原材料:
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
練習:
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚腹)，在尾部留壹些刺。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，再把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
2.古味蒸魚
原材料:
1條海鱸魚，100g五花肉，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，豆豉，米酒，糖，小蔥，紅辣椒。
練習:
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然後加入豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、糖和蠔油攪拌均勻。
2.用刀把魚從背鰭到魚龍骨切開。
3.鍋裏加水，把魚煮熟，泡在鍋裏，去腥。
4.將蔥姜放入盤中，將魚身切口朝下，將腌好的肉絲淋在魚上。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將魚放在蒸鍋上蒸15分鐘左右。取出後撒上壹些蔥花和紅辣椒。燒壹茶匙熱油，倒在上面。
3.糖醋帶魚
原材料:
鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，拌勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，拌勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煮熟後，輕輕翻面，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
5.倒入調好的糖醋汁，最好不帶帶魚，小火燉10分鐘。
4.紅小豆燜鯉魚
原材料:
鯉魚1，泡小豆150g，油，姜5，蒜片，蔥1，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
練習:
1.將處理好的鯉魚反復洗凈，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2.鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，小火慢煎。不要用鏟子翻魚。可以稍微晃動壹下鍋，煎到壹面凝固，用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面，直到兩面金黃。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.沿鍋沿撒少許老陳醋，加清水淹沒魚，將泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，即可食用。
5.燙傷黃魚
原材料:
黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
練習:
1.將黃花魚洗凈，切花刀，均勻撒少許鹽腌制半小時。
2.將蔥切碎，姜切片。
3.燒熱油鍋，放入鹽腌黃魚，兩面煎至金黃色，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒和陳醋以及壹小杯水。
4.在小火上慢慢煨，直到水幾乎幹了。拿起平底鍋，放在盤子裏。撒上小蔥和紅辣椒做裝飾。