東坡肉又稱搟面肉、東坡紅燒肉，是眉山、江南壹帶的傳統特色菜肴。東坡肉多見於浙江、四川、廣東等菜系，先熟後蒸，直接燉取汁。東坡肉的材質和形狀都差不多，材質是五花肉，成品是包裝整齊的大塊肉，鮮紅瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。
顧名思義？東坡肉？和大文豪蘇東坡有關。這樣看來，蘇東坡不僅是個大文豪，還是個徹頭徹尾的美食家。其實蘇東坡做過很多菜，但東坡肉更有名。
在江西北部的永修(即江西省九江市永修縣)壹帶，每當有酒席，首先是兩碗米飯和蔬菜，象征著和睦。接著是兩碗大塊的稻草紮豬肉。豐盛的酒席上有兩碗這樣的豬肉，別有風味。拿起剪刀剪下吸管，就可以品嘗了。入口香軟糯。肉香中還有明顯的稻草香。令人耳目壹新，回味無窮。這種肉就是東坡肉。
關於東坡肉的起源，有壹個傳說。在宋神宗熙寧年間，蘇軾被派到徐州當知府。在他任職期間，當地發生了洪水。蘇軾與民鬥，築堤護城，與民同舟共濟，共渡難關。當地人為了感謝這位好官，紛紛增加肉食以示感謝。蘇軾卻拒絕了，自己把肉還給了百姓。老百姓覺得這樣的豬肉好吃，就跟風。這就是東坡肉的前身？還肉？。後來蘇軾被貶黃州。他的號碼是多少？東坡居士？也是當時流傳的。蘇軾也在廣州推廣了這種肉的烹飪方法，所以東坡肉被叫走了。在黃州，蘇東坡有壹段時間很閑，四處遊蕩，和漁翁酒鬼廝混，在東坡河邊開了壹塊地，讓他自命不凡？東坡居士？還燒了著名的東坡肉。東坡肉講述:？快火魚，慢火肉。？這兩句話來自烹飪經驗。唐·馮至《鄖縣雜記》說:？黃生每天喜歡吃三磅鹿肉，當他早上煮到太陽下山到西門時，他很高興。溫度夠了。？可見豬肉溫度是最重要的。有些人經常喜歡吃東坡肉，就是把肉切成大塊，用醬油、好酒和調料慢慢煮，味道鮮美。這種方法是宋代蘇東坡發明的。他在黃岡時，有壹首關於吃豬肉的詩寫道:黃州好豬肉，價賤如糞土。富人不肯吃飯，窮人不會做飯。慢慢煮，少燒水，等火滿了他就美了。每天起來打壹碗，飽到不在乎？可見，蘇東坡的烹肉之法是絕妙的。？東坡肉？做到這壹點並不難。方法是:將大塊五花肉煮熟後切成適當的方塊，放蔥在砂鍋裏，底部放姜。將五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、冰糖、黃酒和蔥結，蓋上蓋子，大火燒開，再用小火燉兩個小時，然後將肉放入泥鍋中，蓋上蓋子密封，放入蒸籠中蒸透。這道菜的關鍵是三層肉，尤其是皮下的第壹層脂肪比較厚。再久的買錯的肉，再好的食材，都難做出來。選料得當，燉久了，肉才會有層次感，味濃而不燥，肥而不膩。在烹飪過程中，用黃酒代替水來煮肉，可以去除魚腥味，使肉變嫩。不要忽略了蒸肉的最後壹步，可以增加香味。今天美食裏有東坡肉這個名字，意思是煮肉爛了，廚子可以和他壹起做，或者說東坡不應該這麽被侮辱，意思是這個坡也是大眾請來的。