1，大骨燉法
壹、大骨蘿蔔湯
配料:管骨、蘿蔔、蔥、姜、花椒、鹽。
練習:
1.將骨頭切開，用清水浸泡30分鐘，然後沖洗幹凈血水。
2.把骨頭放進鍋裏。鍋中加入冷水，水燒開後煮3分鐘。取出後，用冷水沖洗血沫。
4.準備調料:洋蔥打結，姜搗碎，2個野辣椒。
5.將大骨頭放入燉鍋中，將冷水加入骨頭中，加入準備好的調料。
6、大火燒開，大火煨1小時。
7.加入去皮切成滾刀塊的蘿蔔，煮20分鐘。出鍋前加鹽。
二、豆芽骨頭湯
材料:豬骨、黃豆芽、胡蘿蔔、姜片、幹貝、蔥花、鹽和胡椒粉。
練習:
1，洗豬骨；黃豆芽去根洗凈；胡蘿蔔切塊備用；把整個殼的黑色部分去掉，泡沙子。
2.用開水燙出血水，服後洗去血沫。
3.取壹個湯鍋放適量水，先放入豬骨、姜片、整貝。
4.當湯變得又濃又白的時候，加入胡蘿蔔小火燉30分鐘左右，再加入黃豆。
5.將所有材料煮約10-15分鐘，加鹽調味。
第三，冬瓜大麥骨頭湯
配料:骨頭、冬瓜、水、薏米、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
練習:
1，準備好所需食材，薏米提前泡好幾個小時。
2.將骨頭放入沸水中煮去血水，撈出，洗凈，瀝幹。
3.將骨頭和薏米放入鍋中，註入適量的水，小火煮沸壹小時，煮沸後加入幾滴醋和適量的胡椒粉。
4.熬湯過程中，將瓜去皮切塊備用。
5.壹小時後倒入冬瓜，中火煮15分鐘。
6、關火，加入少許枸杞和適量鹽拌勻。
第四，山藥骨頭湯
材料:豬骨1，山藥1，木耳10，蔥結1，姜3片，料酒1湯匙，醋幾滴，鹽適量。
練習:
1.將管骨洗凈切碎。
2、管骨用冷水入鍋，燒開後繼續煮壹兩分鐘，逼出血水，用溫水洗凈。
3.管骨泡水時，可以將山藥去皮切成滾刀塊，清水養壹下防止變色，準備壹個蔥結，泡好後將木耳洗凈，姜拍平。
4.將洗凈的管骨放入湯鍋中，加足水，放入姜片。
5.大火燒開後，加入壹勺料酒和蔥結，加少許醋，蓋上蓋子，小火燉壹個半小時。木耳可在此時或煮壹小時後加入。
2.大骨頭有什麽營養？
豬骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白。豬骨性溫，味甘鹹，入脾胃經，有補脾、潤胃、生津、補身、潤膚、補中、養血、壯骨之功效。孩子經常喝骨頭湯，可以及時補充人體必需的膠原蛋白等物質，增強骨髓的造血功能，有助於骨骼的生長發育。成年人喝了可以延緩衰老。(參考網站:田甜營養網)
3.選擇肋骨的方法
1，看肋骨的樣子。新鮮的排骨外表是鮮紅色的，最好是粉紅色的，不要太紅也不要太白。
2.聞聞排骨。如果氣味是新鮮豬肉，並略有腥味。壹旦有其他異味或異味，就不要買了，很容易是壞排骨。
3.按壓肋骨。用手指按壓肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸肋骨表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。手壹粘，就不是新鮮排骨了。這肉摸起來很緊。
根據排骨的種類和口味。
1，小排。小排骨指的是豬腹部靠近肚子的肋骨，上面有筋和肋。小排的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
2.分排。子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長達30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5？7 cm為宜。
3.大排。豬排是裏脊肉和裏脊肉的連接處，也叫豬排，多用於油炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量，還會增加油炸時大骨頭特有的香氣，這也是炸豬排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。
4.排骨。肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。