黃花菜加工保鮮技術ⅰ.蒸制
摘下來的花蕾要先蒸。黃花菜要堆在籠子裏，厚度約10 cm，四面高，中間低。蒸架距離水面5厘米以上。蓋上蒸鍋，加熱至蒸汽冒上來，再蒸10-20分鐘出鍋。蒸火力不要太大，前5？10分鐘可以火力更強，快速殺死細胞活性，10後？燒小火15分鐘，使上下兩層火候壹致。
蒸的時候及時檢查花蕾的成熟度。當花蕾的顏色由黃色變為淡黃色時，用拇指和食指輕輕觸摸提花手柄的底部，花蕾微微下垂，蒸籠上的花蕾厚度由1∕2減少，蒸籠完成。幹燥率為20%。
二、攤晾
將蒸好的花苞疊放在竹席上，利用余熱調節熟度，收斂糖分，然後攤開晾幹過夜再晾幹。
第三，保鮮儲藏
采收時，如遇多雨，無法曬幹，可將新鮮蔬菜放入缸中，灑上2%鹽水或0.5%明礬水，再用石塊壓實，以防開花。蒸的菜沒有曬幹的可以壹天蒸1-2次，火會達到100℃，殺菌防腐，晴天再曬幹。
第四，烘幹
1、日曬:蒸好的芽晾幹後，在陽光下暴曬2-3天，然後放在桌子上壓扁，擠出水分和油脂，使其變黃、變軟、有彈性。然後繼續幹，但是不能抽煙。黃花菜適宜的幹燥方式是用手握住，然後松開。黃花菜可以自然散開，不會出現叢生或斷菜的情況。
2、烘焙:直接用小火烘焙，剛開始熱量稍大，七八成後用小火烘焙，7？八個小時就能搞定。
3、遠紅外烘幹:烘箱由鐵皮制成，遠紅外線放出熱量，自動控溫，可將未蒸熟的花蕾放入烘箱，打開電源，無需轉動，初始溫度調至75？80℃，烘焙45？60分鐘，然後溫度控制在60℃，烘烤24小時。取出存放過夜回潮後，其含水量為15？16%合適。
動詞 （verb的縮寫）分階段
黃花菜壹般是人工分級。A級:鮮黃色，有光澤，長約10 cm的幹菜，大而厚，摸起來柔軟有彈性，清香無味。含水量含水量15？16%，無黴變，無蟲蛀，無雜質，開花不超過1%。B級:淡黃色，根均勻細，肉厚，無黴變，無蟲蛀，無雜質，開花不超過3%。C級:暗黃色，根不均勻細，肉薄，無黴變，無雜質，無蟲蛀，開花不超過5%。
六、密封包裝
曬幹的黃花菜有很強的吸濕性。為了防止發黴，用雙層塑料袋包裝，然後把空氣擠出來，密封嚴密，就可以出售或食用了。存放的重點是防潮防黴。儲存溫度不應高於30℃，相對濕度應為70？75%。
黃花菜加工和貯藏要點。分級揀選。
適當的采收是保證黃花菜幹品的關鍵。它應該在花蕾完全成熟但尚未開放之前采摘。成熟時，花蕾黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。壹般每天采收時間為11-17，雨天花蕾開放早，提前采摘為宜。並且邊采摘邊做，按成熟度分級，花蕾要隨摘隨蒸，以免花蕾繼續開放，影響品質。
二、幹燥方法
1，籠蒸曬幹。將采集的花蕾放入蒸鍋或混水中蒸幾分鐘。當花蕾的顏色由黃色變為淡黃色時，用手握住手柄，花蕾就會下垂。蒸好的花苞要放在蒸籠裏燉20分鐘左右，讓其自然冷卻。然後采用自然暴曬或送至烘房烘幹。自然暴曬壹般持續2-3天，直到黃花菜含水量降至15-18%，用手擠壓不脆，放開後自然散開，以免相互粘連。
2.浸泡在藥水中。用可食用的25%焦亞硫酸鈉對黃花菜花蕾進行直接脫水。根據黃花菜的量，選擇壹個大壇子，按照藥液與1:20的比例準備好壇子裏的藥液，將新采摘的花蕾輕輕的放在壇子裏。藥液要用來壓緊花蕾，液面要超過1-2 cm。浸泡4-8小時後，花蕾由淡黃色變為青黃色，拿在手裏沒有“吱吱”的聲音。取出花苞，藥液自然控制晾幹後，晴天均勻鋪在涼席上晾幹，有烘烤條件的話快晾幹。
3、膜蒸。在無遮蔭的平地上鋪厚度約為1.5cm的稻草或麥稭，然後按每平方米蒸熟鮮黃花2.5kg的比例選擇大棚膜，鋪在稻草或麥稭上，將采摘的花蕾與藥物按50:1的比例混合(也用食品級25%焦亞硫酸鈉)；然後鋪在折疊的棚膜中間，掌握花芽厚度約10 cm，這樣花芽就可以在封閉的棚膜裏蒸了。當膜內溫度達到50℃左右並保持2小時，即可成熟。按常規方法曬幹。
第三，安全儲存。
黃花菜壹旦保存不好，很容易發黴變質。壹般最好真空保存。農民可采用小包裝貯藏，即把曬幹的黃花菜裝入不透氣的塑料袋中，紮緊口，放在幹燥通風處暫貯，晴天再曬，用脆袋包裝。在雨季，最好放在冷庫中保持0℃臨時存放。同時，根據市場情況，可隨時出售或進壹步加工。