要說全國各地人民都愛做的菜系，紅燒肉肯定名列前茅。無論到祖國的大江南北，幾乎每個飯館都能吃到的紅燒肉，已經被各個地方的人民研究出了專屬於本地的 特色味道 。
但是在筆者看來，要想做出壹道好吃的紅燒肉，還是要費些功夫的。
紅燒肉也是湘菜十大經典名菜之壹， 湖南人在做這道菜的時候頗有心得， 讓我們來看看正宗的湖南“ 毛式紅燒肉 ”是怎麽做的吧。
1.選肉
要知道紅燒肉選材是相當講究的，太肥的肉吃在嘴裏過於油膩，太瘦的肉又過於幹柴。所以，在選肉的時候綜合考慮要選擇三分肥七分瘦帶皮五花肉，家裏有條件的話還可以用噴槍燒掉豬皮上汗腺的異味。
2.切塊
燒完的五花肉清洗幹凈以後切成麻將塊大小的方塊兒，因為肉塊本身就容易縮水，而且太小容易影響口感，太大的話又不容易入味。
3.焯水
焯水這個也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，將切好的五花肉塊兒冷水下鍋加入蔥姜料酒焯5分鐘後撈出。
4.油炸
鍋裏放油，將焯完水的五花肉放到油鍋裏炸壹遍，炸至金黃撈出。這樣可以逼走五花肉本身的壹部分油脂，吃起來肥而不膩。
5.炒糖色
炒糖色可以說是整個五花肉制作過程中至關重要的壹步。糖色炒過了整個五花肉會變得苦澀。糖色炒輕了五花肉又會變得甜膩。這也是為什麽很多人做出來的五花肉色澤不夠鮮亮，口感欠缺的主要原因。
鍋中放糖小火慢炒，炒至糖微微變色，由淺變深。小泡變為大泡的時候就可以往裏面加入適量的開水。這麽做完以後可以用嘴巴嘗壹嘗。即使是出現了壹部分的失誤也可以及時糾正，不影響整道菜的口感。
6.煸炒
鍋裏放油，加八角、桂皮、香葉、大蔥段兒、姜片、幹辣椒，放到鍋裏煸香，把炸過的五花肉放鍋裏壹起煸炒，油脂慢慢滲透出來之後，先出油再入味，再加入糖色，毛氏紅燒肉上色主要是糖色，正因為，不加壹滴醬油才讓毛式五花肉平添了自己的風味。
7.收湯
當五花肉逐漸變色之後，加入啤酒，啤酒是為了增香的，大火燒開，放入鹽，清水或者溫水，然後轉到砂鍋裏改中小火慢慢去燉它，顏色稍微變紅燒透入味，壹直到軟爛，至少得要花上壹個壹個小時到壹個半小時，收之前撈出所有調料，等湯汁濃稠就可以出鍋啦。
除此之外，湖南的吃貨們還用紅燒肉燉別的菜，風味更加。
紅燒肉燉幹豆角
方法：在快要收完汁的最後二十分鐘放進去，加點粉絲湯汁更濃稠。被肉汁浸透了的幹豆角嚼勁十足，格外甜香。
紅燒肉燉鵪鶉蛋
紅燒肉軟糯不膩，鵪鶉蛋鹹香可口，隔壁小孩都饞哭了。
方法：蛋剝殼，肉蛋同壹時間放入砂鍋裏，中火煲壹個小時，這樣鵪鶉蛋更加入味。
紅燒肉燉土豆
方法：選用高澱粉小土豆，在最後二十分鐘的時候放到砂鍋裏，這樣土豆燉出來沙沙的非常綿軟，肉汁濃郁，吃壹口超級滿足。
紅燒肉燉百葉結
方法：豆腐皮打結，放入砂鍋中和肉壹起燉，百葉結非常有韌勁，而且豆香味四溢，豆香加肉香，沒有人能抗拒這樣的美味。
紅燒肉燉蘿蔔
方法：蘿蔔和肉壹起下砂鍋，燉得越久越好，出鍋的蘿蔔用嘴稍微抿壹抿就化了，蘿蔔又可以調節脾胃虛寒，跟紅燒肉簡直絕配。
紅燒肉燉筍
方法：新鮮的竹筍切成長條加入鍋中，春天的筍簡直是人間不可多得的美味。尤其是在春雨後的南方，吃上壹口嫩筍勝過世間萬千 美食 。裹上飽滿的肉汁，肉味和筍味交織在壹起，讓舌尖到達壹種新的境界。
紅燒肉燉排骨
方法：排骨和肉壹起焯水，去除腥味。肉下鍋煸炒出油下排骨煸炒。煸至兩面金黃放在壹起燉出香味。排骨的香氣和肉的香氣混合在壹起，讓這道菜，更加富有層次感，口感更棒，滿足妳對大口吃肉的所有幻想。
紅燒肉燉香菇
方法：幹香菇泡發，眾所周知，香菇是天然調味劑，加到肉裏慢慢燉，時間越久味道越鮮美，好吃得連湯汁都想喝下去。