本著“壹切皆可涮”的原則，人們把所有能吃的東西都放進鍋裏，蘸上自制的調料，就可以享用這種美味了。
在眾多的熱煮蔬菜中，有壹種蔬菜深受人們的喜愛，它有各種各樣的做法。無論是生食還是熟食，都有自己獨特的風味，這就是油麥菜。
優麥菜是從國外引進的壹種蔬菜，色澤翠綠，葉長，屬於生菜的壹種。它含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量的鈣、鐵等營養物質。是生食蔬菜的上品，有“鳳尾”之稱。
與生菜相比，其營養價值遠高於生菜。油麥菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、硒，價格實惠，是壹種很常見的蔬菜。
與同類生菜相比，營養價值略高，可炒可做湯。烹飪時間可以短於太長，吃起來嫩脆爽口，受歡迎。
優邁菜略苦，口味可能不大眾。《蘇文選吳明氣》記載“酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”苦味食物能泄心，適合夏季食用。
但是，並不是所有人都適合吃油麥菜，都是涼性的。患有胃或泌尿系統疾病的人不建議吃油性小麥蔬菜，這可能會導致病情惡化。
優脈菜味苦性涼，具有清熱利濕、清肝利膽、降血脂、減肥等功效，非常適合痰多、咳嗽等病癥的人食用。
經常吃含油小麥蔬菜有很多好處。除了補充微量元素，還有以下幾點:
1.促進血液循環。
優脈菜含有甘露醇等有效成分，具有利尿、活血的作用。甘露醇在醫學上是壹種很好的利尿劑，可以降低顱內壓和眼內壓，治療腎臟，脫水和代糖。
2.有助於睡眠。
萵苣的莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有鎮痛、催眠和輔助治療神經衰弱的作用。
睡眠不好的人可以把油麥菜榨成汁，睡前喝，促進睡眠。
減肥
油茶含有膳食纖維和維生素C，膳食纖維可以增強腸道蠕動，幫助排毒，而維生素C可以消除多余的脂肪。
而100克油麥菜只含有15.00千卡的能量，所以也叫減肥生菜，可以涼拌也可以炒著吃。
油麥菜是壹種非常簡單的蔬菜，可以用多種方法烹飪。油麥菜除了洗幹凈扔火鍋，還有很多吃法。
首先是生食。生食最能保持油麥菜的原味。油麥菜不用熱煮，口感酥脆。炎炎夏日，壹道簡單省時的涼菜最能滿足人們的願望。
1.麻醬油麥菜
麻醬油麥菜是用油麥菜做的家常菜，清爽簡單。
練習:
【1】萵筍用清水洗凈，用淡鹽水浸泡3-5分鐘，沖洗幹凈，切成長段備用；
【2】芝麻醬加入清水稀釋，用筷子朝壹個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水，攪拌成均勻的芝麻醬；
【3】加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味。
註意:芝麻醬可以根據自己的口味加入雞精和糖，也可以加入胡椒粉和香油。
2.涼拌生菜
相比麻油麥菜，冷油麥菜更省時省力
[1]生菜洗凈切段。
【2】加入醋、醬油、味精、鹽、糖、蠔油等。
其次是熱炒。油麥菜是壹種多才多藝的菜，炒的方法有很多種。
1.大蒜和油麥菜
蒜蓉油麥菜是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。這道菜做法簡單，味道清淡爽口。俗話說“大蒜包治百病”，所以可以算是壹種減肥食品。
練習:
【1】準備好原料，大蒜切塊，麥菜洗凈瀝幹油。
【2】切掉油麥菜。
【3】炒鍋放油，加熱後放入蒜和幹紅辣椒，香味迸發。
[4]加入油麥菜翻炒。
【5】翻炒至變軟，加鹽。
[6]加入醬油。
【7】最後撒點蒜末即可食用。
2.豆豉、鰣魚、油麥菜
豆豉鰣魚油麥菜是由豆豉鰣魚和油麥菜制作而成的傳統名菜，屬於粵菜。
練習:
生菜洗凈，切成5厘米的小段備用。
把所有的豆豉醬倒掉，放在盤子裏備用。
鍋中放入適量油，將黑豆鯪魚倒入鍋中快速翻炒兩下，放入切碎的油麥菜，加入少許調料和水。翻炒兩分鐘，關火。加入少許鹽和雞精。
註意:由於豆豉鯡魚是罐裝的，所以有壹定的鹹味。鹽和雞精不要加太多。
3.豆腐幹和生菜
豆腐幹油麥菜是民間秘方，來歷不明，比普通炒菜更有營養。
練習:
[1]油麥菜切小塊，蒜切末，豆腐幹切丁，炒至金黃色，備用；
【2】開中大火，鍋裏放底油，放入蒜和豆豉，炒香；
【3】倒入油麥菜翻炒片刻；
【4】倒入豆腐幹和青椒片，加入1/4小勺精鹽、1/2小勺白糖和1/4小勺黑胡椒粉，翻炒幾下，在鍋沿倒入1小勺生抽和1/2小勺料酒，浸泡均勻。
註:此菜無肉無味。加入適量的糖可以提神。
4.油條燉小麥菜
燉菜是壹種烹飪方法，不是某壹道菜的名字。燉菜在東北最有名，在全國很多地方都很受歡迎。
油條既是壹道菜，也是主食。把它們放在壹起，體現了勞動人民的智慧。
[1]油條切成小塊。
【2】生菜洗凈，切成小塊。
【3】鍋熱後加入少許油。油熱了，把油條炒壹下。
【4】加入油麥，壹起翻炒。
【5】懸浮後加入鹽和雞精調味。
註意:油條裏有很多油，做這道菜的時候只需要壹半的油。
最後還可以用油麥菜煲湯。煮湯可以把油麥菜的鮮味和營養吸收到湯裏，滋補身體。
1.優麥菜雞蛋湯
【1】萵筍洗凈，放入砂鍋中，加水適量。
【2】將生菜煮壹段時間，打入雞蛋，加鹽和味精，煮壹會兒，盛在碗裏。
註意:雞蛋湯很多地方做的都不壹樣。也可以先炒雞蛋，再加水和油麥菜。
2.把油和小麥蔬菜放在湯裏
上油麥菜的方法有很多。這是蔬菜湯。色澤艷麗，湯色濃郁，味道鮮美，大人小孩都可以吃。
【1】蛋黃與蛋白分離，蛋黃壓碎。
【2】胡蘿蔔切絲，鍋中放少許水，加入胡蘿蔔絲和洗凈的幹海苔燒開。
能加多少水就加多少，最後全部喝完。因為蔬菜中的維生素C和維生素B基本都融入到湯裏了，吃不完就是浪費。
【3】燒開後加入幾滴核桃油，將油麥粒切好放入鍋內(蓋)煮1分鐘。
【4】加入蛋黃，攪拌幾下。
【5】蛋清切丁撒上。
註意:幹海苔有壹點鹹味，不需要額外加鹽。
油麥菜很百搭，但是不能和任何人壹起吃。註意幾種。
1.南瓜
生菜和南瓜壹起吃容易導致腹脹、腹瀉等腸胃不適癥狀。
胡蘿蔔
油麥菜和胡蘿蔔壹起吃會引起腸胃不適。
3.豆腐
優邁菜和豆腐不宜同吃，容易影響睡眠質量，嚴重的會導致失眠。
4.黃瓜
生菜和黃瓜壹起吃會影響維生素C的吸收，從而降低營養價值。