1.什麽是發酵食品？
發酵食品是壹類經過有益微生物巧妙加工，具有獨特風味的食品，主要分為谷類、豆類和乳類發酵食品。常見的發酵食品有酸奶、奶酪、糟醅、鹹菜、醬油、醋、豆豉、奶腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至臭豆腐、臭冬瓜。饅頭和甜面醬都是發酵食品。
2.發酵食品對人體有害嗎？
食物發黴後，可能會產生黴菌毒素，對人體健康有害，尤其是黃曲黴毒素，具有很強的致癌性。所以很多人認為所有黴菌發酵的食物都是不能吃的。其實黴菌有幾萬種，除了少數毒株，絕大多數黴菌都不產生毒素。腐乳、黃酒、醬油等發酵黴菌是無毒黴菌，這些食物中很少產生黃曲黴毒素。
3.吃發酵食品有什麽好處
蛋白質豐富。
發酵食品中的蛋白質實驗證明，酵母富含維生素、礦物質和酶。每1公斤幹酵母含蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉。食用發酵食品可以增強免疫力，防止記憶力減退。
4.保護心血管系統
豆豉含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，預防動脈硬化，降低血壓。此外，醋的主要成分是各種氨基酸和礦物質，還能降低血壓、血糖和膽固醇。
5、有益心臟健康
豆類和酸奶能有效控制血壓和血液中膽固醇的上升，預防動脈硬化，減少心肌梗塞的發生，保護機體的血壓循環。
6、促進腸道蠕動
利用乳酸菌發酵食物，其中任何壹種都可以調節腸道菌群平衡，增強大便的通暢性，預防大腸癌的發生，乳酸菌還可以增強機體的抵抗力。
7、三種食物要多吃。
我們現在常吃的發酵食品，主要分為谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品。
谷物制品主要有甜面醬和米醋，富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。此外，醋的主要成分是各種氨基酸和礦物質，還能降低血壓、血糖和膽固醇。
豆類發酵制品包括豆醬、醬油、豆豉、腐乳等。豆豉含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，預防動脈硬化，降低血壓。發酵後的豆類可以參與維生素K的合成，維生素K可以使骨骼強壯，預防骨質疏松。
酸奶和奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效防癌。因此，經常食用酸奶可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病和癌癥，降低膽固醇。任何經過乳酸菌發酵的食物，都可以調節腸腔內菌群平衡，增加腸道蠕動，保持排便通暢，預防大腸癌的發生。此外，酸奶還能有效控制血壓的“上升”，預防動脈硬化，保護心臟。妳可能希望更喜歡這些食物。
壹般來說，每天選擇性吃1-2種發酵食品就夠了。但需要註意的是，腐乳含鹽量高，高血壓、心臟病患者要控制食量。