鮑魚汁的用法
可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有壹番滋味。鮑汁扣的菜品，壹般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。
鮑魚汁的制作 方法
1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗幹凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;
2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗凈;老姜、幹蔥頭洗凈拍破，與香蔥壹同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中;
3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，註入剩余的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
鮑魚汁的實用菜例
1、鮑汁番茄湯
材料
紫菜20g、雞蛋2個、番茄1個、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許
做法
將紫菜洗凈，撕片;番茄切1/8塊，;雞蛋打散。
2、燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開後煮2分鐘後加入紫菜和蛋液。
3、湯沸後關火，調入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。
2、鮑汁蘑菇雞湯
材料
1、 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
2、 鮑魚汁蘑菇壹把
3、 姜少許
4、 鹽少許
做法
1、老雞洗凈氽燙壹下
2、另再燒壹鍋水,待水滾後將材料全放入,
3、待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味
4、上桌前放鹽
5、由於鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什麽味精，花椒之類的調味料了
3、鮑汁燒豆腐
原料鮮蝦(去皮)、口蘑、內脂豆腐、菜心(沒買到菜膽，逐用菜心代替)
調料鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最後加點濕澱粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，並將剩下的汁澆在豆腐即成。
4、鮑魚撈汁飯
材料
米飯壹碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
輔料
蠔油 水 澱粉 雞湯
做法步驟
1、 取壹碗米飯，壓實。取壹盤子。
2、 把米飯倒扣在盤子上。
3、 煮好的鮑魚放在盤子壹側。還澆了壹些土豆泥
4、 鍋裏加剛才煮好的雞湯，放壹些豌豆玉米粒煮，然後加蠔油和水澱粉勾芡，然後把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個鮑魚撈飯就做好了。