45克糯米粉
35g粘米粉(米粉)
小麥澱粉20克(表面)
植物油18g
牛奶185克
50克糖粉
材料2(牛奶味菠蘿餡)
250克菠蘿罐頭(瀝幹)
20克奶粉
50克罐裝菠蘿糖漿
20克細糖
紅糖10g
玉米澱粉10g
蛋黃1個
30克黃油
冰皮月餅怎麽做？
首先，做牛奶味菠蘿餡。準備好所有的材料。將罐裝菠蘿瀝幹。如果使用新鮮菠蘿，稱取250克去皮的新鮮菠蘿肉，用50克水或牛奶代替罐裝菠蘿糖漿中的冰鎮月餅。步驟1。
將除黃油外的所有材料放入食品加工機中，打成泥狀的冰皮月餅。第二步
將打好的果肉倒入鍋中，大火燒開後轉中低火，邊加熱邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶解冰皮月餅。第三步
把鍋裏炸的材料做成又厚又冰的月餅的方法第四步。
當它變成壹個厚厚的泥，妳可以按照冰皮月餅的方法。第五步:炒好的餡料放涼待用。如果想盡快冷卻，可以將餡料倒入平板中，用勺背攤開，放入冰箱，很快就能冷卻冰鎮月餅。然後制作冰鎮月餅。第七步:將牛奶、植物油(選擇玉米油、葵花籽油等清淡無味的植物油，而不是橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)和糖粉倒入碗中，將冰皮月餅攪拌均勻。
將糯米粉、粘米粉和小麥澱粉放入另壹個碗中。將上壹步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到冰皮月餅混合均勻。第八步。
第九步:將混合好的粉漿過篩1-2次。
過篩後，靜置半小時。用保鮮膜覆蓋表面，放入盛有開水的蒸籠中，將帶冰皮的月餅蒸25分鐘。步驟10。
蒸好的面糊，趁熱用筷子大力攪拌，直到變得光滑均勻。冰皮月餅的制作步驟11。
面糊冷卻後使用。同樣，如果妳想盡快冷卻，妳可以把它鋪在盤子裏，放入冰箱。冰皮月餅的制作程序是12。
準備壹些蛋糕粉。如果沒有現成的蛋糕粉，將糯米粉放入鍋中，小火翻炒至微黃。蘸壹點嘗嘗。如果吃起來不像生面粉，說明是熟的。冷卻後，是方法步驟13。
將冷卻的面糊和菠蘿餡分別分成小份。皮和餡的比例是6:4。如果做63克月餅，冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。步驟14。
步驟15:在手上抹壹點蛋糕粉防止粘著，將冰皮放在手掌上碾碎冰皮月餅。
制作冰皮月餅的冰皮上放菠蘿餡的方法步驟16。
用冰皮包好菠蘿餡，捏好冰皮月餅。步驟17。
在月餅模具裏撒壹些蛋糕粉，搖晃使其均勻地粘在月餅模具上，然後用手掌敲打月餅模具，敲出多余的蛋糕粉。步驟18。
將包好的面團放入月餅模具中。步驟19。
壓出月餅的形狀。至此，冰皮月餅做好了。第二十步:把做好的月餅放在冰箱裏冷藏幾個小時再吃，口感最好的月餅會被冷凍起來。
技巧
1，冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，不然會粘手。冰皮冷卻後仍然粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果妳的手放涼後還是黏黏的，壹種可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水分過多，另壹種可能是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。小麥澱粉又稱清粉，不僅可以讓冰皮看起來更加透明，還可以增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3.掌握了冰皮的做法，就可以根據自己的喜好換不同口味的餡料了。霜皮月餅的餡料非常靈活，妳可以選擇豆沙、蓮蓉、棗泥和水果餡。之前博客裏介紹的幾種廣式月餅餡料也可以作為冰鎮月餅的餡料~
4.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰鎮月餅的外觀。