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乳制品的食物有哪些?

什麽食物屬於乳制品?

就是生產過程中含有牛奶的食品,其含量占壹定比例,如酸奶、奶酪、黃油、奶油、冰淇淋、奶粉等。

烘焙中常見的乳制品有哪些

牛奶(牛奶)

在所有乳制品中,牛奶是最基本的壹種。直接來源於奶牛,自然成型,無需過多處理即可飲用。但是烘焙可以用的牛奶種類很多,從高脂低脂到脫脂都有,因為對營養成分的需求不同。

只要有可能,就用低脂牛奶代替配方奶,以減少總脂肪含量。牛奶可以豐富面包面團,給面包增加絲滑的質感,又不會太濕。

酪乳

酪乳的原料曾被用作乳制品的殘渣。這是攪拌黃油後剩下的產物。今天,殘渣通過添加乳酸發酵成為乳制品,我們稱之為淡奶油。

奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是倒在甜點和咖啡上裝飾和調味。為了更濃稠,鮮奶油中還加入了乳化劑和穩定劑,這樣就可以另作他用了。與脂肪霜相比,它的熱量和脂肪含量要低得多。

酪乳

在許多食譜中,可以用酪乳代替奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而等量的鮮奶油含有31克脂肪。

奶油(奶油)

凝結的奶油

濃縮奶油是壹種比普通奶油更濃稠的奶油。加熱和冷卻後,奶油被脫去脂肪。用它搭配烤餅和自制草莓醬。味道非常好。

奶油是最常用和廣泛使用的現成乳制品成分,它為烘焙食品增加了甜味和口感。牛奶奶油(不同於人造奶油)是奶油做的,所以脂肪和熱量高,但值得壹試。

奶酪(奶酪)

奶酪,也稱為奶酪,可以由不同的奶制品制成。它通常由牛奶制成,但現在它也由羊奶和綿羊奶制成。壹般來說,11磅牛奶可以做成1磅奶酪,所以也就不難知道為什麽奶酪的熱量和脂肪這麽高了。

奶酪容易腐爛,但越硬,保存的時間越長。

奶酪最好在室溫下享用,這樣它的味道才是最好的。天氣冷的時候,奶酪容易幹,容易碎,所以要把奶酪包好。

如果用奶酪做蛋糕或餅幹,把面團在冰箱裏冷凍壹夜,這樣奶酪的味道會更濃。在烘焙食品中加入壹些紅辣椒可以刺激奶酪的味道。融化奶酪時,用溫火慢慢加熱,因為高溫加熱的奶酪會變成膠狀。

奶油幹酪

奶油奶酪加了額外的奶油,使它嘗起來很軟。奶油奶酪的最低脂肪含量為33%——比黃油低得多。

農家幹酪

農家幹酪是由年輕的、未加壓的凝乳制成的,凝乳被擠壓和瀝幹,然後清洗以去除酸性乳清。脆凝乳口感細膩,是其他風味的理想載體。

農家幹酪可以用任何牛奶制成。然而,商業農家幹酪主要由低脂牛奶制成。這樣,農家幹酪是全脂幹酪的非常健康的替代品。雖然是由低脂牛奶制成,但奶酪仍然含有豐富的蛋白質、營養和鈣,因此也是壹種很好的減肥食品。

乳清幹酪;乳清幹酪

在乳清中加入牛奶制成,脂肪含量約為13%。口感清爽,含有牛奶的醇香和甜味,是制作意大利小吃不可或缺的配料。

乳制品、豆類、糕點、谷類是什麽?

乳制品包括:奶粉、奶糖、酸奶、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、雪糕等豆制品,包括:水豆腐、豆腐幹、腐竹、豆腐泡、豆腐、百葉簾、豆腐腦等糕點制品,包括:所有酒店、飯店、小吃制品、面食制品和主食。品種不細分和方便食品,糧食供應包括:。

牛奶和乳制品的營養特點是什麽?

牛奶,牛奶含有豐富的營養和礦物質。除了眾所周知的鈣,還有磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等多種含量。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,鈣磷比例非常合適,有利於鈣的吸收。復雜種類至少有100種,主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶的主要化學成分如下:水分:87.5%脂肪:3.5%蛋白質:3.4%乳糖:4.6%無機鹽:0.7%。組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中8種不是人體合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外,還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣,才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克,在眾多食物中居首位,約為大米的101倍,瘦牛肉的75倍,瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。對於中老年人來說,牛奶還有壹個很大的優勢,就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇,牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g;瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是,牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量,這樣牛奶也可以降低膽固醇。

乳制品

乳制品是由新鮮的牛(羊)奶及其制品經過加工制成的。包括:液態奶(消毒奶、滅菌乳、酸奶、配方奶);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉和其他配方乳粉);煉乳(全脂煉乳、加糖全脂煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳);乳脂(稀奶油、奶油、無水奶油);奶酪(生奶酪、加工奶酪);其他乳制品(酪蛋白、乳糖、乳清粉等。).

乳制品有哪些

實施食品生產許可管理的乳制品包括液態奶、奶粉、其他乳制品和嬰幼兒配方乳粉。

液態奶:巴氏奶、高溫滅菌奶、滅菌奶、酸奶。

奶粉:全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖全脂奶粉、調味奶粉、特殊配方奶粉、牛初乳粉。

其他乳制品:煉乳、奶油、奶酪、固體模制品。

肉類食品和乳制品中有什麽嗎?

肉類中蛋白質的含量壹般為10-20%,其中肝臟等內臟的含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,約為17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉較低,如肥豬肉僅為2.2%,肉類蛋白質由9種氨基酸組成。因此具有很高的生理價值,被稱為完全蛋白或優質蛋白。在氨基酸組成比例上,除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低於人體所需比例外,其余都很充足。

無機鹽總量為0.6~1.1%。壹般瘦肉比肥肉多,內臟比瘦肉多。肉類含有較少的鈣和較多的磷。動物肝、腎也富含鐵,利用率也高。

牛奶主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶。牛奶營養豐富,含有人體必需的營養成分,成分比例適當,是易於消化吸收的天然食品。它是嬰兒的主要食物,也是病人、老人、孕婦、哺乳母親和體弱者的良好營養品。對於剛出生的寶寶來說,牛奶是比較完美的食物,但其營養成分和某些營養素的比例還是不如母乳。

主要營養成分:除了纖維素,牛奶幾乎含有人體所需的各種營養成分。牛奶的水分含量為86~90%,是壹般食物中最高的。所以它的營養成分相對其他食物來說是比較低的。

牛奶中蛋白質的含量約為3.0%,在牛奶和羊奶中含量較高,達到3.5~4.0%。牛奶的蛋白質成分主要是酪蛋白,例如牛奶中的酪蛋白占總蛋白質的86%;其次是乳清蛋白,約9%,乳球蛋白較少,約3%;其他包括血清免疫球蛋白和各種酶。而人乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例相反,酪蛋白少,乳清蛋白含量高,容易被孩子消化吸收。牛奶中脂肪含量為3~4%,馬奶較低。乳脂中油酸含量占30%,亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%。牛奶中的脂肪顆粒很小,高度分散,容易消化吸收。牛奶中的碳水化合物含量為4~6%,主要是乳糖。乳糖能調節胃酸,促進胃腸蠕動和消化腺分泌。還能促進腸道乳酸菌的增殖,抑制腐敗菌的生長,改善幼兒腸道細菌的分布。人乳中乳糖比例較高,約為7.0~7.9%,牛奶中較少,約為4.6 ~4.7%。對於嬰兒來說,母乳比牛奶好得多。

牛奶中維生素的含量受多種因素影響。由於奶牛飼養條件、季節、加工方式的不同,會有壹些變化。如牛棚戶飼養的維生素A和胡蘿蔔素,每升分別含377國際單位和0.089納克,但在牧場放牧時分別增加到1.266國際單位和0.237毫克;有青飼料時,牛奶中維生素A、胡蘿蔔素、維生素C的含量比冬春季飼餵幹飼料時明顯增加。牛奶中維生素D的含量不高,但夏天陽光多了會有壹定程度的增加。

牛奶中無機鹽的含量也很豐富,約為0.6~0.7%。其中鈣的含量特別豐富,而且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克的鈣,是嬰兒、孕婦、乳母膳食鈣的良好來源。而牛奶中的鐵含量較少,1升僅含3毫克鐵。如果給嬰兒餵牛奶,應同時補充含鐵量高的食物,如新鮮果汁、果泥等,增加鐵的供應。此外,還有更多的成堿元素(如鈣、鉀、鈉等。)比牛奶中的成酸元素(氯、硫、磷)多,所以牛奶和蔬菜、水果壹樣,屬於堿性食物,有助於維持體內酸堿平衡。

品質特點:乳蛋白的生理價值僅次於雞蛋,也是壹種優質蛋白質,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高,可以補充谷類蛋白質氨基酸組成的不足,提高其營養價值。牛奶中膽固醇不多,也有降低血清膽固醇的作用。高血脂或冠心病的人,吃牛奶也不用太擔心。喝牛奶或羊奶不僅會提高血液膽固醇水平,還會降低。非洲的馬賽人渴了就喝鮮奶,不喝水。壹個人壹天喝幾升,血脂水平不高。

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,適合嬰兒食用,但部分成年人不能接受。這些成年人吃了壹定量的奶類食物後,胃疼、腹脹,常伴有腹瀉。為什麽會出現這些情況?......

那些是乳制品制成的食物嗎?

很難說。妳不能看名字。有些名字上面有“牛奶”這個詞。如果它們被標為飲料,它們可能不是。看配料表就知道是不是乳制品了。