材料:
普通面粉1杯半，牛奶壹半，酵母1湯匙，雞蛋壹個，鹽少許，糖3湯匙，蜂蜜少許。
練習:
1.用微波爐將牛奶加熱到30度，將酵母溶解在牛奶中，靜置十分鐘。
2.將雞蛋打散，用1拌勻。
3.將面粉和2混合均勻，加入所有其他材料，攪拌至面團光滑。
4.將面團發酵至兩倍大。
5.做個麻花胚。這是壹個面團產品，所以胚胎應該更小。
6.油炸
這是原始配方，但建議將第4步和第5步互換可能會更好。揉面發酵十分鐘，然後做胚，發酵到兩倍大小。
煎的溫度是160~180度，不要煎太久。
先掌握配方:牛奶250ML，泡打粉8 g，油30ML，雞蛋2個，糖4湯匙，65438+鹽0湯匙，蜂蜜2湯匙，面粉兩碗左右。
然後壹步壹步來:
1，先把油和雞蛋攪拌均勻；
2.將牛奶和泡打粉攪拌均勻；
3.將所有材料(面粉除外)壹起倒入，攪拌均勻；
4.最後將面粉倒入混合液中，揉成面團，軟硬如饅頭。所以不要在意面粉的多少，以液體為準。如果太軟，就加入面粉。
大約三個小時後，面團發酵成功，可以做成麻花。
先把面團倒在案板上，揉壹揉，用棒子打成稍微厚壹點的面團；然後用刀把它切成條狀。
用手將面揉成更細的面後，左側向下搓，右側向上搓，形成壹股搓力。然後用手把兩端捏在壹起，壹起稱重，讓面條自動擰在壹起。
做好麻花後，不能馬上油炸，否則會硬而不軟。用保鮮膜把麻花包起來，防止皮幹，讓它自然醒20分鐘再放油鍋裏炸。炒的時候不要太生氣！否則麻花表面的顏色容易是深棕色，八層火煎出來的麻花會是金黃色。麻花表面有面粉，所以油會起泡。)
東北麻花(軟)
過篩後的面粉要和糖、鹽、酵母、雞蛋、水混合均勻，最好是比較大的面粉，沒有面就不容易下手。我加了壹些奶粉，所以有壹股香濃的奶香味，小孩子比較喜歡。
混合面條的顏色有點像雞蛋黃。做好了就要把面揉均勻，因為有壓面機，很省力。家裏沒有，就有實力。像這樣，看起來很真實。
我開始搓麻花。剛開始很難學，擦幾下就懂了
按照自己喜歡的麻花大小做好壓好的面團，先上下擰壹下，讓它變長。
然後拿起兩個頭，面條就自己擰了。
絞好的面條不斷上下絞，使之更長更結實。然後分成三分，平均起來，拿起來的時候自己擰在壹起，就是成型的麻花。
擰好的麻花還不能炸，因為需要發酵。和面後記得快速擰壹下。如果面團又硬又幹，就不容易搓了。
發酵的麻花變得又白又肥。
發酵完了就開始炸。壹旦控制好油溫，就不會有問題了。炒的時候註意翻面。如果喜歡活大的，炒壹會兒，和豆角壹起炒，因為比較容易上色和區分。
普通撚度
原料配方(成品約168，重約6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.175斤堿粉0.105斤明礬0.65438+冬季0斤)油炸消耗植物油1.25斤。
比如拌糖花準備0.65斤糖粉，做鹹味可以減少0.65斤糖粉，可以加入適量的凍蛋和鹽。
制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，這樣耗油少，產品酥脆。
此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可用作疏松劑。
2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。
4.焯水:鍋中油加熱，放入青體中，用鐵絲柵欄輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。
質量標準要求色澤金黃或深黃，糖粉外觀不溶。外觀應細長均勻，中間部分(兩端除外)在四股以上。口感酥脆，不軟不韌。含水量應低於10%。
麻花的做法？
獎勵分:0 |求解時間:2007-12-12 08:33 |提問者:hmjggx |報告。
面粉壹斤，鮮奶500克，雞蛋3個，糖適量，面團。把面團分成幾份，每份在面板上搓成長條狀，然後左手向前搓，右手向後搓，做壹個麻花。放入燒開的油鍋中炸至金黃色。
面粉25斤植物油12.25斤白糖6.75斤姜250克堿面175克黑絲和紅。
絲110g桂花275g芝麻750g糖精5g水7.5l制作方法1。在油炸麻花之前，
壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥。
供第二天使用。2.白糖3.5公斤，堿面135克，糖精5克，用2升水火化。
糖水待用。3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。接受750英鎊
任用開水燙過，保持濕潤和幹燥，準備搓麻條。使用熱的
香酥面，加白糖3.25斤，青紅肉絲110g，桂花275g，姜片175g，堿面25g。
g，然後加入1750 ml冷水，攪拌均勻。用500 g的掛面搓手，將面條攪拌至軟硬。
度。搓條過程中使用路面1000g。6.將剩余的16kg掛面放入和面機，但是
將前壹天做好的老肥混合後，加入融化的糖水，然後根據面粉的含水量不同而不同。
調味，倒入適量冷水，拌成面條備用。7.把大面烤好，切成大條，再切成大條
送入壓條機，壓成細面條，再拉成長35厘米左右的短條狀，拉直條狀。...的壹部分
作為光滑的長條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。按燈條，
麻條和酥條按5: 3: 1配比，搓成繩狀麻花(捏)。8.將油倒入鍋中，使用文本。
大火溫熱後，將青麻花放入溫熱的油鍋中炸20分鐘左右，呈紫紅色，麻花直。
不要彎曲它。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。撚度規格
根據每根的重量，有100g、250g、500g、1000mg、1500mg等。
軟撚
材料:面粉1000克，泡打粉12克，糖300克。
100克油和450-500克水。
方法:1。把幹面粉倒在案板上，加入幹孝心的發酵粉。
攪拌均勻，耙坑。
2.將水糖放入盆中，朝壹個方向攪拌，直到糖全部剩下。
融化後，加入大豆油。攪拌均勻，迅速倒入面坑。
再次融合在壹起。用合成水揉面團，醒後反復揉。
三次(睡醒後擦壹次10分鐘)最後刷油，避免皮膚幹燥。
3.面團開始揉的時候，刷上等量的小劑量的油，稍微醒壹下。
扭曲扭曲
4.先取小劑量均勻揉搓，然後壹手握住壹端，壹手握住另壹端。
力量滿了以後，兩頭結合成單撚，壹只手按住。
有環的壹端繼續用壹只手使勁，然後壹端插進環裏。
形成壹個扭曲。
5.當大鍋裏的油放松，燒至七成熱時，把麻花放入油中。
將鍋煎至沸騰，然後翻面煎至中紅。
酥油麻花
是北京常見的壹種清真小吃。脆皮麻花不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“麻花燒餅皆門，名色俱全，各處適口便宜，壹年四季晨昏。”首先用兩倍的水溶解紅糖、蘇打和油，然後倒入面粉拌勻。也可以用明礬、堿面、紅糖、桂花和面。面團做好之後，放入溫水中揉搓，蓋上濕布10分鐘。制作時，將烤好的面團拉成小劑量，揉成10 cm左右的長條，放入盤中刷上壹層油，再揉壹會兒，再拿起壹根長繩合成三股做壹個麻花。其規格約為12 cm長，條須均勻，棕黃色，每條重約。將油倒入鍋中，待火六成熱時，將麻花分批放入油中炸熟。炸的時候用筷子把油條裏的麻花抖壹抖，讓條索稍微松壹點，方便油炸。當它被煎成棕色時就可以吃了。酥脆麻花的特點是焦、脆、脆、甜，存放幾天仍保持脆。
炸撚有兩種，壹種是倒三股撚，壹種是繩撚。繩頭的撚法是用雙手摩擦左右兩端，提起懸掛的兩端，合攏。長條要用力揉搓，會自動擰成麻花狀，然後把收起來的兩端輕輕捏在壹起，放油鍋裏炸。這種方法叫做繩端。還有芝麻麻花，和酥麻花基本壹樣。不同的是芝麻麻花拉面粉的時候要用火麻仁拌開水滾。還有壹種蓮蓉麻花，基本壹樣，只是炸好後卷了壹層用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。
麻花是北京最好的清真小吃之壹，深受百姓喜愛。還有人稱之為“齋藤優子”和“環冰”，是麻花的花式品種。據說，圈餅早在戰國時期就有了，秦漢以後，是“寒食節”的必吃食品。
制作方法:首先將明礬、堿、紅糖、桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後搓成長條裝盤壹會兒，再拉成小劑量。
將火麻仁用開水攪拌，將小劑量粘在混合好的火麻仁上，搓成10 cm長的小條形碼，放入3至4層的盤中。煮好後，拿起兩根小條，用手揉成兩根均勻的長繩條。將兩個長條來回折成八條，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核。加入油，炸。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。拿著麻花的捏子，把毛坯放入油鍋裏，來回擺動，讓它定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。
這種食物又甜又脆，味道獨特。可以喝，也可以單獨吃。
先將小蘇打、糖、油溶於水，加入面粉，揉勻，揉成長條，卷起來，醒發，放劑量。每劑分別揉成8 cm的長條，疊放在托盤裏，疊壹層，刷壹層油，醒發3-4層。睡醒後，拿起壹個，揉成細長的繩子，放在托盤上。
以下是麻花的制作方法，請參考！
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