2.竹筍要先用開水焯壹下，以去除土腥味，切成薄片，與臘肉片、姜片、蔥片壹起放入鐵鍋中煸炒，加入適當的調料。
雙筍肉絲
材料:豬裏脊肉、冬筍、青筍。
調味品
:蛋清、紹興酒、精鹽、味精、白糖、香油、幹澱粉。
練習:
1豬裏脊肉切絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉，拌勻，上漿。冬筍、青筍也切絲備用；
2.炒鍋著火後，加入色拉油，燒至四五成熟。加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹。
3.在原鍋中放入姜蔥末和筍絲，翻炒，放入紹興酒、糖、鹽、味精，水澱粉勾芡，放入豬裏脊肉，翻幾下，倒香油出鍋，裝盤。
特點:色澤分明，雙筍香脆，肉絲白、嫩、鹹。
春雨過後，素有“第壹素食”之稱的竹筍陸續破土而出，正是品嘗竹筍的最佳時機。春筍被譽為春天的“蔬菜之王”，因其酥、嫩、鮮、美、不膩而受到人們的青睞。竹筍的吃法很多，被譽為“萬能肉”。壹旦與各種肉類壹起烹飪，會更加美味，如炒、燒、煮、燉、燜等。所以，擅長烹飪的“廚娘”大多會在這個時候做幾盤春筍，讓家人品嘗。
醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，糖，香菇精，素蝦，香油，鮮湯。
做法:1、將鮮筍剝去老皮，用刀切開，切成長筍，再用刀輕輕拍松；2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；5.當炒鍋再次點燃時，放入鮮湯和蝦仁燒開，再放入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。
梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
做法:1，梅幹菜洗凈切小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。3、湯稍幹即可上桌。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，素蠔油，鹽，糖，醬油，香油，蘑菇精，食用油。
做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、香菇翻炒至熟。
竹筍沙拉顆粒
材料:春筍80g，豌豆苗10g，黃椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉醬10g，原味酸奶20g。
做法:1。將竹筍洗凈切成滾刀塊，然後放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
小貼士:愛上它的三個理由
1.竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。
2.竹筍富含水分、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素。
3.中醫認為，春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食腹脹”的功效。
兩個提示:
1.竹筍中含有大量不溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多吃。
2.兒童、老年人、體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多吃竹筍。