1.生抽顏色淺，呈紅褐色，味鹹，可用於炒菜、煲湯。它以大豆、小麥、食鹽為主要原料，經預處理、縫紉、發酵、浸提、加熱制成。它的顏色是紅褐色的，鹹鹹的，充滿了黑豆的味道，又因為顏色淺，所以通常用來調味，是炒菜或涼菜的好伴侶。
2.老抽是在生抽的基礎上，壓榨後再曬幹2-3個月。沈澱過濾後，得到老醬油。產品品質比生醬油更濃，適合給食品上色，如燉菜。需要註意的是，在烹飪中，要讓菜肴看起來“很好”，需要盡早加入醬油，但不能太早，因為這樣會降低醬油的營養價值。
3.普通醬油。普通醬油在釀造過程中與生抽相似，是北方大部分地區常見的壹種醬油。因為北方人口味較重，醬油色較重，味鹹，比醬油濃，但比醬油略少，所以是介於醬油和生抽之間的綜合醬油。適合燒烤、燉、炒各種北方菜肴。
4.清蒸魚露。蒸魚醬油是壹種醬油，通常用來蒸魚。它是用生抽再用黑醬油、冰糖、雕酒等各種調料熬制而成，所以它的味道比普通醬油更鮮、更甜。
5.醬油糊。醬油是用普通釀造的醬油，用鹽、糖、辣椒等調料調味，在陽光下加工而成。因為含有壹定量的澱粉，像漿糊壹樣稠，所以顏色多為棕黑色，類似於蠔油。適合燉菜、炒菜，也可以直接作為蘸醬與食物壹起食用。
6.日本醬油。日本醬油多由大豆和小麥直接發酵釀造而成，不含焦糖等添加劑，含有少量酒精，因此口味獨特。與普通醬油相比，其口感大不相同，是與異國菜肴的最佳“伴侶”。它是“異國情調”菜肴的完美“伴侶”，如韓國紫菜包飯和拌飯。
配制醬油是壹種液體調味品，由釀造醬油、酸水解植物蛋白和食品添加劑制成。
醬油是亞洲烹飪的特色。通常以大豆為主要原料。通過生產和發酵加入水和鹽，然後在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造液體。
還有壹些特殊的食材，根據使用的國家或地區，味道會有所不同，其中最著名的是魚露(使用鮮魚)和日式風味mis(使用紫菜)。
原料:大豆1000g、面粉250g、麥麩50g、大豆酵母1g、飽和食鹽水、八角1g、陳皮2g、茴香1g、丁香3g、味精2g、白酒50g、紅糖150g。
制作方法。
1:精選優質黃豆，倒入鍋中用清水浸泡2-4小時，然後將黃豆洗凈瀝幹，去掉裏面的任何壞黃豆，再放入高壓鍋中煮熟。
2.煮黃豆的時候，可以把鍋加熱，把面粉和小麥皮倒入鍋裏，炒到微微焦黃。
3.將煮好的黃豆取出，在鍋中均勻攤涼，然後倒入面粉和麥皮，加入醬油和調味香精，倒入鍋中，然後攪拌均勻，再將攪拌好的黃豆放入竹籠中。t型樂器，攤開2厘米左右厚，蓋上蓋子放在室內溫暖的地方調音24小時左右。
4.當黃豆表面布滿黃綠色的袍子，旋律的香味飄散時，將黃豆旋律倒入洗凈的壇子裏，加入飽和鹽水，將豆子全部浸泡，在上面撒上壹層薄薄的鹽，然後將壇子放在陽光下暴曬。經過三個月左右的陽光和夜露，可以變成醬；
5:將鹽水浸泡的醬搗碎3次，第壹次加入鹽水浸泡3天的醬，從醬油中吸出汁來，濃稠，紅棕色，清香，最後浸泡兩次，7天。
6.把三種醬料吸出來，混合在壹起，在太陽下暴曬10天，然後沈澱，再加入八角、果皮、茴香、丁香的蒸煮液，再加入味精、白酒、紅糖、食用鹽(醬料中鹽濃度達到17%，約5-8斤醬油)，放入鍋中，煮沸，過濾，成為五香。