小貼士：油要多壹些；牛肉壹定要炒香；牛肉炒香後要轉小火，以免燒焦；下入甜面醬後要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最後放入壹些炒香的芝麻，會更香哈！
私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙。牛肉壹塊，盡量買瘦的切成薄片。在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。姜切成末鍋內倒油。涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼。花生拍碎鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉調味。牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。炒花生的時候要註意，壹定不要炒糊了，看花生微微發黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預熱會讓花生成熟；花生壹定要放涼了，就會脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；壹定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老幹媽，但是味道上會差很多。糖是必不可少的。
香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺。花生米用開水泡1小時後，待皮軟後撮掉外皮，用油炸酥，壓碎。牛肉洗凈剁成肉餡。紅辣椒洗凈控水，去掉根、籽，用料理機打碎（別太碎）。凈鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。將另壹半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻後中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續中火翻炒，待辣椒熟後加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻並燒開後關火。待牛肉醬冷卻後加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個月。
黑胡椒牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個，胡蘿蔔50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量。胡蘿蔔、洋蔥、西芹、香葉切碎備用。蒜頭切碎；鍋裏放油加熱後,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿蔔炒勻；放進西紅柿；加進牛肉粒炒勻；加進西芹；放進香葉；調入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開轉小火煮至肉爛湯收稠，調入鹽與黑胡椒碎即可。
火腿牛肉醬：牛肉200克，油、鹽、火腿、小蔥適量。牛肉和其他材料都剁碎；油鍋燒熱；把牛肉倒進去，快速翻炒；牛肉在炒的過程中會出很多水，慢慢炒幹；把火腿放進去；壹起翻炒；倒入豆瓣醬；淋入少許水，燒至微微收汁即可；
香菇牛肉醬：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黃豆醬小半碗，料酒2湯勺，扇貝4只，蔥、姜片、大蒜、澱粉適量；將兩種蘑菇切丁焯水 鉆幹 扇貝摘下洗幹凈切丁 牛肉丁用開水焯掉浮沫盛出備用；將黃豆醬盛在小碗裏加少許溫水 備用；起鍋倒入色拉油 待油溫6成熱時 加入蔥姜蒜和剛焯水的牛肉丁翻炒幾下倒入料酒 繼續翻炒；隨後將蘑菇丁 扇貝丁壹起倒入鍋中混合牛肉繼續翻炒；最後將以上所有原料壹起翻炒均勻之後倒入黃豆醬 添少量溫開水 調小火燉10分鐘待牛肉燉出香味 開大火收汁；最後將濕澱粉 倒入燉好的肉醬中 勾芡 使牛肉醬變粘稠 關火盛盤即可。
上面的幾種牛肉醬做法，只要做任意壹種，單獨拌飯吃都不膩，而且營養豐富，給小孩吃也很好。