月餅餡料做法大全
1.椰蓉(可用作6個50克月餅的餡料)
材料:椰絲100g，鮮奶油15g，黃油25g，糖25g，雞蛋1。
做法:將上述材料放入椰絲中拌勻(註意避免椰絲太濕，餡料時難以操作)
2、豆沙(可以做成8個50g的月餅)
材料:紅豆300克、花生油50克、糖60克。
做法:將紅豆浸泡後，放入砂鍋中，多加水，放入水中煮3小時，至紅豆酥爛，取出過篩；鍋裏放花生油，中火加熱。鍋中加入紅豆沙，翻炒均勻，然後加入糖，攪拌均勻。
3、棗泥(可做4個50g月餅的餡料)
材料:紅棗250克，花生油30克，糖20克。
做法:紅棗泡好後放入蒸籠蒸30分鐘至熟，取出，帶殼去核。將棗泥放入鍋中，翻炒均勻，然後加入糖拌勻(棗本身是甜的，糖的量比其他餡料少)
4.蓮蓉(可用作6個50克月餅的餡料)
材料:蓮子250克，花生油30克，糖50克。
做法:泡蓮子(泡4小時以上，壹般在上班前，晚上回家可以用)；蓮子中間的核是苦的，需要水煮，放入砂鍋中水煮3小時，直到蓮子變軟，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮蓉；將花生油和蓮蓉放入鍋中，翻炒均勻，加入糖攪拌均勻，喜歡的話可以加入奶油。
5.芋泥(可用作8個50克月餅的餡料)
材料:芋頭300克，花生油60克，糖60克。
做法:蒸芋頭，40分鐘左右，可以用筷子捅壹下，如果容易穿透，說明熟了；取出芋頭，粉碎，過篩，得到芋頭糊；鍋中放花生油，將芋頭糊放入鍋中，翻炒均勻，加入糖，攪拌均勻。
6.南瓜(可用作8個50克月餅的餡料)
材料:南瓜300克，花生油60克，糖20克。
做法:南瓜蒸，已經蒸了差不多40分鐘了；取出南瓜，壓碎，篩成泥狀；鍋裏放花生油，鍋裏放南瓜泥，翻炒均勻，加糖攪拌均勻。
7.栗子(可做8個50g月餅的餡料)
材料:板栗500克，花生油80克，糖80克。
做法:帶殼栗子放入水中煮20分鐘左右；取出栗子，切開，用小勺取出栗子，用粉碎機粉碎(幹磨，即直刀)，過篩；(可省略過篩)鍋內放花生油，鍋內放入栗子泥，翻炒均勻，然後加入糖，攪拌均勻。
8.用南瓜冒充蛋黃
南瓜的顏色和質地非常接近鹹蛋黃。用鹽炒南瓜醬偽裝蛋黃效果很好，幾乎可以混淆。以50g芋泥月餅為例。取15g鹽燜南瓜和25g芋頭糊，用南瓜餡包裹，繞圓。如果南瓜餡是炒幹的，不容易變形；餡料前將炒好的餡料放入冰箱冷藏壹晚，更容易操作；南瓜餡炒起來略鹹，吃起來更像鹹蛋黃。
9.牛奶大王餡料
材料:雞蛋200克，糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克。
做法:先將雞蛋敲入容器，加入糖和軟化的黃油攪拌均勻；然後倒入吉士粉和奶粉拌勻；將牛奶禦液放入鍋中蒸，每隔10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘至熟，晾涼。
快到碗裏來，月餅餡大全！
抹茶月餅餡
生產方法
抹茶餡原料:牛奶80g，黃油20g，細糖50g，熟中筋粉80g，熟糯米粉40g，抹茶粉5g(中筋粉和糯米粉分別提前放入鍋中用中火煎熟，冷卻備用)；
1.將黃油放入微波爐中加熱2分鐘，直到它變成液體。倒入盆中，加入牛奶和細砂糖攪拌均勻。
2.篩入煮熟的中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀拌勻，再用手揉成球狀。
栗子月餅餡
栗子餡的原料
白蓮子200克，栗子200克，白糖120克，黃糖3克，液體油50克。
栗子餡的做法:
1.栗子洗凈，放入高壓鍋中，加水，高壓保持20分鐘左右，冷卻後去皮。
2.將所有去皮的栗子放入攪拌機中，磨成細粉。越細越好，放在幹凈的鍋裏加熱，加入栗子泥，翻炒至無結塊，加入糖翻炒均勻。
3.買200g白蓮籽，摘下洗凈，然後浸泡12小時，然後放入蒸籠蒸熟，在食物粉碎機中加入適量的水，打成沒有顆粒的泥狀。
4.然後倒入不粘鍋，小火翻炒，中間加入100g白糖。如果喜歡顏色較深的餡料，可以加黃糖。最後，當妳看到水差不多幹了的時候，加入50g的液體油，翻炒，直到水完全幹了，餡料變得軟滑。
蓮子糕餡
蓮蓉餡料的原料:
蓮子300克，冬瓜1500克(毛重)，糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮蓉餡的做法:
1，蓮子加工:
(1)蓮子洗凈去核，放入冷水鍋中。用中火將它們煮至軟爛。(中間可以加水，煮90分鐘左右。)(經驗:蓮子不需要提前泡，否則會更難煮。)
2熟蓮子。
(3)加入適量的水，用料理機搗成泥狀，越光滑越好。(可以直接用煮蓮子的湯，不夠就加水。)
2.冬瓜的處理:
①冬瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊。
②冬瓜燒開水，煮至透明(約10分鐘)。
(3)煮好的冬瓜略涼，用料理機打成粗糊即可，無明顯大塊。
用雙層紗布過濾水。號碼
4過濾後的冬瓜醬(其實剩的不多了)。
3.炒蓮蓉餡:
①將過濾後的冬瓜糊和蓮子糊放入鍋中，加入糖和麥芽糖，拌勻。
(2)小火慢炒，加入色拉油三到四次。等到吸收後再添加下壹次。
(3)逐漸油炸。炒至非常幹。用手拿起壹小塊。如果不粘手，是可以塑形的。壹定要炒幹。如果餡太濕，月餅就容易裂開。
欲望
椰子月餅餡
不要忘記努力工作
繼續
椰漿核的原料:
椰蓉100克，鮮奶油15克，黃油25克，糖25克，雞蛋70克。
椰奶陷阱的做法:
1.將椰絲放入碗中，加入鮮奶油、黃油、白糖，將雞蛋攪拌成球。
2.把準備好的椰絲餡分成小份，月餅就可以保存了。
欲望
鮮肉月餅餡
永遠不皺~
繼續
鮮肉餡的原料:
肉末、醬油、姜末、蔥花、生粉、蛋清和水。
鮮肉餡的做法:
1.先在肉末中加入少許水和各種調料。
2.順時針攪拌，直到肉末有點粘。
伍仁
五仁月餅餡
不要黑
心懷感激
五仁餡的原料:
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子40克、葡萄幹10克、白芝麻30克(炒)、廣式香腸100克、蛋糕粉100克(炒糯米粉)、白糖100克、75毫升40克。
五仁餡的做法:
1，杏仁，核桃，腰果，瓜子，葡萄幹用攪拌機打碎。
2.加入蒸好的廣式香腸(略切碎)。
3.加入蛋糕粉、水和油，攪拌均勻。