廣州這幾天終於過冬了，白天也就7攝氏度的樣子，大街上的人群幾乎都穿上棉襖及風衣了，走在路上，寒風呼嘯而來，吹在臉上，刀割般的痛感，耳朵除了耳鳴外，感覺到的也只有凍痛了。不由的讓人想起小時候長凍瘡的場景……
天氣這麽冷，適合吃幹鍋及火鍋類的食物，現分享4道幹鍋湘西土家菜，讓妳在寒冷的冬天吃出溫暖……
幹鍋羊肉
食材：羊肉；辣椒；蒜苗；香葉，桂皮，八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；啤酒；食鹽；植物油；姜片。
制作流程：
第壹步：將買回來的羊肉浸泡水30分鐘以上，清洗幹凈；
第二步：將鍋內放水燒開，放入幾片姜，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈出清洗幹凈；
第三步：鍋內放油，燒熱，倒入辣椒，姜片炒香，倒入香葉，桂皮，八角，花椒炒香，倒入羊肉翻炒，放生抽，老抽，白糖，食鹽，白酒炒香；
第四步：將炒好的羊肉鏟於高壓鍋，倒入壹瓶啤酒，加入漫過食材的清水，煲30分鐘；
第五步：將羊肉鏟於幹鍋內，撒上蒜苗即可。
冬筍炒臘肉
食材：冬筍；臘肉；幹辣椒；蒜苗；姜絲；食鹽；生抽；植物油。
制作流程：
第壹步：將臘肉用熱水清洗幹凈；
第二步：臘肉切片，裝入盤內，冷水上蒸架蒸15分鐘以上時間；
第三步：冬筍切片，焯水5分鐘撈起備用；
第四步：姜切絲，大蒜苗切小段，幹辣椒攔腰切成兩段；
第五步：鍋內放入少量的植物油，將辣椒和姜絲炒香，放入臘肉炒香，炒出油汁後倒入筍片翻炒，放少許食鹽(夠筍片的份量即可)，放入生抽翻炒均勻；
第六步：將炒好的臘肉和筍片鏟入幹鍋內，撒上蒜苗即可。
幹鍋土鴨
食材：鴨肉；辣椒；蒜苗；香葉，桂皮，八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；啤酒；食鹽；植物油；姜片。
制作流程：
第壹步：將買回來的鴨肉浸泡水30分鐘以上，清洗幹凈；
第二步：將鍋內放水燒開，放入幾片姜，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈出清洗幹凈；
第三步：鍋內放油，燒熱，倒入辣椒，姜片炒香，倒入香葉，桂皮，八角，花椒炒香，倒入鴨肉翻炒，放生抽，老抽，白糖食鹽，白酒炒香；
第四步：將炒好的鴨肉鏟於高壓鍋，倒入壹瓶啤酒，加入漫過食材的清水，煲30分鐘；
第五步：將鴨肉鏟於幹鍋內，撒上蒜苗即可。
幹鍋臘肉豆腐絲
食材：臘豆腐；臘肉；幹辣椒；蒜苗；姜絲；食鹽；生抽；植物油。
制作流程：
第壹步：將臘肉用熱水清洗幹凈；
第二步：臘肉切片，裝入盤內，冷水上蒸架蒸15分鐘以上時間；
第三步；臘豆腐提前壹天時間浸泡，直到豆腐變軟；
第四步：臘豆腐切成絲，鍋內放水燒開，把臘豆腐焯水5份鐘，撈起瀝幹水份；
第五步：鍋內放入少量的植物油，將辣椒和姜絲炒香，放入臘肉炒香，炒出油汁後倒入豆腐絲翻炒，放少許食鹽(夠豆腐絲的份量即可)，放入生抽翻炒均勻；
第六步：將炒好的臘肉和豆腐絲鏟入幹鍋內，撒上蒜苗即可。
這樣做出來的幹鍋非常的有湘西特色；臘肉熏香味十足，羊肉和鴨肉軟爛入味，鮮香可口，全家人圍著火鍋搶著吃那畫面是特別的溫馨。喜歡的可以試試！