比薩餅烤箱分為:層烤箱，窯爐和鏈條烤箱。
層爐:
這種烤箱是最常見的，市面上大部分披薩店都在用。這種烤箱上下火加熱，時間長，受熱不均勻。需要拿出來反復翻，費時費力。
它的優勢也很明顯。層烤箱比鏈條烤箱和窯爐便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到上萬塊的三層商用烤箱，市面上大部分價格在3 K到8 K之間；而且占地面積小，用途廣泛。它不僅可以烤披薩，還可以烤蛋糕、甜點、烤米飯等等。& lt露西披薩>
窯爐:
全名:磚窯披薩烤箱。
優點是:格調高，多愁善感，個子高！
缺點是:面積大；溫度難控制，產量低，不適合普通披薩店。
鏈條爐:
鏈式烤箱，也叫履帶式烤箱，采用高溫加壓噴射烘烤技術，即在披薩的頂部和底部吹熱風，熱風迅速滲透到披薩內部，使披薩受熱更均勻，口感更好。
其缺點:制作簡單，只能烤披薩或者烤米飯(烤出來的飯盒需要短壹點)；占地面積比較大，重量可以達到100kg-400kg；更重要的是價格波動大，從4000元到幾十萬不等，質量參差不齊。選烤箱是個“技術活”。
▲披薩攤桌:
披薩鋪桌，桌面有冷庫，可以保持幾盆餡料新鮮。這樣可以使餡料長時間保持低溫狀態，避免變質。用的時候抓住餡料就行了。最大限度的利用廚房空間，同時也避免了原材料的浪費，有效的控制了成本。
份數盒分為幾個大小:1/1，1/2，1/3/，1/4，1/6，1/9。可以根據自己的需求選擇大小。
對於披薩底的制作，無論是滾還是手搓，控制臺也是必不可少的。操控臺可以根據自己的需求選擇普通操控臺或者帶冰櫃的操控臺。有兩種材料可供選擇:不銹鋼和大理石。
▲冰櫃:
披薩店使用的冷櫃，最好選擇風冷冷櫃，這關系到面團的發酵質量，這個投入必不可少。
直冷冰箱最大的缺陷是制冷不均勻，面團的制冷溫度到處不壹致，容易出現不同的發酵狀態(或發酵不完全，或發酵過度等。).而且直冷冰箱內的空氣濕度會比較高，容易造成面團表面潮濕。
風冷冰箱是冷空氣的連續循環，冷卻速度快，溫度更加均勻恒定，每個地方的溫度都能保持壹致。溫度控制更精確，顯示溫度與實際溫度相差無幾，發酵更穩定。
▲混音器:
和面機分為單作用式和雙作用式，雙作用式和面機是指攪拌鉤和攪拌筒都轉動；單作用和面機是指攪拌鉤旋轉，攪拌筒不旋轉。雙動和面機生產出來的面團更加光滑透明，沒有凸起和突起。
根據披薩底制作的需要，和面機壹定要選擇區分高、中、低檔。
▲制冰機:
制冰機的用途很多，但對於我們披薩店來說，它可以幫助調節和面時的水溫，從而控制攪拌溫度，防止面團過早或過度發酵，以獲得最佳的攪拌效果。
如果只是單個披薩店，加上制作奶茶飲料，不需要太大的制冰機，30L—50L左右就可以了。
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