第八，閩菜
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。還有佛跳墻、太極大蝦、福建水果、烤鴨、梅花、雪花雞等名菜。
第七，徽菜
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，在那裏得到進壹步發展。徽菜以烹飪美食和野味而聞名，擅長燒、燉和蒸，但較少炒菜。它的烹飪濃、油、色豐富、簡單實惠。比如紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬烤山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、武威熏鴨等，都是徽菜的代表菜系。
第六，浙菜
富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。這是中國著名的地方菜。浙江靠近東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物。江河眾多，水資源豐富，四季清新；西南部起伏的群山盛產美食和野味，為烹飪提供了豐富的原料。豐富的烹飪資源，眾多的名特產品，加上高超的烹飪技藝，使浙菜脫穎而出，成為壹個獨特的體系。比如龍井蝦，西湖醋魚，都是結合當地特色的。
第五，湘菜
由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特點是富含油脂，色彩豐富，實用性強。講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的獨特風味。麻辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。都是湘菜的代表菜。
第四，淮揚菜
在揚州、淮安等地區形成的淮揚菜，從《紅樓夢》中的金陵味到中國四大名菜，在風景和文學史上可以追溯到上百年。淮揚菜始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。號稱“東南第壹美食，天下最美”，特點是選材嚴謹，因材適配；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。據說第壹刀“揚州三刀”指的是淮揚菜的劍法。淮揚菜向來有“刀法精湛，刀法巧妙”的美譽，這也說明了淮揚菜的精致。主要的菜有獅子頭、軟皮長魚、水晶腰肉、文斯豆腐、三只鴨、幹絲、文樓湯包和揚州炒飯。
第三，粵菜
粵菜，即粵菜，起源於嶺南。由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，和法國菜壹樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。所以粵菜可以說是中國飲食文化輸出的主導菜系。代表菜:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚等。
二、川菜
毫無疑問，川菜是大眾喜愛的菜系，口味多樣，選材廣泛，制作方法多樣，成品通用性強。現在全國各地都可以看到川菜的身影，而川菜又是因地制宜，創造出當地的川菜，可以說是八大菜系中最受歡迎的菜系。川菜的經典菜品大多選用自制的原料，如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等。仔細想想，這些菜都是我們老百姓的菜。火鍋和小吃也是大眾最喜歡的用餐類型。
壹、魯菜
說起菜系之首，源於齊魯大地的魯菜可以說是功不可沒。如果說川菜是老百姓的家，那麽魯菜就是王謝堂的前燕。魯菜，從春秋時期到現在的國宴依然強勢，可以說是高雅官菜的代表。
魯菜歷史悠久，內涵深刻，對北京、天津、華北、東北烹飪技術的發展影響很大。2500年前，起源於山東的儒家學派奠定了中國飲食的審美取向，即註重美味、中性和健康。1600年《齊書》中總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架，魯菜代代相傳由來已久。
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