佐料
300克面粉
清水165g
酵母3克
20克細糖
佐料
3公斤小青菜
很多幹蘑菇1
鹽10克
細砂糖10克
雞精2克
2湯匙油
芝麻油1湯匙
香菇蔬菜包子的做法
1.
準備好所有的材料。
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2.
香菇提前泡發，小青菜洗凈瀝幹水分備用。
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3.
鍋中放入適量的水，大火燒開，水中加入少許鹽和油，然後將小青菜放入沸水鍋中焯壹下。蔬菜多，要分批焯水。每次放的時候都要等水開了再加。焯水5-10秒，蔬菜久燙易變黃。
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4.
準備壹盆冰水，馬上把燙過的蔬菜拿出來放入冰水中冷卻。水溫升高後，換水讓蔬菜徹底涼透。用冰水冷卻可以保持蔬菜的綠色。
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5.
將浸泡過的蘑菇瀝幹，切成丁。不要剪得太多。保持顆粒狀，口感更好。
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6.
鍋裏比平時多放壹點油，然後炒香菇，放涼備用。炒蘑菇會更香更好吃。
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7.
取出小青菜，稍微瀝幹水分，然後用刀剁碎。
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8.
用紗布把蔬菜包起來，盡可能用力擠出水分。只有當蔬菜足夠幹燥時，它們才會像海綿壹樣吸收油，這將使它們更脆，更綠。
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9.
將炒好的香菇放入小青菜中，加鹽、糖、味精、色拉油。
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10.
攪拌均勻後加入香油攪拌均勻，餡料就做好了。放入冰箱冷藏壹個小時，讓油滲透到蔬菜裏，讓餡料更鮮美。香油可以讓蔬菜包子更香。
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11.
接下來，準備包子皮。將面粉、酵母和糖放入盆中。
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12.
壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌成絮狀。夏天用冷水，冬天用溫水。
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13.
揉成柔軟光滑的面團。面團必須徹底揉搓，柔軟但不要碰到手。
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14.
面團不需要發酵，直接定型，揉成粗細均勻的條狀。
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15.
切成等份，每份重約35克。
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16.
將每個面團分開揉，註意隨時用保鮮膜將面團覆蓋，避免表面風幹。
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17.
將面團搟成中間厚邊薄的包子皮。不要卷得太薄，留壹定厚度便於打樣。
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18.
取壹張包子皮，中間放餡。素包子需要更多的餡才好吃。
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19.
然後包好餡，雙手揉包子，多練幾次。
20.
饅頭全部做好後，放在蒸籠上，醒發半小時左右，八點分發。註意每個包子之間留壹點空隙，便於發酵。
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21.
發酵明顯放大後，蒸十分鐘。素食包子容易做，不需要蒸太久。如果長時間蒸，它們很容易變黃。
22.
蒸好後，馬上打開鍋蓋，把饅頭放在晾網上。
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蘑菇蔬菜包子成品圖
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烹飪訣竅
1.這是壹個純素包子，沒有任何肉和魚腥味的成分。調料只有油、鹽和糖。不要加入蠔油、胡椒粉等強調味料。
2.壹次發酵饅頭簡單易行。