南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒。肥嫩，營養，美味。加上白胡椒溫和的辣味，口感極佳。
材料
鱔魚400g、蒜2頭、姜和香蔥10g、白酒2大勺(30ml)、醬油2大勺(30ml)、鎮江香醋3大勺(45ml)、白糖3大勺(45g)、白胡椒1小勺(5g)、油2大勺(30ml)。
工作方法
取出鱔魚內臟後，用溫水洗掉鱔魚身上的粘液，不去骨切成寸。
小蔥洗凈，切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
鍋裏油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
小貼士:
洗鱔魚時，用熱水比較容易去除鱔魚身上的粘液，但也不能太熱，否則會把鱔魚的皮燒掉。
雞絲鱔魚湯
材料
材料:雞絲100g，鰻魚絲150g，蛋清2個，濕澱粉，精鹽，醬油，香醋，蔥姜絲，白胡椒粉，香油，清湯。
工作方法
1、鹽、蛋清、濕澱粉、白胡椒粉調成糊狀，鱔魚絲、雞絲分別抓成大小。
2.鍋中放清湯，加鹽、醬油、香醋，大火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲，用濕澱粉勾芡，撒上白胡椒粉、蔥姜絲，淋上香油。
功效
促進血液循環，養血潤膚。鰻魚性溫味甘，有補中、明目、解毒的功效。
幹鰻魚
色澤紅亮，鮮香，軟糯化渣，富有川味特色。
材料
材料:鮮黃鱔500克。秦煌100g，單縣豆瓣20g。植物油50g，料酒15g，姜蒜10g，鹽3g，醬油10g，醋5g，香油10g，胡椒面5g。
工作方法
將黃皮厚肉的鮮鱔魚開膛，切去頭尾，切成約8厘米長、筷子粗的絲放在頭上。將芹菜黃切成約4厘米長的段。把丹縣的豆瓣剁碎。炒鍋放火，加入植物油至200℃，煸炒鱔魚至水分基本蒸發，再下料酒。在離經叛道的火上烤3-14分鐘左右，然後在正火上翻炒鍋，將豆瓣翻炒至油變紅，將姜絲和蒜絲翻炒均勻，加入鹽、醬油和芹菜黃，均勻撒上少許醋和香油，即可食用。
水煮鰻魚
材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、幹紅辣椒和胡椒
工作方法
1.將去骨的黃鱔洗凈。
2.鍋裏放水，雕花酒，姜片燒開。壹次放入適量鱔魚片入鍋，煎至斷。
3.立即將挑好的鱔魚片放入冰水中。
4.全部焯水後，撈起鱔魚片，和蔬菜壹起放入鍋中。
5、放香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放幹紅辣椒和花椒略炒。
6.把油倒進盆裏。吃的時候把盆底的鱔魚片沖洗壹下，去鹹味，上桌。
家常鰻魚
材料
食材:1，鱔魚壹斤(凈)，轉身，去尾，去骨，收拾幹凈。2、青筍壹斤，切滾刀塊。3、豆瓣壹勺。4、泡椒八個，切碎。5、生姜壹小塊，切片。6、兩個大蒜，用刀碾碎。7.兩湯匙醬油。8、胡椒粉壹勺；胡椒粉和咖啡勺。9、料酒壹湯匙。10，壹勺醋。11，壹茶匙糖。12，鹽和味精。
工作方法
1，鍋裏放油，燒至八成熱。放入胡椒粉略炒，然後放入鱔魚片翻炒。
2.翻炒兩分鐘左右，然後推到鍋邊。加入豆瓣菜，泡椒，大蒜，姜片和糖，在油中慢慢炒，直到它看起來像櫻桃色。
3.將鱔魚片與調味料壹起翻炒壹分鐘，然後加入已淹沒鱔魚片的湯汁或水，加入料酒、味精、醬油、鹽，轉中火煮五分鐘左右。
4.放入青筍，繼續燒五分鐘左右。
5.等湯快幹了，放醋，改火收汁，鏟鍋均勻，再撒胡椒粉。如果妳想讓菜看起來很油，拿出來的時候在上面放壹層薄薄的海綿。
鰻魚辣湯
這湯裏的鱔魚又暖又甜。
材料
材料:鰻魚200克。
工作方法
1.將1碗雞湯、鱔魚湯放入鍋中；
2.燒開後放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；
3.燒好後將雞蛋倒入花中，加入水澱粉勾芡；
4.燒開後放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。
小貼士:
健康貼士:
此湯常用於臟腑氣虛、心悸、乏力、頭暈、關節肌肉疼痛、類風濕性關節炎等癥狀。
食物相克數:
鰻魚:鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。