澱粉和面粉有什麽區別？
1，原料差異。澱粉壹般指玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，是由玉米或馬鈴薯經研磨沈澱提取的粉末，而面粉壹般指小麥粉，是小麥經研磨提純的粉末；
2.色差。澱粉的顏色壹般為純白色，顏色潔白無瑕，看起來很幹凈，而面粉的顏色壹般為暗白色或白黃相間，顏色略深；
3.成分不同。澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白質含量很低，而面粉是高蛋白的食品原料，是北方人常吃的主食。
4.用途不同。澱粉壹般用於增稠和腌制，面粉壹般用於制作包子、饅頭、面包等主食。
澱粉和面粉誰更有營養？
從兩者的成分含量來看，面粉明顯比澱粉更有營養，但由於兩者在日常消費過程中的用量相差很大，所以不太容易比較和區分。如果從相同的重量來比較這兩者，那麽面粉會更好，原因如下:
1和面粉營養都顯著偏高。據測定，每100克澱粉含蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的營養明顯更高。
2.面粉中的微量元素要豐富得多。據測定，澱粉含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅* * * *八種礦物質，沒有維生素，而面粉含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒* * * *八種礦物質，還含有膳食纖維、灰分、葉酸和維生素B65438+。
澱粉和面粉可以混合嗎？兩者在使用上有什麽區別？需要註意什麽？
因為澱粉和面粉的成分差別很大，在使用上差別很大，但是不能混合，更不能互相替代。以下是使用它們的具體註意事項:
1，澱粉的蛋白質不高，粘度也不高，不能直接代替面粉做面食，更適合增稠；
2.面粉蛋白質高，粘度大，不能直接代替澱粉勾芡食物，容易粘鍋，更適合做面食；
3、澱粉可以和面粉混合，因為澱粉有壹些面粉代替不了的特性，比如澱粉混合面粉油炸的食物，食物會更加酥脆不發黑，口感也不會太硬；
4.澱粉也可以和面粉混合做主食，但不適合做需要膨發的面包、饅頭、小籠包，因為澱粉會降低黏度，造成膨發破裂，但用來做蛋糕、餃子皮等不膨發的時候會更軟更好吃，同時加個雞蛋會更香更好吃。
澱粉可以摻入面粉嗎？
從正常的邏輯來說，澱粉是不能摻入面粉的，但是如果妳想把中筋面粉摻入低筋面粉，並且在過程中參與澱粉的使用，可以用壹些澱粉代替面粉。具體操作如下:
中筋面粉變低筋面粉方法:將中筋面粉和玉米澱粉按4∶1的比例混合，得到類似低筋面粉的面粉，可以成功用於做蛋糕。
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這樣壹來，相信大家應該知道澱粉和面粉有多大的區別了。其實兩者還是有很大區別的。建議大家根據自己的需求正確使用，但不要亂用。歡迎評論和我互動。我是琳達，為美食路上的鴨子加油！！