佐料
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巴渝2條
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五花肉250克
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適量的面粉
佐料
韭菜
1
調味品
鹽
2茶匙
精力
5克
四川胡椒
1捏
烹飪酒
1茶匙
淡醬油
5湯匙
麻油
2茶匙
水
(打開)2碗
洋蔥油
4湯匙
鮁魚餃子的做法
1.鮁魚(鮁魚越大越好吃，越好吃)徹底洗凈。註意腹腔內的黑色物體並全部清理幹凈，如圖，沿著大梁骨插入刀。
2.將兩片魚橫著切片，魚排在中間，然後去掉兩邊和中間的壹排刺，魚皮朝下，用刀或勺把魚刮掉。不要把魚的皮和筋扔掉，把魚排上剩下的肉刮掉，把骨頭都扔掉。
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3.兩條西班牙鯖魚總* * *取600多g魚肉，加入五花肉拌勻。因為後面需要打水，所以整體體積會變大，可以換成稍微大壹點的容器。
4.將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後放入水中冷卻，加入醬油和料酒，壹次倒入少量到魚和五花的混合物中，朝壹個方向不斷攪拌；永遠* * *攪入2碗水，在圖中的5寸碗中，每攪入壹點都要充分攪拌吸收，然後再加入，直到餡料看起來很濕很粘。正宗的鮁魚水餃需要在更多的水中攪拌，直到餡料流動，但因為我們不喜歡水太多的味道，所以根據自己的口味進行了調整，所以這個級別做出來的水餃鮮嫩但不會因為水太多而被稀釋。
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5.在攪拌好的餡料中加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。當面團準備開始包裹時，加入切碎的韭菜和香油，攪拌均勻。
6.放入韭菜後不需要過多攪拌，以免破壞韭菜的口感。近看，整個餡料很軟，比平時的肉餡軟很多，淡淡的粉色中點綴著韭菜綠。
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7.提前把面揉好，餃子面要軟。這個量的餡料需要拌入500-550g的面粉，水是面粉的60%左右。當然也要看每個餃子餡的大小。然後將煮好的面條卷成塊，先取壹塊操作，卷成直徑2cm左右的條狀，切劑。
8.壓平，搟皮，包餡。
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9.包好的餃子坯體，鮁魚餡餃子適合皮薄餡大，整個餃子的尺寸要稍大。包好的餃子應該隱約露出餡料的顏色。水燒開後，煮餃子，開三次，蘸自己喜歡的汁就行了。
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烹飪訣竅
做鮁魚水餃沒有腥味的關鍵；
1，處理魚的時候，壹定要非常幹凈，把內臟和內臟裏的黑色物體全部洗幹凈；
2、吃魚時要小心，要帶皮，以及靠近皮的紅肉部分；
3.取水的時候，把冰鎮的辣椒水浸泡壹下，加壹點料酒，這樣做出來的餃子只有腥，沒有腥，韭菜也不能加太多，否則就不是魷魚餃子，而是有點魚腥味的韭菜餃子。