（壹）南極深海鰲蝦?
南極深海鰲蝦英文名：Scampi 學名：Metanephrops Challengeri
又稱新西蘭小龍蝦，其廣泛生長於新西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中。這片海域因為人煙稀少，遠離主要航道而遠離汙染，生長在這裏的深海螯蝦品質優良而且純凈天然、不受汙染。而從捕撈到超市售賣始終保持的冷鏈物流，確保了消費者能夠買到新鮮的海鰲蝦。
南極深海鰲蝦含有豐富的不飽和脂肪酸、蝦青素，並能提供多種營養物質，包括蛋白質和維生素。其具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養。新鮮的海鰲蝦最簡單直接的吃法就是做“刺身”，刺身入口之後有淡淡的甜味，就像壹陣清風劃過舌尖，回味無窮，完全沒有海鮮的腥味。
（二）阿根廷紅蝦
阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp，屬於管鞭蝦科（
Family
Solenoceridae），並不是壹些文章中提到的對蝦科。阿根廷紅蝦分布在大西洋西南海域，從?Brazil?（巴西）到阿根廷（Argentina）附近海域都有分布。這片海域冰冷純凈，阿根廷紅蝦生長緩慢，故而肉質細嫩，結實有彈性。
阿根廷紅蝦色澤鮮妍，通體嫣紅，含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，以及豐富的礦物質及鈣、鐵、磷、鎂等元素，易於人體吸收。除了豐富的營養，阿根廷紅蝦鮮嫩的口感，鮮中帶甜，既可生食，也可燒烤。如果生食的話，無需完全解凍，完全解凍後，蝦肉變軟，吃起來有種“面面”的口感，解凍到80%左右，口感非常棒。
（三）加拿大牡丹蝦
加拿大的牡丹蝦別名：斑點明蝦、白斑對蝦，學名：Spot Prawn
。其被譽為全球海蝦之極品，因其外觀艷麗如牡丹，又有蝦中之王的美譽，故被華人以花中之王牡丹的名字命名為“牡丹蝦”。牡丹蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班。此蝦盛產於加拿大西部卑詩省深水區域。牡丹蝦含有豐富的蛋白質和礦物質，營養價值很高，對健康極有裨益。根據分析，牡丹蝦可食部分蛋白質占20.3%左右。牡丹蝦蝦肉肥碩、極富彈性、鮮爽無比、甘甜濃郁、余味悠長。是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人和日本人的歡迎，被稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”。牡丹蝦必須讓它自然解凍，當解凍完成之後必須將蝦殼剝除去腸泥，然後用鹽將牡丹蝦清洗壹遍以去除腥味。最後將牡丹蝦放入加了檸檬汁的冰水中冰鎮約5分鐘即可，檸檬冰水的作用是去腥味及增加牡丹蝦的鮮嫩口味。然後蘸上少許芥末入口，就能感受到牡丹蝦那種鮮爽中帶軟糯的口感。
（四）野生北極蝦
野生北極蝦學名北方長額蝦，又稱冷水蝦（Coldwater
Shimp），主要產於北冰洋和北大西洋海域，我國的野生北極蝦主要進口於加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島和挪威等國家。北極蝦生長在150米深的冰冷海水中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間。其肉質緊密，體形較小，煮熟後呈粉紅色，吃起來有淡淡的甜味，因此又稱為北極甜蝦。北極蝦的營養極為豐富，富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪與膽固醇含量極低，可補充人體必需的鐵、鋅、硒、碘等微量元素，是壹種非常健康的天然食品。據說，生活在北極圈的的因紐特人和格陵蘭島的愛斯基摩人，長壽秘訣之壹就是日常食用大量的野生北極蝦。
隨著人民生活水平的提升，健康、營養、美味的“野生北極蝦”越來越多地出現在百姓餐桌上。在北美和歐洲，野生北極蝦最常見的吃法是解凍即食。我國進口野生北極蝦絕大部分是熟凍的。野生北極蝦捕撈上來後，即刻在船上進行預煮、分級、冰凍、包裝，整個加工過程不到半小時，充分鎖住了蝦的新鮮度，並且包裝冷藏絕無二次汙染。直接解凍即可食用，安全衛生。野生的北極甜蝦捕獲後會進行分類，小的會做成蝦仁，制作沙拉、炒飯等料理。中等大小的煮熟後直接冰鮮，化凍後可直接吃或繼續烹制。大個的北極蝦是制作日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。北極蝦的頭部偏大而且裏面的蝦膏很特別，壹粒壹粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜、富有嚼勁。如果遇到甜蝦產卵的季節，就會吃到滿帶蝦子的甜蝦，這時候廚師可不舍得用它做壽司，直接刺身是最好的吃法。