內被加溫至75℃，這樣做是為了把牛奶中的細菌激活，隨後采用超高溫滅菌時效果才能大大提高。
因為牛奶如果要做到無菌，原料奶在進行超高溫滅菌之前就必須保證每毫升細菌數不超過3萬，這其實已達到了巴氏飲用奶的標準，但UHT奶的標準更高。
經過預處理的牛奶接下來就要進入UHT超高溫滅菌工藝，這壹流程同樣也是在完全密閉無菌的環境下進行的。
外部的工作人員通過三次升溫將密閉管道內的牛奶加熱到137℃，並持續幾秒鐘，再迅速冷卻。這樣壹來牛奶中的細菌不但能夠被充分殺滅，而且由於升溫的時間很短，只有4秒鐘左右，因此牛奶中的營養成分不會遭到破壞。
百度百科-高溫奶
百度百科-低溫奶
百度百科-含乳飲料