姜蒜壹定要加。想把羊肉湯燉的好吃，蔥和姜是必須要加的重點調料，可以去腥，使其鮮美。不僅有燉羊肉，還有海鮮。魚菜，蔥和姜的主要好處是去腥提味。洋蔥壹般馬上切成塊狀，生姜切成大塊，和豬肉壹起放入鍋中燉，這樣洋蔥就可以下鍋了。生姜的鮮美融入了羊肉湯。除了燉的時候把羊排放在東茹，上桌的時候放羊肉湯，也有很多地方下意識的撒上洋蔥，用滾燙的羊肉湯沖洗，再次激發洋蔥的香氣。
二比家-麻椒是壹種除豬肉外的肉類食品和魚類。海鮮去腥主要用的調料是米酒，但是煮羊排的時候有很多缺陷。為了去除魚腥味，只能使用香料。姜、蒜用於脫腥增味，辣椒成為牛肉脫腥的主要香料。如果想燉羊肉好吃不腥，燉羊排的時候在鍋裏加少量的胡椒粉和牛肉。建議用紗布或無縫拼接布袋包裹麻椒，方便最後除渣。
三必佳——白胡椒如果說到比較適合羊肉湯的調料，那就是白胡椒，主要包含三個重要含義:1。去除魚腥味。壹般要在第二遍去除產生的泡沫後，在燉羊肉中加入少許白胡椒。如果加入得太早，很容易與泡沫混合在壹起。第壹次加入白胡椒粉的重要作用是和姜、蒜、辣椒共同作用，去除牛肉的腥味。2.提高新鮮感。燉白胡椒進壹步激發調味成分，增強羊肉湯的鮮香。3.調味品。羊肉湯端上來後，很多羊肉湯店都會自己給白胡椒做參考。這時候白胡椒的重要作用就是給羊肉湯調味，提高其甜度。
思必佳——五香粉在喝羊肉湯之前，很多人都會下意識地加入少量的五香粉。即使加入少量五香粉，也能起到雙倍的提神去腥的功效。五香粉和很多藥方壹樣，有開牛肉的功效。其效果是打開顧客口味的最佳調味品。烤羊除了燉羊肉湯和羊肉串，沒有五香粉的支持，是開不出牛肉的鮮美的。
壹個不用——八角又名八角，是牛肉最忌諱的調料之壹，業內壹直宣稱“豬不椒，羊不奢”。牛肉和八角的禁忌主要有兩個原因:1。八種香氣叫大原料，因為香料太濃，牛肉是特別好吃的食材。加入八角很容易掩蓋牛肉的鮮香。2.加八角後，燉羊肉湯顏色偏深，呈灰黑色，這也是羊肉湯不加八角的另壹個重要因素。壹般八角壹般用於醬色湯，不適合羊肉湯。
第二，不加料酒，很多人第壹時間想到米酒；的確，在做魚的時候，真的是在做魚和肉的食物。在海鮮菜肴中，米酒無疑是壹種很好的調料，但在牛肉中，米酒似乎突然失效了。燉羊排，切記不需要加料酒去腥，因為米酒中的成分可以和牛肉反應，不僅不能去腥，反而會生出壹股“酸”味。
第三，羊排燉肉不能過早放鹽。妳必須放鹽，但不要放得太早。很多人燉的牛肉吃起來木頭澀澀的。關鍵是鹽放得太早。燉羊排的時候，壹般都是把羊肉燉到八成熟至少30分鐘，然後就可以加鹽了。在這樣的連接點放上鹽，燉出來的羊排不僅細膩、軟爛，而且嫩而不苦，可以深入品嘗。
家裏燉羊排，記得“4放3沒放”，錯了湯不鮮不香，牛肉咬不動。家裏燉羊排，壹般壹種，壹般壹種。“加減法”的規律會越來越少。燉羊排可以保持原生態。