壹、陜西涼皮
1.將面粉和鹽過篩(不用篩子)，加入少許水攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。
.2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天室溫足夠)至少三個小時，稱為醒發。這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸在冷水中，然後將涼皮切成所需寬度，拌入美味的調料。
第二，泡油餅
主要原料:方便面、肉桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
泡泡油餅是三原縣知名的傳統小吃，其起源可以追溯到唐代魏菊園在燒烤時著名的“見風”凈油餅。餡料由白糖、肉桂、玫瑰、桃仁和熟面條制成。面條是用沸水和大油煮的濃郁的粉末。包起來放花生油鍋裏炸。當它在表面冒泡的時候，拿出來，吃起來又脆又甜又好吃。面粉煮熟，加入輔料，油鍋炸。顏色乳白色，綿軟香甜，餅面蓬松起泡，入口即消。
第三，岐山面
面條要用手搟，達到面條細、筋韌滑、硬度適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。
第四，葫蘆頭
它的主要成分是豬的大腸頭、豬肚頭、肥腸，經過去腥處理，再加入調料做成湯，再用湯熬制而成。其湯味濃郁，鮮美可口，是壹種飽和脂肪酸和膽固醇含量較高的食物。味道濃郁，鮮香滑嫩，肥而不膩，老少皆宜。
註意發髻越小越好。不要用機器掰饃饃，讓汁和湯入味後再進饃饃。吃的時候不能用筷子來回攪拌，否則鮮味會大打折扣，也不容易保溫。註意從周圍壹層壹層“蠶食”的吃法，加入香菜、糖蒜、辣醬，提味調鮮。
第五，很棒的雞肉
首先，燒雞很奇妙。烹調前，用麻繩將腿、翅裹住，用竹簽在肉厚處打洞，使湯汁充分滲透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲放在盤子裏，有利於調味；第三，在雞絲上澆上混合了多種調料的風味汁，使得雞絲特別鮮美鮮嫩，甜味和辣味都很濃。
六、郭隗
整個壺盔呈圓形，直徑約10尺，厚1寸，重5公斤。取小麥面粉面粉，壓入稭稈和面粉，放入淺鍋內文火烘烤。外觀黃，切口白，酥脆適口，可長期攜帶。
精選優質中面，拌入適量溫水反復操作，使其軟硬適中，拉伸靈活。水的冷熱觀取決於溫度，水溫與溫度成反比。配料方法獨特，實行面團(發酵面粉)和面團(生粉)混合的原則。曲面的數量取決於混合子曲面後的時間長度。次表層時間長，表層多匹配；反之，分配較少。然後將撕去表面膜的生豬板油與八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料混合。，剁碎揭蓋，抹在拉長的面團上，搟成型，油鍋煎，最後出爐。
隨著歷史的發展，人們不斷總結和改進贛州鍋盔的制作。不是用小鍋燒柴火，而是用煤烤，用鐵鍋烤，用手揉面，用木桿壓。這樣上下烘烤，高溫煤氣保護，火色均勻，熟到可以達到耐儲存的目的。用木桿壓面，可以使包子白，香，好吃。具體做法如下:面粉10斤，水4斤(水溫要根據季節控制)，夏季發酵面粉5斤，春季7斤，冬季1斤，當季堿性面粉0.5-1斤，蓋上堿性面粉，做成面團。在壓制過程中，加入約2公斤面粉，直到面團光滑均勻。第壹步，上下火，火持續時間要小，要穩。主要是將饅頭被木棒壓出的波浪上色，讓酵母進壹步發酵最終定型，然後進入第二步。第二根煙是火，熱度比較強。因為火，可以在煙裏放壹個鐵圈，包子可以放在空中，主要是烤。兩根煙轉三圈六圈大概需要十分鐘。