瑤柱銀杏粥是壹種常見的高價粥，由江瑤柱和銀杏熬制而成，粵語中稱為銀杏。這兩種材料的作用是什麽？我不知道。不難發現。屬於天價粥是因為姜瑤柱和銀杏不便宜，粥自然貴。有時候會加壹點碎腐竹。好的腐竹有壹些排骨，味道更好。我喜歡這種。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
幹菜就是幹白菜。大白菜秋季高產時，先用水煮熟，然後在涼爽的秋季曬幹。據說這個也能著火。幹菜可以做粥，做湯，便宜，好吃，有益。煮幹豬骨粥，幹菜要切成半寸左右，有的要切成絲，不然纏在粥裏就不好了。豬骨壹般是豬脊骨做的，肉不多。還有人熬幹老肫湯，老肫就是腌制的鴨肫。如果是幹菜和鮮白菜，那就叫金銀菜豬骨粥。這名字不錯吧？QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
豆瓣是什麽？我真的不會說話。是種水田裏種的蔬菜，但我怕北方的學生看不懂。這個時候豆瓣上市了，可以來看看。這是我最喜歡的菜之壹。可以放湯，老火湯煮，也可以炒。是壹種不可多得的全能蔬菜。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
柴玉花生粥是用幹柴玉做的。柴玉的學名我不知道，但曬幹後真的很像柴火，所以叫柴玉。這是老火粥裏的廉價品。想想吧。幾年前上小學，課間吃飯用的。能值多少錢？我不喜歡這種粥，不是因為它便宜，而是因為它難吃。嚴格地說，我不太喜歡吃魚。我必須吃得非常新鮮和美味。這種用魚幹做的粥自然不喜歡。而且幹柴火和魚身上總有壹股奇怪的魚腥味，嚼起來的殘渣真的不好吃。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
除了這些常規的，還有壹些比較棘手的，比如蛇粥，真的沒什麽參考價值，像我這種窮學生也不可能知道太多，還是先跳過吧。以後合適的時候再寫。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
該小品粥粥火鍋了。也許粥可以做火鍋，會讓很多留學生大吃壹驚。我記得掉進豬裏的同學都很驚訝。其實我覺得這個粥火鍋是由生粥發展而來的，雖然不是很日常的吃法，但是也很有味道。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
生粥應該是廣州特有的(包括廣州附近的城鎮)。大致來說，就是把原料放在沸騰的米粥裏煮，食材壹煮好就可以吃了，和老火粥正好相反。“生卷”這個詞也是粵語，“生”這個詞很好理解。在粵語中，“滾”有多種含義，壹般指與沸騰有關的壹種狀態或動作。比如“水滾”就是水開了，“開水”就是開水。這裏是動詞，而且是及物的，只是省略了賓語，因為賓語太多，單子太長。指的是壹種烹飪方法，東西放在沸騰的液體裏煮，壹煮好就關火。必須指出的是，如果妳把東西煮好了，拿出來再吃壹頓，而不是用液體吃，粵語裏還有壹個“燒”字，類似於“涮”，但不完全壹樣。因為壹般是用開水煮，所以也叫白開水。粵語中是指某物相對另壹平面旋轉，同時向某壹方向運動。壹般不說滾，而說“魯”。叫人滾蛋，壹激動就會說“蘭”，壹次，四次。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
幾個相關的烹飪詞有“泡”、“跑油”、“泡”、“飛水”。“泡”是指將材料放入熱油中，略煎。當表面變色甚至剛剛煮熟，就被撈起準備下道工序。油溫不能太高，壹般指“泡嫩油”。“取油”就是把材料放在油鍋裏稍微煎壹下，但是油比壹般的煎多，動作也快。壹旦熟了，就會被拿起來進行下壹道工序。“泡”是將材料放入水中或肉湯中略煮，比“煮”用的時間更長，火更小，使材料煮透，充分吸收湯的味道。壹般用來處理整只雞或者整只嫩蔬菜。“泡”是壹種能使食材熟透，保持原味的烹飪方法。著名的廣東白切雞就是“泡”出來的，但並不只是這麽簡單。“飛水”和“泡”、“跑油”壹樣，都是半成品加工的過程，就是把材料放在開水裏燙壹下，馬上撈起。“飛水”的作用有很多，壹是去除肉料的腥味，二是用多種食材烹飪。如果火候不壹樣，就要分別飛水，把握好時間讓它熟到和熟到壹樣的程度，再放在壹起炒，加醬做菜。另外，還有壹些蔬菜、蘑菇、香菇，炒的時候都是水狀的。加點醬稍微炒壹下會更好，不管是好看還是好吃。最後，有些不容易熟的蔬菜，比如芹菜，火多了不脆，火少了就不熟。先讓它們熟了，再稍微炒壹下，可以壹舉兩得。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
說烹飪是學問，大概沒有錯。我是個吃的比燒的好的人，所以能說這麽多。師傅恐怕要幾天幾夜才能完成。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
又跑題了！回來吧！回來吧！QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
說到生粥，先說它的粥底。粥底是那些做生粥的米粥。別小看粥底，就看壹家粥店能不能吃出口碑。壹般來說，只要用料新鮮充足(有些人不喜歡肉太多，比如我)，喝粥的人盯著粥底來衡量壹家粥店的水平。誇壹家店的粥好，很少談材料，壹般說“好！粥底很滑！”可見是否順滑是好粥底的標準。這個很難描述。反正從外觀上看，粥底比廣州壹般的米粥要薄。要把水和米融合，米必須完全看不見，幾乎完全溶於水，只能看見壹點點絮狀的米花。粥底口感軟滑爽口，食材融為壹體，才能真正做出壹碗好粥。做好粥底的訣竅是煮好，邊煮邊攪拌，防止糊糊，水裏加壹點油。為什麽要加油？我不知道。反正這樣煮出來的粥應該是有點綿的。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
有了好的粥底，下來就可以滾粥了。廣州的生粥種類數不勝數，有肉片、牛肉粥、魚粥、骨頭粥、螺螄粥或芋頭螺螄粥、豬肉粥、皮蛋瘦肉粥等。，真的是數不勝數哪！壹般粥店做生粥需要三個以上的火頭，壹個準備大鍋的粥底並用極細的火保溫，另外幾個放小鍋滾粥。因為顧客多，師傅總是壹次管兩個以上的爐子，滾粥很快。看起來不錯，但是我想他們壹定很累了。滾粥的程序基本是先把粥底煮開，切好料調味，準備好蔥花，香菜粉，生菜絲。顧客點了之後，師傅開始工作。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
滾粥的小鍋壹般是鋁的或鐵的，有長柄，大概能做三四碗粥。滾粥時，先在小鍋裏舀適量粥底，粥很快就煮開了。然後放壹撮合適的材料進去，邊煮邊用勺子攪拌，防止糊底。估計材料都熟了。放上壹撮蔥花，香菜，生菜，翻炒兩下。壹般來說，因為每個顧客點的粥不壹樣，所以每次只做壹碗粥，師傅在舀粥底的時候總是控制的很恰當。如果幾個顧客同時點同樣的粥，可以分三碗、四碗做，粥底和材料的量會等比例增加。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
壹般來說，粥總是這樣的。上面說的這幾種粥，都是點擊率比較高的明星。那些粥的名字很好理解，唯獨骨頭比較難理解。其實骨頭就是有骨頭的魚，就是魚肚子裏有大刺的地方。壹般來說，粥店買回條魚後，會把魚的背部和尾部的肉切片，做成魚粥或船粥。剩下的魚如果不能切片，就切成半根麻將大小的骨頭。因為骨頭粥是余料，有刺，所以壹般比較便宜，但味道並不比魚片差，所以很受歡迎。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
皮蛋瘦肉粥也是要說明的。這個名字下其實有兩種粥，壹種是老熟的，壹種是生的，都很受歡迎。老火粥的烹飪方法上壹篇文章已經提到了。總之皮蛋和肉壹起放在粥裏煮，又軟又香。生皮蛋瘦肉粥是用皮蛋和肉片做成的。皮蛋好煮，可以忽略。生熟的肉片沒有老的香但是很新鮮。這種做法可以說是各有千秋，人氣平分秋色。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
如果說上面提到的粥是壹顆星，下面這兩顆就是皇帝的皇後。不僅命中率極高，更是廣東粥的代表，江湖地位無人能及。分別是:船粥和兄弟粥。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
船粥是舊時廣州郊區的船民創造的。現在的荔灣區，廣州當地的文化中心，以前是郊區，河道縱橫，荔枝樹遍布河道，稱為荔枝灣。古羊城八景之壹，“荔灣夜歌”指的就是這個地方。夏天是玩耍的好季節。每天傍晚，文人墨客都愛來這裏玩，唱兩句酸酸的詩。光唱歌不吃飯是不夠的。附近的船夫可能覺得粥好煮，就劃著船做起了粥生意。最初是以新鮮河蝦或魚片為原料卷粥，後來加入海蜇、炒花生、涼面、蔥花、姜絲等。做出來的粥用料豐富，種類繁多，特別好吃。客人點粥時，在船上滾好，遞到岸上或遊船上。不壹會兒，“船粥”就叫走了。後來陸地上的粥店也用它的材料特性賣船粥，名字肯定不會變！QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
據說寂地粥還有壹個故事，它也被稱為廣東粥和畢比碧粥。大家聽名字就知道會有故事！我會復制壹份。反正都壹樣。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
據說清代廣東有個狀元叫林昭堂，吳川市人，登上材料後想回老家祭祖，路過廣州。有壹天早上，我吃粥，正好有壹個退休在廣州的禦史來訪，我就邀請他壹起吃。禦史問林吃什麽粥，林脫口而出，“還有第壹粥”。琳達的回答，當然說明她身價翻倍。此外，這也是壹個好兆頭的建議。因為，林知道的壹個兒子正在窗前苦讀，希望能占據烏龜的頭。果然，建議吃過這粥之後，大家都說了，第壹粥的名字就廣為流傳了。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網
其實更可信的是另壹種說法，也是抄襲。保存妳的力量。反正不會影響煮粥。據說第壹種粥是在20世紀20年代和30年代之交流行於廣州的街頭，廣州也被稱為山治。這裏的第三和第三是指狀元、第二名和花探的合稱。材料中有豬肉丸子，丸子與元諧音，比喻狀元。材料裏有豬肝，比喻第二處。據說最初用的是牛單，但是牛單堅韌無味，所以換成了豬肝。料裏有粉條，沒有探花的機會，只是切成小塊，在外緣刨了兩刀，煮好後，其實有點花裏胡哨，僅此而已。雖然這個名字是附帶的，很牽強，但是迎合了普羅大眾的吉兆，所以賣的很好。我不知道這裏說的牛單是什麽，但我懷疑是不是壹種叫牛心定的東西，就是牛的心血管系統白白。但是我現在不需要了，所以我就不管他了。QVz巴爾下載-視頻教程點播下載網