主料：黃花魚兩條（壹份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）
配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克。
制作：
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚的腹部，將內臟攪出，洗凈後斜刀將每條黃花魚切成四大塊。
2、沙鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內墊底，然後將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。
3、將沙鍋內的汁水倒出，繼續蓋上蓋子焗至砂鍋底部的水分被完全耗幹、香味散發出來時關火，撒入花生仁。
4、撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可。
二、砂鍋脆丸
主料：豬肉
輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜
調料：澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調好口味，撒上香菜末即可。
三、醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半幹，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沈澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沈澱，沈澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也壹起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
四、香辣砂鍋鴨
主料：鴨肉、豬肉
輔料：香菇、蔥、姜、蒜
調料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；
3、然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後壹起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
五、砂鍋油豆腐雞翅煲
原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙壹下撈出，蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；
2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和姜片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入酒和醬油翻炒壹下；
3. 倒入開水（水要多壹點），再將冰糖和油豆腐壹起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉小火燜20分鐘，雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗壹下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調味，起鍋前撒上壹把青蒜苗提香點綴。