材料:牛肉4兩(160g)，豆腐腦1盒，洋蔥2根，香菜1罐，牛肉湯1杯水(半罐左右)，鹽、香油、胡椒粉少許。
配料:2湯匙玉米澱粉，4湯匙水。
調料:1/4茶匙鹽，2茶匙生抽和玉米粉，少許香油和胡椒粉，1湯匙水和油。
1、牛肉洗凈晾幹，切碎剁碎，拌入鹵汁腌制10分鐘；洋蔥切絲，香菜洗凈，取葉子。
2.燒開半鑊水，將切好的牛肉放入飛水中撈出。
3.將牛肉湯和1杯水放入鍋中燒開，放入豆腐花輕輕翻炒，放入牛肉，加入醬料、鹽、香油和胡椒粉，撒上香菜和洋蔥，離火。
材料:瘦牛肉100g豆腐100g雞蛋1香菜1棵樹。
材料:胡椒粉1茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙。
生產流程:
1.將瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中焯壹下，撈出；豆腐切丁，香菜洗凈切末；
2.鍋中倒入水，放入牛肉末、豆腐丁燒開，加鹽、味精，倒入蛋清、香菜粉、胡椒粉。
練習2
材料
材料:鹹牛肉片450克。
材料:芝麻0.5克，蛋液150克，紹興酒10克，精鹽6克，濕澱粉40克，味精5克，擔兒湯1500克，花椒0.05克，熟豬油30克。
烹飪方法
1.將鹹牛肉片剁成麥粒，放入開水鍋中煮至半熟，撈出。
2.中火加熱炒鍋，加入15g豬油，熬紹酒，加入淡二湯、精鹽、胡椒粉、香油、牛肉粒，加熱至微沸，用濕澱粉勾芡。將炒鍋的壹端離火，將攪拌均勻的蛋液慢慢倒入炒鍋，邊倒邊往壹個方向攪拌，最後加入味精和熟豬油15g，推勻，放入湯窩。
過程鍵
鹵牛肉片，廣東廚師壹直保留的做法，是將牛肉橫切成片，加入適量小蘇打、醬油、清水、幹澱粉，拌勻，鹵制約1小時。
風味特征
清代《浪跡三談》引用《李逸邵獄食與李殊》說:“古有牛、羊、貘皆作祭祀之用，過於堅定，以牛為主；幼牛有羊和水泵，但以羊為主；誰都叫不出名字。”在古代，牛坐在高高的座位上。“西湖牛肉湯”由蛋液、牛肉末和兩種湯制成。又香又滑，在廣東很受歡迎。這道菜先上，多用於潤喉開胃湯。
練習3
材料
材料:牛肉(肥肉和瘦肉)(100克)草菇(225克)。
輔料:蛋清(40g)全脂奶粉(10g)。
調料:植物油(5g)、小蘇打粉(2g)、澱粉粉(15g)、味精(5g)、鹽(7g)、料酒(2g)、胡椒粉(1g)。
制造工藝
1.牛肉剁碎(或絞碎)，加入蘇打粉2g、生粉10g、奶粉10g、味精2g、鹽2g、酒2g，拌勻腌制50分鐘；草菇制粒；把蛋白打勻。
2.將2杯水倒入鍋中燒開，放入草菇；水再次燒開後，取出用冷水沖洗。燒開4杯水，放入牛肉，稍微燙壹下，撈起，用草菇瀝幹。
3.燒熱3克油，倒入4碗高湯燒開，加入牛肉、香菇、鹽各5克，味精3克，胡椒粉1克；水再次燒開時，倒入5g玉米澱粉，10g清水，勾芡，蛋清，少許油，稍微攪拌；煮到水沸騰。盛在湯碗裏，用芫荽裝飾。
無論是前兩種還是第三種，對溫度的控制都很嚴格，所以對於普通家庭來說還是有難度的。所以妳可以選擇在市場上買現成的湯。我壹般選擇穆唐翔的西湖牛肉湯，這樣妳可以根據自己的口味來選擇。
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