八公山豆腐至今享有“天下第壹”的美譽，淮南的豆腐宴豆腐文化節也很有特色。
都說豆腐嫩、薄、白、鮮，質地細膩，潔白如玉，不易散。這裏豆腐的鮮嫩無與倫比，吹彈就能破的爽滑，都是因為泉水的純凈甘甜。
豆腐入湯，湯乳白色，濃如牛奶，小塊豆腐浮在湯上。炸豆腐壹般切成4厘米見方的塊，裹上壹層澱粉糊，放油鍋裏炸至金黃色，再配以蔥、筍、木耳、蝦、酒、醬油、鹽、鮮湯，外焦裏嫩。
淮南豆腐宴據說有冷盤、火鍋、蒸、燉、煎、燜、煮等400多種豆腐菜。各種蔬果點綴著鮮艷的顏色和不同的味道。
豆腐腦，淮南人常吃的小吃，因為這個八公山豆腐而有了不同的含義。
淮南地區的豆腐腦，味道有點鹹。加入雞湯，連同去皮的鹹花生或黃豆、榨菜丁或山楂餅、少許香菜、蔥花和幾滴香油。淡中帶鮮，嘗之則喉中爽，唇齒留香。
很小的時候跟著大人逛廟會，最想吃的就是街邊的豆腐腦。青瓷碗裏兩塊豆腐腦，澆上雞湯，放幾顆半熟的黃豆，壹些榨菜丁，撒上幾片香菜，幾根蔥花，入口的豆腐腦順著舌頭滑了進去，唇齒間淡淡的豆腐腦清香和雞湯的味道瞬間融化在壹起。這種嫩滑的口感是現在的冰淇淋無法比擬的。
那時候壹碗五毛錢的豆腐腦，是世界上最美的美食。
我上高中的時候，學校附近有壹條小吃街。比如阜陽卷餅面，各種千層餅，胡麻辣湯，鴨血粉絲湯，淮南牛肉湯，當然還有我最愛的八公山豆腐做的豆腐腦。
有壹對賣豆腐腦的夫妻，經常推著三輪車在小吃街門口附近擺攤。他們的豆腐味道最好。妻子年輕，應該不到30歲，瘦高個兒，壹張精致的臉，頭發總是紮成壹個發髻沒有壹絲亂，插著壹個木簪。丈夫長相憨厚，衣著從不簡單整潔，總是點頭微笑。攤子不大，但調料罐都是薄荷綠的，白色的小瓷碗疊得整整齊齊，白色的深口勺子也是瓷的。
放學後，我圍著地攤等壹碗豆腐腦，呼吸著豆腐腦的香味和雞湯的濃濃味道。每次都是心情特別激動，拿在手裏的那壹刻好像比月考第壹名還要開心。畢竟，壹個好的考試成績永遠不能溫暖我的胃。咬壹口就能立刻感受到快樂。幸福像壹朵花，在最燦爛的時刻綻放。
純正地道的美食，永遠是精致人的心意。
夫妻倆早上不擺攤。在校門口右轉。早上，壹對老夫婦擺攤。他們家的豆腐腦也很好吃，不同的是比較簡單。他的豆腦沒放多少調料，雞湯清淡，香菜嫩。每天早上我都願意比別人早起半個小時，去他們的地攤買壹碗豆腦，然後去隔壁買壹個燒餅。
我已經十年沒吃過這樣的早餐了。
來長沙吃了兩次。南方人稱之為豆花，有點不壹樣。第壹次吃是去年去某綜合樓上課的時候。我路過萬宇市的壹家小商店。看到豆腦想吃，我立馬掏錢買了。結果阿姨遞給我壹個塑料杯裝的豆腦，沒有任何調料。我聽了她的話，加了壹勺糖。然而，我只吃了壹口就吐了。對於生長在秦嶺淮河南北分界線上的我來說，實在看不慣。第二次是不久前，想著也許不加糖會更好。結果是真的沒有味道，豆腐腦本身的口感也很差，不嫩滑，有點糯。
很多餐廳都會有不同名字的豆腐腦或者豆腐腦，有的名字很洋氣，裝在精致的小碗裏，配上更精致的醬汁。但是，它們嘗起來並不精致，可以說是無味。
開始懷念的味道，永遠是以前最常吃的，哪怕是最便宜的，也是最正宗的。
精致的味道，是壹心壹意慢慢做出來的誠意。而妳嘗到的幸福，就像妳被壹個人全心全意的對待，堅定的選擇。所以，壹種食物，壹種味道的記憶，應該是先暖胃，再暖到心裏。