1，成分不同，葵花籽油是從葵花籽中提取的，因為營養豐富，世界上很多國家的人都愛吃，有的稱之為健康油、延壽油。具有利尿作用，可用於避痰。亞油酸是植物油中含量最多的，對人體健康有很大的作用。因此，食用葵花籽油對高血壓、肥胖、腦栓塞、心肌梗死、腎病患者有很好的療效。
2.調和油又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油按比例調合而成的食用油。大致可分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油，壹般為大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、茶籽油等。
3，價格差異大。市面上的調和油有幾十種，讓人眼花繚亂。種類繁多的調和油產品價格不壹，差別明顯。消費者在購買時很難區分好壞。
機油選擇方法:
機油選擇視圖
以前吃油只要香就不講配料。現在吃油要看健康。食用油外觀壹樣，內部成分看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸沒有它們都是不健康的。市面上的食用油沒有壹個標準的成分，只有不飽和脂肪酸的壹個糊塗賬。
如何選擇機油
以前是吃油的，現在清楚的明白了消費。記住油酸、亞油酸和亞麻酸。油酸主要提供熱量，亞油酸促進生長和治療外傷，亞麻酸清潔血管，補腦，明目。缺乏壹種不健康的。
選擇正確的機油
慢性病，重在預防，三分治，七分養。吃油的時候也要講配方。選油不貴，選對食材價值高。
錯誤的機油選擇
學生記憶力下降，中年是亞健康，不是高血壓就是高血糖；老人中風偏癱躺在床上，個人苦孩子累；家庭生活沒有質量。
選什麽油？
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主要含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花籽油、菜籽油、大豆油、亞麻酸含量低，影響心腦健康。
健康調和油
4份亞油酸含量為48%，亞麻酸含量為1份12%，這兩種成分和含量均為我國獨有。健康油只有比例均衡才營養健康。
脂肪酸含量
食用油專家表示，評價食用油品質主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸的比例至少要達到1: 1: 1，但單不飽和脂肪酸最好略高，這樣更有利於健康。壹般來說，正規廠家的食用油外包裝上都會標註這三種脂肪酸的含量，消費者購買時可以留意壹下。
調和油是由兩種或兩種以上的成品植物油混合而成。壹般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油為主要原料，還可以添加精煉玉米胚芽油、小麥胚芽油、米糠油、茶籽油。從營養學的角度來說，調和油可以通過選擇不同種類的植物油來合理搭配脂肪酸的種類和含量。
同樣的調和油，不飽和脂肪酸的種類和含量不同，購買時要註意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸)的描述。食用油的好壞也可以通過顏色和氣味來辨別。
壹般來說，不同類型的食用油顏色和味道是不同的。大豆油和花生油的顏色比玉米油和橄欖油深。花生油味道很重。玉米油金黃透明，口感清淡。