原材料:
茄子2片，肉絲少許。
姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
方法:
1.茄子洗凈瀝幹水分，切成小圓段備用。將大蒜清洗幹凈並切成粉末，將洋蔥清洗幹凈並切成蔥花，
姜切成粉備用。將醋、糖、澱粉放入碗中，加水備用。註意:先把糖放在碗裏。
加醋。把醋放得和糖壹樣平。
2.油加熱後放入茄子段炸至軟金黃，撈起瀝幹。
3.將姜、蒜、蔥翻炒，然後倒入肉絲，再倒入炒好的茄子，翻炒後放入碗中。
翻炒調料，裝盤食用。
魚香茄子，碎茄子，炒茄子，番茄炒茄子，辣椒茄子..
魚香茄子法:
材料:茄子500克。
材料:蔥花15g姜末20g蒜末20g紹興酒鹽糖2湯匙豆瓣醬和醬油醋濕澱粉。
制作方法:1。將茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2.取另壹個鍋，在鍋裏放三湯匙油。油熱時，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒和醬油，攪拌均勻，加入壹碗水，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，加入糖和醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
特色:菜系:川菜。又軟又香，魚香彌漫在茄子裏。鮮鹹皆宜。
肉末茄子的制作方法:
原材料:
茄子500g，肉末100g，蔥姜10g，醬油25g，糖15g，紹酒適量，雞粉適量。
練習:
1，茄子切成滾刀塊；將蔥和姜切成粉末備用。
2.加熱油鍋，加入少許油。加入肉末翻炒至變白。放在壹邊。
3.將鍋加熱，瀝幹油。油熱後，加入茄子。炒至茄子變軟。加入肉末、醬油、蔥花、姜末、紹興酒、糖和少許水。蓋上鍋蓋慢燉。加入適量雞粉(味精)攪拌均勻。
特點:
軟香，鮮鹹。
番茄炒茄子:
制作材料:番茄、帶皮青嫩茄子或紫茄子，用量自定。
配料:蔥、姜、蒜、青椒。
前期準備:茄子、番茄切成粗細均勻略粗的絲；蔥切段，青椒切絲，姜蒜搗碎。
調料:色拉油、鹽、糖、雞精、美味果汁。
制作:開竈火，加熱油溫，加入少許鹽，將姜蒜炒至入味，倒入茄子，加入壹兩茶匙白糖，加入鮮美的汁液，炒至八成熟，放入番茄、蔥、青椒絲，翻炒壹兩分鐘左右，出鍋加入雞精。
註意:西紅柿不要放的太早，否則會爛，不好看。
這道菜的特點:酸酸甜甜就是我！放在襯有萵筍葉的白瓷盤中，會看到湯的顏色很濃，在白瓷盤和綠葉的映襯下，亮如蟹黃。這道菜是減肥者的最佳膳食。如果沒有胃口，又不想吃油膩的食物，是個不錯的選擇！
辣椒茄子做法:
材料:兩片洗凈的長茄子，三根辣椒絲。
調料:蒜少許，鹽，醬油，雞精。
做法:炒鍋燒熱，不放油，倒入茄子片炒幹蒸，這樣會把鍋底弄臟。炒好後，鏟茄子，清洗炒鍋。
鍋洗好後，上油，加熱。加入蒜片炒香。加入辣椒絲炒香。
將茄子壹起翻炒，加入醬油，用雞精調味。