餛飩侯現已在全國，如河北、遼寧、黑龍江、山東等22個地方安營紮寨。其第壹間外地店於2001年的4月，在鄭州的華聯大廈開了張。而在北京，餛飩侯從2000年在雙榆樹開了第壹問分號起，到目前為止，全市已有10余家餛飩侯分號。如今的餛飩侯遍地開花，可有誰想到，當年它不過是7家餛飩攤兒合並起來的壹間小店呢? 在老北京，賣餛飩的只要有壹口鍋、壹根搟面杖、壹眼竈，架在餛飩攤兒車上就可以開張了。雖說北京城裏賣餛飩的只“餛飩侯”壹家賣出了聲名，但是，在老北京的街頭曾經有過無數的“餛飩侯”、“餛飩李”、“餛飩王”。賣餛飩的攤販散布在老北京的旺市商區，就像“餛飩侯”先前的七位東家，就在王府井大街的老東安市場擺攤兒做買賣。南來北往的客人，逛得累了，停下來吃上壹碗餛飩，解餓又解乏。
王府井大街西靠皇城，東鄰東大市。作為北京城著名的商業區，王府井地區的商業繁榮起於清朝後期。由於鴉片戰爭之後，外國資本和西方經營模式的不斷介入，使得清政府對北京內城的控制不似初時那麽嚴格。因此，這也為王府井、西單、東單的商業發展打開了壹個缺口。特別是東華門之外出現了集市貿易，小商販和小店鋪日漸增多。光緒十九年(1893)，這些小商小販遷到馬路東側的原練兵場，也就是現在的東安門大街壹帶進行經營活動。於是壹個大市場又悄然而生了，因其地近東安門，所以被人們稱作“東安市場”。 在北方，“待期而市”就被稱作“集”，南方則稱作“墟”或“場”。我國古代曾有“日中為市，致天下之民，聚天下之貨，交易而退，各得其所”的記載。可見集市的形成由來已久。當然，農村有農村的集市，城市有城市的集市。農村的集市具有周期性，並多數設在交通發達或便利之地。歷史上的城市集市則受封建傳統中“重農抑商”思想影響，只在某些固定場所設置集市，並在這些固定場所設置圍墻，有專門的官吏來管理。到了宋代之後，圍墻慢慢拆除，集市由封閉式轉為開放式。到了明朝和清朝，集市已成為完全開放式的市場。北京的“市”可從地名窺見壹斑。比如東大市，還有馬市、豬市、羊市、燈市、肉市、魚市、布市、果子市，等等。其中王府井大街北段東側的燈市，從明朝開始便成為內城最繁盛的集市。在推車上討生計的“餛飩侯”們壹定也去過這個集市中的鬧市。
所謂燈市(即燈市口大街)，就是把古代的張燈之俗與商品貿易相結合，因而形成了北京著名的臨時性大集市。自朱棣遷都北京開始，便從南京將這“盛為彩樓，招徠天下富商，放燈十日”的“張燈之俗”沿襲至京城。據史料載，燈市具體的時間是從每年的正月初八開始，到正月十八結束。當然，燈市屬於內城的集市，這種集市在清初期到清中期壹度停歇，只因滿人在內城劃出了個“八旗居住區”，並規定內城不得進行任何商業活動所致。這也促成了北京外城許多大規模的“市”的繁榮。外城的“市”集中在崇文門、前門、宣武門這“前三門”附近。如崇文門外的“花市”，每月三天，逢四就有“市”。主要賣的都是些時令鮮花，還有小姐太太們的各類紙花、絹花飾品。宣武門外的菜市(即現在的菜市口)有專家稱是北京已知的最古老的集市。另宣武門外東側的琉璃廠，則形成了北京有名的書畫古玩市場。前門以“市”命名的胡同街巷可以說是最多的。前門大街的東側有肉市、魚市、帽市；西側有珠寶市、煤市、缸市，前門大街南端的珠市口，明代時曾是生豬交易市場。到清代，生豬市場關閉，形成了以賣珠寶為主的集市。
想當年，“餛飩侯”們既是這些商業市場區的壹個個臨時構件，卻又是各類集市興起、繁盛的緣由。他們在北京的“市”海裏穿梭、悠遊如尾尾銀魚，偶爾閃出絲絲銀光，偶爾掀起點點小浪。聚焦的是京人的舌頭，吃完了各走前程，沒有多余的話語，隨遇而“吃”是“小吃”的赫力．