隨著各個地方菜系對傳統毛血旺的演繹，蔬菜打底的部分可以煮妳任何想吃的壹切，不管怎麽改良和創新，湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚的宗旨還是沒有改變，如果毛血旺脫離了這三大特點，味道就會不正宗。
關於毛血旺的來源，在重慶當地有壹段佳話。據說在磁器口古鎮的水碼頭有壹位姓王的屠夫，他把每天賣剩下的肉碎低價處理。他的媳婦覺得特別可惜，就當街支起小攤專門售賣雜碎湯。她用豬頭肉，豬骨加入老姜料酒等調料小火煨制，最後加入豌豆熬成鮮美的骨頭湯。加入豬肺，肥腸，味道非常好。偶然壹個機會，她在雜碎湯裏加入新鮮的豬血，發現越煮越嫩，味道更加鮮美。這道菜是將生血旺現燙現吃，於是就有了毛血旺的名字。在重慶當地，“毛”就是粗曠，馬虎的意思。
我最近壹段時間在控制體重，過於太油膩的食物都是嚴格入口的。前幾天和朋友聚會，點的這道菜，麻辣鮮香，完全沒有抵禦住 美食 的誘惑。躁動的心實在是按耐不住，回家就動手做了這道 美食 ，今天就給大家分享家庭版本的毛血旺。
做好的毛血旺顏色紅亮，看上去十分開胃下飯，食欲大增。
制作家庭版本的毛血旺所需要的調料有火鍋底料，辣椒段，蒜姜末，花椒，豆瓣醬，還有壹些其它的調料後面會寫到。
素菜打底的部分可以根據自己的喜好來選擇。可以煮妳喜歡的壹切。我準備的是黃豆芽，蘑菇，油麥菜，土豆片，千葉豆腐。
肉類的部分選擇的是毛肚，黃喉，火腿片，新鮮的鴨血，還有壹些丸子，竹輪。
準備壹個容器，加入涼水，開水之後把素菜的部分放入水中汆燙壹下至八成熟，撈出。
再把葷菜的部分放入水中，水開之後撈出即可，不需要太熟，因為後面還有再煮壹次的。
鍋中放入適量的菜籽油，加入蒜末和姜末爆香。
把蒜末和姜末的香味爆出來之後可以加入適量的花椒，這也是必要的壹步，也是這道料理中麻味的來源。
炒出麻的香味之後，加入幹的辣椒段，煸炒出香味。辣椒的選擇有很多種，根據自己的喜好可以在購買辣椒的時候問問攤主。如果妳能吃特別辣，可以選擇印度鬼椒。我吃不了那麽的辣，所以選擇的是幹的二荊條辣椒段，辣度是中輕辣。
加入壹大勺辣的豆瓣醬。豆瓣醬的品種市面上也是多種多樣，我用的是丹丹牌兒豆瓣醬。
加入壹小塊火鍋底料。這還是去年成都出差的時候賣的，味道非常香。
把所有的香辛料炒出香味之後，加入適量的開水。放入食鹽，雞精或者味精，白糖，料酒進行調味。
把汆燙過的素菜放入鍋中，煮上40秒。
撈出放入大的湯盆中。
把煮過水的葷菜類放入毛血旺的湯底中，煮壹分鐘後連湯帶水倒入湯盆內。
鍋中放入3大勺的油，微熱的時候加入花椒和幹辣椒段，轉小火慢慢炸出香味之後關火。正宗的毛血旺盆內的紅油不會少於壹半，而且油滑透亮。這個地方可以稍微多放壹些油。
炸好的油淋在做好的毛血旺上，聽見滋啦滋啦的聲音，很過癮。