肘是豬的腿，腿像把手，所以叫肘。豬肘可分為前肘和後肘。前肘又稱“前蹄”，在豬前腿膝蓋以上，夾心肉以下。“後肘”又稱“後蹄”，位於豬後腿膝蓋以上，臀肉、胯肉、黃瓜肉以下，肘端與扇骨相連。肉的皮厚，肉薄，牙齦多。可以選擇紅燒前後的肘子，紅燒後的肘子更好。我這次做的“紅燒肘子”就是用整個蹄子去骨。該菜形似小山，色澤紅艷，外形豐滿，肉爛而粘，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，風味獨特。
練習1
食物準備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克，大料1塊，蔥2根，鮮姜2片，蜂蜜50克，黑木耳少許，厚樸片，味精和濕面粉，清湯適量，香菜。
生產步驟
長度將肘子煮至八成熟，取出，在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，煎至熟透。
紅燒肘子
當皮膚上的氣泡呈暗紅色時，就可以取出來了。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
練習2
食物準備
材料:豬肘(1，1.5公斤)、小棠菜(6)、蔥(1)、姜(6)。
調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、玉米粉(1湯匙)。
生產步驟
1將豬肘子去毛，洗凈。燒開半鍋水，加入3湯匙料酒和姜片，放入
紅燒肘子產品(19張)
豬肘焯水3分鐘，用冷水撈出後撈起。洋蔥去頭去尾，洗凈切段。
2將豬肘放入大碗中，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘使其入味，腌制30分鐘。
3將腌制好的豬肘放入微波爐中加熱5分鐘，然後加入2大勺料酒、姜片和蔥段，將豬肘翻過來加熱5分鐘。
4將小棠菜放入大碗中，加入3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐加熱3分鐘。
5將豬肘放入盤中，倒出碗中剩余的肉汁，加入1湯匙生粉和半碗水拌勻。放入微波爐加熱1分鐘。
6.將小棠食品放在豬肘周圍，澆上加熱的醬汁，即可食用！
練習3
食物準備
材料:1豬前肘。
輔料:蔥、姜10g調料:醬油20ml、鹽5g、湯500ml、黃酒10ml、醬油20ml、花生油500ml。
生產步驟
紅燒肘子
1.蔥、姜切片備用；
2.將豬的前肘洗凈，放入鍋中足夠的開水中用大火煮至不出血。取出水後，用醬油均勻上色；
3.鍋中油用中火加熱至七成熱，放入豬肘子中炸熟，將加熱後的油反復倒在豬肘子上，變成紅棕色後撈出，濾幹油備用；
4.將炸好的豬肘放入大碗中，加入醬油、鹽、蔥、姜片和高湯(100ml)。把大碗放在高壓鍋裏蒸半個小時。
5.將蒸好的豬肘子去掉蔥姜，放入炒鍋，加鹽、黃酒、高湯(400ml)，中小火加熱30分鐘至湯汁粘稠，將豬肘子放入盤中，將湯汁澆在上面。
練習4
食物準備
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(實際用量為75g)，醬油50g，料酒75g，1.5g鹽，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，青蒜少許。
生產步驟
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
紅燒肘子
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。