制作這款肉末粉條鍋的核心內容是，粉條泡好後，切記不要馬上放入鍋內，還要加壹個關鍵步驟:將瀝幹水分的粉條放入鍋內，加入5克食用油和2克醬油，不斷攪拌。這樣粉絲的操作就整齊清晰，入鍋後肯定不會碰。拌醬油的粉絲顏色白裏透紅，都有食欲。這道菜裏還有壹種很重要的調料，也是很多人容易忽略的，那就是平菇。加入30克細細切碎的鮮菇，每壹口都充滿鮮亮可口的味道，是粉絲鍋炒雞絲後的亮點。
想把肉末粉條鍋做得更精致，要註意以下幾點:1。請記住，肉沫的量不要太大，50克就夠了。壹定要把肉沫剁細，這樣肉沫才能均勻的粘在粉絲表面，不會出現“肉骨粉分離”的情況。2.有的人做的粉絲鍋，粉條鮮紅，有的人做的湯水潤，有的人做的柴韌，都是因為沒有掌握好水流。請準確記住這金色的水流。按照粉條與水流的比例1: 1，水剛好被粉條完全消化吸收，這是壹個黃金比例。3、豆瓣醬、醬油加壹定量的鹽，鹽的量壹定要把握好，多1克就夠了，幹脆沒馬上放，鹽味就夠了。
肉末粉絲鍋的制作工藝是1，粉絲是150g。放入鍋中，根據室內溫度倒入適當的溫水或冷水，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉條變白，無硬心，用手輕輕切開即可。
2、用五花肉或瘦豬肉50克，洗凈，吸幹水分，細切，剁出特細的肉沫。
3、鮮香菇3個，約30克，洗凈，切去蒂，切成細平菇。幹紅辣椒5克，切成幹紅辣椒段5個，用清水浸泡5分鐘，撈起晾幹水分。幹紅辣椒用這種方法烹制時，幹、辣、醇，色澤鮮紅，不易被炒黑變苦。這是壹個非常有用的烹飪技巧。蔥花10克，姜沫5克，蒜泥10克。大紅辣椒30克，洗凈切成粉，豆瓣醬20克，切碎備用。
4.此時粉絲要泡的差不多了，泡好的粉絲剪刀要展開成15 cm左右的長段，瀝幹，放入盆中。加入5克食用油和2克醬油，不斷攪拌，使粉條的操作整齊清晰，色澤白裏透紅。
5.炒鍋早煮，倒入30克食用油，熱炒鍋放涼油。溫度40%熱，約120度。加入肉末沫，小火翻炒至油脂完全透明。將炸好的肉沫推到鍋邊，將鍋體傾斜，控油，放入幹紅辣椒，小火翻炒至幹辣。加入姜沫和蒜泥，炒香，加入豆瓣醬碎，文火炒成辣椒油。加入15g生抽，翻炒成濃濃的醬香，熬制15g米酒，味道鮮美。加入剁碎的平菇，略炒出香味。
6.倒入150g熱白湯或開水，加入2g醬油，加入1g鹽，2g白糖，1g雞精或雞精粉(可選)，少量0.3g白胡椒粉勾兌入味。將炒好的醬料轉移到石鍋中，加入準備好的粉條和大紅花椒粉，用筷子攪拌均勻。蓋上蓋子燉2分鐘。停戰，撒上蔥花或小蔥碎，淋上5g花椒油，增強菜肴的香氣、色澤和色度。加工好的肉末粉條鍋要註意保溫，趁熱吃就可以享用了。臨摹路邊流行的小吃，在家也能輕松制作。網紅粉絲鍋，粉絲不要碰的關鍵，粉絲不要馬上放鍋裏，多放1的物品多放幾步。