想問壹下正宗酸菜魚的產地或者來源。

酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。菜品介紹酸菜魚始於重慶江津江村漁船。相傳漁民將捕獲的大魚出售換錢，經常在河邊用吃剩的小魚與農夫的特寫菜(20條)交換。漁夫用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，但是湯確實很好喝，所以壹些雞毛店移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。酸菜魚屬於川菜。川菜享有“壹菜壹式，各種菜肴風味各異”的美譽，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。各地也叫“酸湯魚”。壹種原料是酸菜魚，600克黑魚，100克酸菜，25克紅辣椒，65438+腌姜，蔥花。制作過程中，將魚切成兩邊各3份，酸菜瀝幹，切成細絲，紅椒浸泡切碎，生姜浸泡切丁；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯煮開後，移至小火，放入酸菜，煮10分鐘左右，即可食用。向鍋中加入醋。特色川菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品菜肉質細嫩方法之二:酸菜魚1鯉魚(約1000克)和陳年酸菜250克。輔料:蛋清1、調和油40 g、湯1250 g、精鹽4 g、味精3 g、胡椒面4 g、料酒15 g、泡椒粉25 g、花椒10片、姜片3 g、蒜瓣7 g制作工藝:1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。酸菜魚是四川著名的特產。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。方法三:主料輔料制作步驟(14張)鮮魚1尾1250g、腌菜200g、姜15g、味精1g、蒜10g、蛋清2個、泡椒15g。烹飪方法:1。將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟，用刀片將魚切成兩片，劈開魚頭將魚骨切成1.5 cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。2.將鍋置火上，油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火煮魚頭、魚骨，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。4.另起鍋大火放油，油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入湯鍋煮幾分鐘，至魚塊生。加入味精提升口感和鮮味，然後倒入湯碗中。練習四:1。只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，斜切成兩段，入湯碗時對齊。2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。步驟:1。將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。方法五:烹飪材料酸菜魚食材:魚肚(840g)、酸菜魚調料包(1包)、鹹菜(500g)、胡椒粉(2大勺)、姜(5片)、蔥(1根)腌料:蛋清(1根)。將洋蔥切成段，姜切成細絲。2.將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。3.酸菜洗凈，斜切成條。4.鍋內熱3湯匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。5.倒入酸菜魚的調料包，註入5碗水與鍋內食材拌勻，大火蓋蓋煮開，小火燉15分鐘。6.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌制好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。做法6(各種香精做的最美味的酸菜魚)豆果網酸菜魚食材:網魚500g、四川酸菜壹袋新(喜歡可以多加)、四川泡椒姜2小塊蒜10g泡椒10g剁碎泡椒10G剁碎輔料:鹽、雞精、糖、料酒。蛋清1，幹辣椒7-8個，食用油1。用廚房紙擦幹幹凈的魚，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，同方向輕輕攪動魚的表面(鹽的量不要太多，只要嘗壹下拌好的魚，是鹹的，但是不能不加鹽。2.川菜用清水沖洗幹凈，擠出水分，切成略粗的絲備用。3.腌好的魚，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入壹個蛋清，攪拌均勻，不要有壹片蛋清。4.在炒鍋裏熱油。將壹根筷子插入炒鍋，看到筷子頭冒出大量小氣泡。這時候可以利用油溫放入魚片。慢慢的，壹條壹條的放入打好漿的魚片，壹次不要多。當看到魚片慢慢變色時，用鏟子慢慢推動魚片，待魚變白時取出。必須用小火煎。按照我的方法，會非常安全，不會漏油。放心吧！第四步。取出煎好的魚片備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入姜末，蒜末翻炒，放入泡椒，野辣椒末翻炒至油變紅，放入泡菜，翻炒至香，倒入高湯或水，不要太多，只要泡菜剛過即可。6.湯燒開後，放入炸好的魚片，再次燒開，扭火，加入雞精、糖、鹽、白胡椒粉調味。7.不要煮太久，調味後放入大盆中。8.準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋準備油，放入碎幹辣椒，炒至紅棕色香，將辣椒油澆在蒜末上，香味頓時溢出。做法7特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。原料:鯉魚1條(約1000克)，陳年酸菜250克。輔料:蛋清1、調和油40 g、湯1250 g、精鹽4 g、味精3 g、胡椒面4 g、料酒15 g、泡椒粉25 g、花椒10片、姜片3 g、蒜瓣7 g制作:1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟、洗凈。用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。