壹、用澱粉水浸泡後再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼壹側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另壹端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、蔥適量、蒜適量、青椒適量、豬油適量。
做法：
（1）把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物。
（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。
（3）切蔥蒜青椒。
（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。
紅燒河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、蔥花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法：
（1）把河蚌放在清水裏洗幹凈，拉去泥腸。
（2）然後把洗幹凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
（3）把壓過的河蚌從高壓鍋裏取出，再用清水洗壹下，把河蚌瀝幹水分切成小塊。
（4）起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。
（5）加入河蚌翻炒。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。
（8）加入蔥花即要起鍋了。
爆炒河蚌
材料：新鮮河蚌、彩椒適量、蒜臺適量、香蔥適量、蒜、姜適量、生抽、耗油、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量。
做法：
（1）將河蚌用刀從河蚌中紮入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。
（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗幹凈，用刀切好備用。
（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
（4）炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。
（5）炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料：河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
（1）河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。
（2）用鹽抓捏壹會去除粘液，再用清水沖洗幹凈。
（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗凈後切小塊。
（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。
（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。
（6）將河蚌、鹹肉，竹筍壹起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。
（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
做法：
（1）把河蚌洗壹洗。
（2）用剪刀去掉腸子等臟物。
（3）河蚌肉放入熱水中焯壹會，取出後切絲。
（4）鍋燒熱，放少許油。
（5）放入白芝麻，孜然。
（6）炒香，臨出鍋時放入精鹽。
（7）裝盤了。
食用功效
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。